肄業3
糖醋魚用的是什麼魚做？糖醋魚的做法？
糖醋魚一般採用以鯉魚為主料烹飪製作而成。由於鯉魚肉質肥厚、細嫩，沒有任何的泥腥味，而且其表面色澤泛有金黃色、體態飽滿，深受廚師們的喜歡，所以大家經常用它來製作這道“糖醋鯉魚”。
“糖醋鯉魚”屬於山東的一道傳統名菜，是魯菜系的代表菜品之一。正宗的糖醋鯉魚，其色澤金黃、外焦裡嫩、酸甜可口、味道鮮美，特別受到當地老百姓的喜愛。
那麼想要做出一道正宗的糖醋鯉魚，我個人認為需要滿足以下幾個要點：
①：主料的選擇：想做好糖醋鯉魚這道經典名菜，選擇新鮮的鯉魚作為主料是最基本的條件之一。
②：料汁的配比：糖醋汁中陳醋和白糖的比例建議為1:2,這種配比的料汁酸甜口味適中，滿足大多數人的胃口。（提示：兩者的比例是我個人通過實戰經驗所得，大家可以嘗試一下。）
③：煎炸鯉魚：鯉魚在熱油中煎炸時，對油溫的把握和煎炸的時間尤為講究，想要煎炸出的鯉魚外焦裡嫩、肉質細嫩，這道工序特別的關鍵。
如果您能將上述三個要點掌握的遊刃有餘，一道正宗的糖醋鯉魚絕對不會和您錯過。那麼說了這麼多，如何製作這道糖醋鯉魚呢？下面就到了飯飯的美食分享時間，喜歡的朋友可以收藏轉發。
“糖醋鯉魚”之製作流程
—準備材料—
【主料】：鯉魚1條（750g）
【配料】：生薑、蒜子、大蔥、澱粉、麵粉
【調料】：生抽、陳醋、料酒、白糖、食鹽、番茄醬、食用油
—開始製作—
第一步：處理鯉魚，用菜刀在新鮮的鯉魚頭部敲打，將它打死，再去除鯉魚的魚鱗，然後再魚頭和魚身銜接處開刀口，用菜刀滿滿敲打鯉魚背部，抽出魚腥線。同理在鯉魚的另一面將魚腥線取出。最後再去除鯉魚的魚鰓和內臟，將其清洗乾淨，放入盤中備用。
第二步：在處理乾淨的鯉魚身上切刀口，首先在魚頭和魚身連接處豎著切1cm的深度，然後每隔2cm再橫著切2cm的深度。同理在鯉魚另外一個面用菜刀切一樣的刀口。最後將鯉魚放入盤中備用。
第三步：整理配料，將生薑切絲，大蒜、大蔥切碎末，分別裝入盤中備用。
第四步：醃製鯉魚，在裝有鯽魚的盤中倒入少許料酒、食鹽、薑絲，用手將其抓勻，醃製15分鐘即可。
第五步：調理料汁，取一個小碗，加入適量生抽、食鹽、番茄醬，再加入陳醋和白糖，切記兩者比例為1:2，攪拌均勻即可。
第六步：取一個大碗，倒入一大勺麵粉，再加入適量清水，攪拌成麵糊，均勻塗抹在醃製之後的鯉魚表面。
第七步：煎炸鯉魚，鍋中倒入約1000g左右的食用油，等到油溫7成熱時，用手抓住鯉魚尾部，將其頭部先接觸到油鍋中，當鯉魚的頭部微微變色時，即可用勺子將熱油淋在鯉魚身上，等到魚身上的麵糊完全炸熟凝固時，再把整條魚放入油鍋中煎炸，直至鯉魚表面炸至金黃色即可撈出控油，放入乾淨的盤中備用。
第八步：把煎炸鯉魚的熱油倒出，鍋中留有少許即可，然後將薑絲、蒜末、蔥末倒入熱油中爆香，倒入之前調好的料汁，同時在取一個小碗，加入少許澱粉勾芡，再將勾芡水倒入鍋中攪拌均勻即可。
第九步：將鍋中調製的糖醋汁均勻的淋在鯉魚的表面即可食用。
“糖醋鯉魚”之問答環節
1.為什麼在煎炸鯉魚時先將鯉魚表面麵糊淋油炸熟再下鍋呢？
