酸菜魚屬四川菜系是川菜菜品的熱菜一類，魚肉鮮嫩可口，湯酸香鮮美，微辣不膩。現流傳甚廣。
材料:魚1條、酸菜100克、泡椒20克、幹辣椒適量，蔥花、薑片10克、蒜20克、澱粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉 少量、清湯。
做法：
1、 活魚剖殺治淨，剔除魚骨，魚肉斜刀切成片，用鹽、料酒，蛋清豆粉拌勻，魚骨斬成塊。
2、 鍋中加油燒熱，下泡椒丁、薑片炒香，再下蒜片和酸菜炒香待用
3、 鍋中加油燒熱，下魚骨煎至金黃倒入開水（清湯）煮至湯水顯奶白色，放入炒香酸菜調味（鹽適 量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉）撈出魚骨酸菜至碗中
4、 湯水煮開下醃製好魚肉煮約20秒撈起倒入碗中
5、 放入蒜蓉、幹辣椒、花椒、蔥花、胡椒粉沾熱油
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