静怡勤反复练
导读：怎样做菠萝生焖鸭和啤酒鸭这两道菜肴？
【菠萝焖鸭肉】
【主料】
菠萝300克、鸭肉500克
【配料】
生姜10克、大蒜子10克、红彩椒1个、绿彩椒1个、小葱10克
【调料】
食用油、料酒、盐、鸡精、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、高汤、生粉
———【制作过程】———
①：将鸭肉剁成小块。菠萝去皮去黑点，改刀切小块用盐水浸泡。红绿彩椒改刀切片，生姜切片，大蒜子切片，小葱切葱花。
②：起锅烧水，加姜片、料酒、鸭肉，煮开撇去浮沫，捞出鸭肉冲凉水，沥干水份备用。
③：起锅烧油，放蒜片、姜片爆香，加鸭肉煸炒三分钟，再加入盐、鸡精、豆瓣酱、蚝油、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、高汤适量焖至鸭肉八成熟。最后加红绿彩椒片，菠萝片翻炒收汁，撒上葱花用生粉水勾芡出锅装盘即可。
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【啤酒鸭】![]()
【主料】
老鸭一只约1500克，啤酒一瓶
【配料】
生姜、大蒜子、青辣椒2个，红辣椒2个、小葱
【调料】
食用油、料酒、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、白蔻、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、盐、鸡精、生抽、老抽、东古酱油、高汤、辣椒油、白糖、白胡椒粉
———【制作过程】———
①：将老鸭洗净，剁成均匀的小块，生姜和大蒜子剁成末，青红辣椒切圈，小葱切葱花。
②：用冰糖制作一碗糖色备用（这里不再赘述。请参考我之前写过的文章）。
③：起锅烧油，放入姜蒜末、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、干辣椒、八角、桂皮，香叶、草果、小茴香、白蔻炒香，再放入鸭肉和糖色煸炒三分钟，最后放高汤、盐、鸡精、生抽、老抽、东古酱油、啤酒一瓶、高汤、白糖、辣椒油、白胡椒粉，煮开倒入高压锅，上汽改小火压十五分钟。
④：再把鸭肉和汤留下，其余大料丢弃。
⑤：鸭肉和汤倒入锅中，加青红辣椒圈煮开，撒上葱花即可。
———【小二哥做菜技巧】———
①：菜肴烹调过程中加白糖，可以中和食物和调料的味道，另一个原因时起到提味的作用。
②：不喜欢吃辣椒的可以不放辣妹子辣椒酱和干辣椒。
③：黑胡椒与白胡椒，虽然同为胡椒，都有辛辣味，但辛辣程度不同，香气浓淡不同，所以在菜肴烹饪中运用也不同。黑胡椒辛辣味浓烈，比较“冲”，适合腥腻的肉类及内脏，亦适合深色菜系，特别适合牛肉类，如黑胡椒牛排、黑胡椒牛柳等，可以用于炖、烧烤、火锅。白胡椒因去掉了外皮，辛辣味减弱，相对温和，适合炖菜、汤类，如炖鸡、紫菜蛋汤等，白胡椒适合色泽淡雅精细的菜品，既保证了菜品原色原味不丢失，又有胡椒本色香气。
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【总结】
这两道家常菜，你学会了吗？
看完文章大家下次可以在家试试，开店需要换菜谱也可以作为参考。如果你看完我写的文章对大家有帮助或者喜欢作者的文章，可以点右上➕号关注我，才不会迷路，我会经常分享实用的做菜的制作过程和小技巧，感谢大家的点赞、评论、收藏、转发。谢谢，我们下期见。
湖湘小二视野
介绍了两两种比较简单的方法：
【菠萝生焖鸭】
食材：鸭腿，菠萝，青红椒，姜，白酒，生抽，盐，鸡精
制作方法：
1、鸭腿斩成小块，放入加了少许白酒和一块姜的冷水中，与冷水一起烧开关火，捞出鸭块，洗净。
2、准备好姜片、青红椒，菠萝切成与鸭块同等大小的块状。
3、炒锅烧热，放适量油，下鸭块爆炒。
4、至表面微焦，下少许白酒。这是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一点点就好。
5、再下姜片炒香，下生抽炒匀后放水，没过鸭块。大火烧开转小火焖煮。
6、煮至汤汁开始变浓，下菠萝，菠萝下了后水量会增多，适当将火调大，但不要用最大火。