答：首先在煎炸鯉魚時，我先將鯉魚的表面裹滿了麵糊，麵糊的作用主要有兩個，其一，麵糊具有一定的吸附性，將其裹滿的鯉魚的表面，能夠有效的吸收鯉魚內部的腥味，增加食用時的口感；其二，裹滿面糊的鯉魚在煎炸時，先將麵糊炸熟凝固，形成了一道保護層，可以防止在煎炸時鯉魚的鮮香味道溢出，同時能夠防止魚肉被炸糊了，完整保留了魚肉的鮮味。
2.為什麼在鯉魚表面切刀口呢？
答：這個原因其實也很簡單，一方面鯉魚表面劃刀口在煎炸時可以很快的將魚肉炸熟，同時魚肉也會變得特別的脆嫩。另一方劃刀口的魚身，在製作完成之後，其表面色澤鮮豔、栩栩如生，猶如一條活著的鯉魚，不僅味道好吃，而且還特別的有觀賞性。
3.為什麼加入番茄醬呢？
答：番茄醬本身就是酸甜口味，其顏色鮮紅亮麗，正好與這道糖醋鯉魚很搭配，一方面可以增加這道糖醋鯉魚的色彩，使其色澤亮麗；另一方面番茄醬的酸甜口味能夠很好的融入到糖醋汁中，使其味道更加的酸甜可口、鮮香誘人。
4.為什麼油溫7成熱時再下鍋煎炸呢？
答：高溫下煎炸食材時，能夠快速將魚肉炸熟，使其變得脆嫩。反之，如果低溫就將鯉魚放入鍋中煎炸，炸出的魚肉不但不夠脆嫩，而且由於低溫煎炸時間較長，可能將魚肉炸糊了。所以製作這道糖醋鯉魚，煎炸鯉魚是最為關鍵的一步。
5.為什麼白糖和陳醋的比例是2:1呢？
答：糖醋鯉魚雖然它是酸甜口味，但是相對其中甜味是大於酸味的，主料為750g的鯉魚，建議白糖和陳醋各為80g和40ml，這種比例搭配做出來的糖醋鯉魚適合大眾的口味，喜歡的朋友可以嘗試一下。
“糖醋鯉魚”之製作小貼士
第一貼：處理鯉魚時，魚鰓、魚鱗、魚腥線是三個重要位置，切記一定要處理乾淨，不然食用時魚肉會有腥味，嚴重影響食用時的口感。
第二貼：鯉魚身上劃刀口時，刀口不能夠劃的太深或者太淺，刀口太深，煎炸時可能會將魚肉炸斷；太淺，魚肉內部可能沒有完全炸透。個人建議，劃刀口2cm的深度最佳。
第三貼：提前將鯉魚醃製一下，能夠達到去腥的效果，同時鯉魚肉更加的入味。
第四貼：湯汁勾芡，可以讓糖醋汁變得更加濃稠，吃起來口感比較好。
第五貼：糖醋鯉魚要趁熱食用，防止涼了之後影響口感。
“糖醋鯉魚”之總結話語
糖醋鯉魚可以說是一道老少皆宜的美食，可能在製作流程上相對複雜了一點，但是付出總會有收穫，一道正宗的糖醋鯉魚絕對不會讓您失望的。其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心製作。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“糖醋鯉魚”。我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。
飯飯愛生活
糖醋魚我選用的是鯉魚
具體做法:鯉魚打花刀，用蔥姜料酒，將魚身塗抹均勻醃製15分鐘
碗內打入一個雞蛋，一勺麵粉，2勺澱粉，鹽一撮，攪拌成糊，將魚身掛滿麵糊，
鍋內寬油，六成油溫，將魚下鍋中火炸至魚身金黃撈出控油
鍋內留少許底油，下番茄醬，白糖少許，白醋，鹽一撮，一點點水，最後用水澱粉勾薄欠我出鍋淋入明油，將番茄汁淋入魚身。一道番茄魚就做好啦
