在外吃東西多了
生活越來越好了很多時候，很多人不禁會懷念小時候的地鍋蒸饃再配著奶奶下的醬豆子
地鍋蒸饃就醬豆那種味道，你還記得嗎
對大多數阜陽人而言，醬豆是記憶裡最家常的風味小菜。舊時的城鄉，每到冬季，甚至直到春天，這段時間時令蔬菜往往接不上季節，更多時候需要一日三餐就著鹹菜下飯，故而家庭主婦們便把曬醬豆視為家庭生活的一件大事，哪怕日子過得再清苦，只要守著幾盆醬豆，心裡也就有了十足的底氣。一碟鮮香適口的醬豆是老百姓餐桌上的尤物，調劑著寡淡無味的尋常生活。
中國有一句俗語，叫柴米油鹽醬醋茶”，顯而易見，“醬”是中國人的開門七件事之一。看來在這個開門七件事中，最不起眼的恐怕非醬莫屬了。尤其“以豆合面而為之”的原料制曲酶變加鹽等基本工藝製作的“中國醬”，在人類發酵食品史上更是獨樹一幟、極具魅力。
有人說，南方多偏愛豆醬，北方則喜歡麵醬，而豆瓣醬則多用於西南一帶，是川味調料之一。這一種說法我不敢完全同意。阜陽地處安徽的西北部，淮河以北，按照地理位置來說，應該是地處北方。但阜陽基本上都是豆醬。
醬豆，阜陽俗稱“醬豆子”主要原料為大豆、麵粉、食鹽和水，經過制曲和發酵等過程製成。由於大豆的蛋白質含量高，麵粉中含大量澱粉，蛋白質和澱粉的同時存在，更適宜於多種有益菌的繁殖，使原料中的各種營養成分充分分解而生成了風味獨特的豆醬。豆醬呈金黃色，鮮美香醇。
在阜陽，製作醬豆的過程俗稱為“曬醬豆”，一個“曬”字道出了製作醬豆的主要秘笈。但一年中能夠曬制醬豆的日子屈指可數，酷暑盛夏三伏天是最佳時機。三伏天太陽溫度最高，等外面地上曬得直冒煙，屋內熱得像蒸籠，也就迎來了曬制醬豆的黃金時間。
“鍋巴蘸醬豆，一輩子吃不夠”。這是阜陽人一句掛在嘴邊上的俗話。同時也道出了阜陽人對醬豆的喜愛。的確，在阜陽的一日三餐裡，醬豆總會與麵食如影隨形。一碟醬豆，搭配更出鍋的熱饅頭，吃的時候，先掰一小塊饅頭去蘸醬豆，然後放進嘴裡，如此反覆，又鹹又辣又香的味道，讓人慾罷不能。
在阜陽，醬豆不僅是居家老百姓的家常小菜，更成為廚師們灶臺上的重要調味料。油鍋燒熱，用油炒熟炒透後再烹調使用，用於醬爆或醬燒菜餚，具有調味、增香、提鮮和上色的作用。鮮味更足，如醬爆肉丁、醬爆茄子、魚香肉絲等，流芳至今。
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