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酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。在這個寒冷的冬季裡，來一鍋暖身又開胃的酸菜魚再適合不過了，下面我就跟大家分享一下做法
首先我們把酸菜切碎
2、清洗乾淨的草魚去掉魚骨頭（黑膜也要給刮掉哦）
3、魚肉片成大小均勻薄片
4、魚片放入盆中加水清洗乾淨
5、魚片擠幹水分加2勺鹽，2勺雞精，半勺胡椒粉，少許料酒，抓至發粘上勁
6、加一個雞蛋清，再次攪拌，加生粉，抓勻後醃製十五分鐘
7、鍋中燒水，下入酸菜，焯去點酸菜的酸味，焯好控水
8、鍋中放菜籽油，下20克野山椒，蔥花，薑片炒香後下入酸菜炒出酸菜的香味
9、下入魚骨，加適量水，加6克雞精，5克鹽，5克胡椒粉，8克雞汁，蓋鍋蓋中小火燜五分鐘後撈出酸菜和魚骨裝入盆中
10、加入10克白醋，下入醃好的魚片，煮熟後撈出裝盆
11、上面澆上一層辣椒油即可
我是賴貨，這道暖身又開胃的酸菜魚就做好了，希望每次更新的菜品可以幫助到大家，最後喜歡的朋友可以點下關注吆
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