7、汤汁十分浓稠了，再放青红椒，直到你喜欢的浓稠状，根据你的喜好加点盐和鸡精调味。
【啤酒鸭】
食材：鸭子，啤酒，葱，姜，蒜，干辣椒，桂皮，八角，盐，生抽，老抽，鸡精，冰糖
制作方法：
1、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
2、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味。
3、放入老抽、生抽调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙 生抽一汤匙。
4、放入啤酒，冰糖三颗。大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。
5、大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。
江油小王
啤酒鸭的制作方法
简单美味之啤酒鸭国际惯例，先来张成品图！
工具原料主料：鸭一只，啤酒一瓶调料：老抽、生抽、冰糖一小块、黄酒适量，葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒鸭一只买的时候拜托当铺的伙计斩小块，做之前用凉水泡上半小时，去去血水，再次冷水下锅，待水烧开之后冷水洗干净鸭肉上的浮沫，控水备用。
制作方法分步阅读
1
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葱姜蒜八角爆锅，这个油是花椒油，因为家里某某不想吃到花椒，而又想吃花椒味，只能捞起扔了再放入其他爆锅。
2
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爆香之后放入控水的鸭肉煸炒
3
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尽量炒干一些吧，把那些油都煸出来，像这样有些金黄色的时候就差不多了。
4
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这时放入老抽、生抽、一小块冰糖、放入适量黄酒、再放入一瓶啤酒，刚好没过鸭肉为好。
5
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大火烧开炖上10分钟后，转小火焖至收汁。
6
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临出锅前放入几根香菜调味即可，刚调料那边落了香菜了美味的啤酒鸭做成了
我是王小雨
你好，很高兴回答你的问题，
在平时生活中，我也是经常做饭吃，
而鸭肉，也是最常买的。
菠萝焖鸭和啤酒鸭这两种都是常做的，
菠萝焖鸭，酸酸甜甜的，口感要清新些
啤酒鸭，味道要重一些，带有啤酒的香汽
下面，我先说一下我平时的做法。
首选鸭腿肉，
1:先焯一下水，把鸭腿里的浮沫去干净
2:捞出洗干净，沥干水
3:热锅下油，放葱姜蒜爆出香味，然要开小火
4:倒入鸭肉，煸炒出肉，感觉表皮有一点点焦的
5:然要根据个人口味，加调味料，翻炒均匀
6:倒入清水，没过鸭肉，盖上锅盖中小火焖20分钟
7:大概18分钟左右，把菠萝倒进去一起焖两分钟
8:开大火收汁，然后就可以装盘了。
啤酒鸭的做法也是一样的，只不过，在第3步的时候，加多一些八角和干辣椒，第六步加清水改为加啤酒就行了。
慧掌柜大鹏随手记
菠萝是很多朋友喜欢的水果之一它有帮助消化的功效味美这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。用菠萝还可以配做不同的饭菜，特别的香比如说菠萝焖鸭
做法
1.鸭腿切成小块，放入锅中加少许白酒和一块姜添凉水烧开去掉血沫捞出鸭块，洗净。
2.准备好姜片、青红椒。
3.菠萝切成与鸭块同等大小的块状。
4.炒锅烧热，放适量油，下鸭块爆炒。
5.至表面微焦，放少许白酒。这是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一点点就好。
6.再放姜片炒香。
7.放生抽炒匀后放水，没过鸭块。大火烧开转小火焖煮。
8.煮至汤汁开始变浓，放菠萝。
