03.02 油炸糕怎样做才能炸出鼓鼓的样子呢？

余生有缘a咱们做亲家

这个问题问的好，我从小喜欢吃油炸糕，而且以前上学门口有个阿姨卖的油炸糕是最好吃的，耳濡目染，就学会了。

首先呢，我们第一步准备食材，如下：

a.面粉，（就是我们家里蒸馒头用的普通面粉即可）

b.红糖适量，白糖也可以（依据个人口味来定），如果有特殊口味需求的，可以用红豆沙（红豆沙可以是超市买的500g的，也可以是自己制作的），也可以加入适量的黑芝麻

c.食用油2升左右，依据人数以及做的油炸糕数量而定

d.100度烧开的开水一壶准备（为了安全起见，请远离婴幼儿）

我们来制作最主要的—如何制作油炸糕的面，这个很关键，在和面的不锈钢盆子里准备好适量面粉（400g-500g都可以），烧开的100度的白开水慢慢倒入面粉中，（一定要边倒入开水，边搅拌，这样可以让面烫熟的更加均匀），搅拌完毕之后，稍微晾一会儿，

然后用手在盆子里揉搓5分钟左右，待面团光滑后，放入20-30g的食用油（花生油，豆油，玉米油，葵花籽油都可以）用手轻轻的将食用油混合到刚刚烫好的面团中，揉搓均匀，放置在一边

接下来就是调馅儿和炸了，很简单，因为和面只要和好了，后面的就特别简单，这是最重要的一步，咬一口，外酥里嫩。喜欢的一起来做吧，记得和面的时候要加入食用油揉搓。

萌蒂美食说

我是东北的二姐和闺女，我来问答下怎么做空心油炸糕的问题。个人觉得配料上没有什么变化。主要加的还是糯米粉和豆沙馅。但是相应的制作手法上有点小技巧。那么我来简单说下，希望可以帮到大家。

准备材料：糯米粉、豆沙馅、温水以及食用油。

那么我们现在开始做法：1、先用温水和面，将糯米粉中少量多次的加入温水。

温水的温度稍微高一点，如果温度不高，不太容易起鼓泡的感觉。

2、先搓成圆条，然后少量多次的分成小剂子。

3、在包的时候要说下这个过程，我们在一个面皮上面放点豆沙馅，然后像包包子一样把豆沙馅给包到中间去。包完之后中间就有了一些小缝隙。然后我们按压住包的位置，把那一部分按压好防止豆沙馅跑出来。

4、这时候我们不要着急按扁油炸糕，先在手心滚一下，注意手心是凹起来的样子，把油炸糕按压成类似棱形的形状。始终保持不要按压中间的状态。

5、然后我们最后用手简单按压一下，把油炸糕稍微按压扁，不要使劲按压中间的部分。这样做出来的就有点类似中空的油炸糕了。

6、然后我们就可以下锅炸油炸糕了，做法很简单。直接把面下锅等炸好就可以了。

个人认为需要注意两点：

1、糯米粉和油炸糕本身不要贴合的太紧，这样炸出来的时候在中间就有些空隙。

2、用稍微温度高一点的水和面，但也不要过热。不要做出烫面饼的感觉来，那就不太像油炸糕了。

以上是我的看法，欢迎评论和我交流！不足之处请多指教！

二姐美食

油炸糕做法

配料：

糯米粉250g

普通面粉250g

红豆沙适量

花生油适量

做法：

1、将糯米粉和普通面粉搅拌均匀，用开水和面，活成偏软的面团

2、将活好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚

3、取出面团，手上抹上花生油，防止粘手，然后取一小块面团揉成球状，按扁，取适量的红豆沙放入，像包小笼包似的将它捏紧，然后慢慢按扁

4、油温7成热，用中小火，炸制金黄就可以出锅了

佩佩爱美食

《外皮酥脆，内里软嫩炸糕揭秘》

烫面炸糕，色泽金黄，外皮酥脆内里软嫩，想要做出好吃的烫面炸糕，一定要掌握它最合理的配方才能做出最好吃的烫面炸糕。看到好多大师，砖家，只知道大概的步骤，便勇敢站出来发布做法，简直是误人子弟呵呵呵，凭感觉做不出好吃的烫面炸糕，本人发布的所有食品制作都是长期实践经验，现都以归纳成书，准备有出版社发行！

烫面炸糕正确方式

面粉500克:开水0.85公斤，红糖粉适量（里面掺入有熟面粉，酌情添加花生碎，瓜子仁）

辅料:面肥50克、小苏打2克、碱面0.8克、色拉油2公斤（实耗120克）

做法:1、将水放入锅内烧开，放小苏打，在慢慢放入面粉搅匀，成为软面团，放在刷油的案板上，摊开稍晾，洒轻微凉水（防止油炸时裂开），将烫面加入面肥、碱液揉制光滑，搓条下20个剂子，包入糖粉，成桃形，用手按成中间厚，边缘薄的生坯。

2、色拉油倒入锅中，烧到七成热，下入生坯，炸制浮起，呈金黄色，捞出就OK

制作要领:面粉需要在锅里烫，一边烫，一边加火，用擀面杖用力搅动，以烫熟的面粉无生面，无疙瘩，重点烫面美必须掺入面肥，炸出来炸糕才外酥里嫩，不加面肥则粘而不酥脆！

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全世界人民大团结

用料

糯米粉300g，红豆沙（红.白糖），350g酵母粉3g，温水适量

砂糖（面粉用）60g

炸糕的做法

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