9.菠萝放进去了后水量会增多，适当将火调大，但不要用最大火。
10.汤汁十分浓稠了，再放青红椒。
11.直到你喜欢的浓稠状，根据你的喜好加点盐和鸡精调味一道美味的菠萝生焖鸭就可以出锅了
二啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的特色美食啤酒鸭的做法有很多种。其中主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
做法我是这样做的
1、鸭子剁块，洗 净上锅加凉水，加拍碎的生姜，大火煮开焯水水开撇去血沫捞出鸭块
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱段、八角、桂皮、姜片煸炒，炒出香味倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋，盖好盖子，大火煮开，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4、三分钟后换大火，加入适当酱油翻炒，大火收汁。放鸡精出锅，装盘后洒葱沫
想自由的飞
菠萝生焖鸭味道菜非常的美味，菠萝特殊香味和鸭肉充分相互吸收想想就非常的好吃。
食材：
鸭半只 菠萝1个 姜5片 小葱2根
蒜1头 八角3个 黄豆酱2勺 耗油2勺
生抽1勺 白糖1勺 盐适量 料酒1勺
胡椒粉、清水适量
菠萝生焖鸭的具体做法
1、将鸭清洗干净，鸭剁成小块，起锅烧水，鸭肉冷水下锅，放料酒和2片生姜去腥，水开后关火，把鸭肉捞出，用清水清洗干净备用；
2、菠萝切块，小葱切段，蒜切片，起锅烧油，油温升高后，放入葱姜蒜八角炒香，放入鸭肉，加入黄豆酱、耗油、生抽、盐继续翻炒，然后加入鸭肉，清水，没过鸭肉，盖上锅盖，焖煮25－30分钟；
3、汤汁变浓稠后，加入萝卜翻炒一会即可出锅装盘，菠萝焖鸭就做好了。
加入菠萝后稍微翻炒均匀即可出锅。
啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，此菜该有清热、开胃、利水、除湿之功效。
食材
主料：
鸭半只 啤酒1瓶
辅料：
干辣椒2根 八角2颗 糖1勺 老抽1勺
料酒适量 葱2根 姜4片 耗油适量
啤酒鸭具体步骤：
1、鸭子清洗干净，沥干水分；
2、鸭肉切成大一点的块，葱段、姜片，腌制20分钟；
3、起锅锅中放入食用油，油温热后，放入鸭块大火爆炒收干水份；放葱、姜、干辣椒、八角、老抽、耗油翻炒上色，倒入啤酒，放糖，大火烧开，转成小火慢炖；
4、20分钟后，汤汁收至浓稠，放盐调味，大火收汁，放上葱花，出锅装盘，美味的啤酒鸭就做好了。
以上就是我分享的两道菜，喜欢的可以试着做一下，非常的美味。
老赵喊你吃饭啦
菠萝鸭，是一款地道的粤菜，自客家文化传入至广东沿海一带。
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
怎样做菠萝生焖鸭和啤酒鸭这两道菜肴？
做法非常的简单，一看就会，自己轻松做出美味的鸭。
菠萝鸭
用料:
去皮菠萝半个，鸭半只，葱片、姜片、蒜子
调料:
蚝油、酱油、盐、白糖、料酒、老抽
做法:
（1）菠萝切块放入清水中加盐浸泡。
（2）鸭肉斩成小块，入凉水锅中，加料酒葱姜片大火煮出血末，捞出洗净控干水分。
（3）锅中加油下入葱姜蒜炒香，下入鸭肉炒至表皮微黄，烹料酒去腥，调入蚝油、酱油、加适量水，加少许盐，适量白糖，少许老抽调色，开锅转小火焖10分钟，下入菠萝中火翻炒5分钟即可。
啤酒鸭
食材准备：
鸭500克、啤酒500毫升、蒜瓣1头、姜片4片、葱段2段、花椒10粒、干辣椒2个、白糖1勺、生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐适量。
制作方法：
（1）鸭清洗干净剁成小块
（2）冷水下锅，煮出浮沫
（3）清洗干净，鸭肉控干水分
（4）蒜拍碎、葱切段、姜切片、辣椒切小段、花椒准备好
（5）起锅热油，爆香上述配料。
（6）倒入鸭块、加白糖，小火慢炒至糖融化，鸭块成黄色。
（7）调入生抽老抽翻炒几下
（8）倒入啤酒，大火煮开，转小火焖30分钟。
（9）开盖加少许盐，大火收汁即可。
王管家小生活
菠萝生焖鸭的做法：
【主料】：鸭肉四分之一只 菠萝1个
【辅料】：姜3-4片 葱2根 料酒半勺 海天生抽1勺 糖4克 海天蚝油2勺
步骤：
1.将鸭肉砍段后清洗干净待用
2.热锅下油，倒入姜片和蒜蓉爆香
3.把清洗干净的鸭肉倒入爆香后的油锅进行翻炒至肉熟
4.依次倒入以下佐料：海天生抽、海天蚝油、白糖、料酒，然后继续翻炒2分钟至着色
5.往锅里加入适量的干净自来水（以沫过鸭肉为准线），翻炒一下鸭肉，然后盖上锅盖进行焖鸭
6.焖大约5分钟，锅里的水减少到添加时的½后，加入菠萝肉，翻炒均匀后盖上锅盖继续焖
7.锅里的汁液逐渐变浓稠时，放入葱沫，盖上锅盖焖10 秒，然后熄火。鸭肉做好出锅！
啤酒鸭做法
材料：
鸭肉600g，啤酒600ml，葱姜，干辣椒，花椒，烹调用黄酒，生抽，老抽，白糖，盐适量
做法：
1、鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚（最好要3小时以上）；腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁留用
2、锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒
3、大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可
食光师
啤酒鸭
材料：净鸭1只(约2000克)，水发香菇 100克
调料：桂皮、小葱各15克，姜片、红干椒 各10克，精盐、味精 各2小匙，白糖1小匙 ，酱油2大匙，啤酒 750克
做法：
1.把净鸭放入沸水锅内焯烫至透，捞出后再放入清水锅中，加入姜片、红干椒、桂皮煮5分钟，取出，将香菇塞入鸭腹中，用小葱封口(姜片、干椒、桂皮拣出另用)。
2.净锅上火，放入鸭子、啤酒、酱油、白糖、红干椒、姜片、桂皮烧沸，再转中火，用锅铲不断将锅中汤汁浇在鸭肉上，待鸭肉呈赤红色时，加入精盐、味精调匀即成。
菠萝鸭
材料：鸭肉400g，菠萝1/4个，杏鲍菇1根，洋葱半个，青、红椒各1个
调料：油、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、生粉、白糖各少许，生姜2片
步骤：
1. 鸭肉切成块，用少许盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、生粉腌制上浆，为了加深肉色，滴上几滴老抽。
2.将配菜切丁，将菠萝丁、杏鲍菇丁分别在淡盐开水中略焯下沥干待用。
3.炒锅置大火上烧热，倒3汤匙油，将浆好的鸭肉下油锅滑散。
4.下杏鲍菇丁、洋葱、青红椒片，快速翻炒至青、红椒颜色变深。
5.下焯好的菠萝丁略翻炒均匀，起锅装盘即可。
羊小刀
〔菠萝生焖鸭〕1.鸭半只洗净斩成小块，锅烧热不放油将鸭肉放入煸炒把水分炒出、炒干、炒香后鸭肉捞出。
准备好姜片、青红椒不辣的。
菠萝切成与鸭块同等大小的块状。炒锅烧热，放适量油，下姜片炒出香味后放入煸炒好的鸭肉，下少许米酒。作用主要是增香，不可放太多，一点点就好。
下生抽炒匀后放水，没过鸭块、放盐、鸡精调味。大火烧开后在转小火焖30分钟。焖至汤汁开始变浓，下菠萝。
菠萝下了后水量会增多，开始翻炒均匀、适当将火调为中火，但不要过大。5分钟后待汤汁稍浓稠了，再放青红椒、葱白段。最后开大火 用大火逼出锅气、这一步不要太久5秒就够，后即可出锅装盘。
[啤酒鸭]1、首先我们要将买回来的鸭子清洗干净后，
生姜和大蒜拍碎切块、青红椒切小块备用
鸭肉冷水下锅放点盐做底味、放点米酒、姜块去腥
、水开后两分钟后捞出凉水洗净备用。
锅烧热放油、油热后将拍干的下入蒜块，姜块，干葱头爆香、再下入鸭肉翻炒，将鸭肉炒香 、后放入一瓶啤酒没过鸭肉后我们开始调味
放适量的盐、鸡精、生抽、少许的蚝油、南乳汁、柱侯酱、胡椒粉调味2小块冰糖进去冰糖别多放了、不然会影响口感。
大火煮开后，转小火焖制30分钟后待汤汁变浓稠，最后放入青红椒翻炒均匀后、开大火逼出锅气收汁即可出锅装盘。
出锅后，撒一些香菜段就可以食用了。
以上就是我为大家分享的美食，淡淡的酒香，入口细腻的肉感，肥而不腻的肉质，真是让人马上就能提起食欲、希望我的回答能帮到你。[微笑]
