乾縣，舊稱乾州。是大西北一顆耀眼的珍珠，夾在這乾坤巨蚌裡，閃爍著繽紛的光彩和古老的文明。
改革開放四十年來，乾縣人生活水平日新月異，當您走進乾縣，乾縣人就會用乾州四寶和各種美味佳餚款待您。猶為讓您口舌生香的是乾州澆湯麵，又叫一口香，是乾州四寶之一，被評為中華名小吃及陝西名小吃。是名揚天下的美食。
澆湯麵堪稱地方風味，是每個乾縣人都喜愛的不可缺少的美食。也是待客必備的主飯食，澆湯麵柔絲千縷，湯裡擺動柔情萬鍾，它會綻開你的味蕾，吸引你的舌尖，不由得你不豎起大拇指點贊。
在乾縣，每逢婚嫁，孩子滿月，喬遷，祝壽或重大節日，一定要吃澆湯麵，特別是每年春節，走親訪友更是每天早上都吃，從大年初一開始吃到走完親戚，滿滿的都是家鄉的味道。
傳說澆湯麵從西周時期開始流行，周武王帶兵伐紂，行至渭河邊，見一條蛟龍從水中騰空升起，興風作浪，殘害百姓，就和眾將士射死蛟龍，蛟龍肉供士兵食用。一日行至乾縣境內，發現蛟龍肉已經吃完，剩下湯也不多了，周武王命人架起大鍋，把剩下的湯倒入鍋內，用眾百姓慰問將士的韭菜，香菜等，剁成粉末倒入鍋中，因為湯少，碗裡放的面也就少。澆上湯，吃完麵，又把湯倒入鍋中，鍋內熱湯翻滾，香飄四野，將士們吃了一碗又一碗，碗裡面少湯多，吃起更加可口。從此乾縣的百姓也學會了這種做法，一直流傳至今，因為用蛟龍肉煮的湯，最早叫蛟湯麵，後叫澆湯麵，又因碗裡面很少，故也叫一口香。
渺渺紅塵，煙火人生。澆湯麵經歷代代人的精心嘗試和改進傳承，味道獨特，製作尤其講究，工序繁多。一，先將掛麵在鍋中煮熟，用笊籬撈出後放入涼開水中過一下，再用筷子撈成雞旦大小的小撮，在甑笆上濾淨水，以備澆湯。二，接著燒湯，開水中兌上陳醋，加上骨頭湯或肉湯，再添上五香調料煎熬，湯沸後放入香油，大油雞旦餅，蔥花，韭菜，白菜心，香菜等漂稍。三，將掛麵挑入細花碗裡，用滾湯澆可食用。喜歡吃辣椒的，可放辣椒油，一碗紅白綠相間油汪汪，熱騰騰的澆湯麵就做好了。
澆湯麵有細、筋、光、煎、汪、稀、酸、辣、香九個特點，吃澆湯麵對乾縣人而言，是美食，更是鄉情的溫馨！端起一碗油汪汪的澆湯麵，真是美味佳餚，令人大飽口福，又舒脾健胃，更能令人神清氣爽，精神倍增。旁邊看的人無不涏水四溢，所以也叫哈水面。
一頓澆湯麵，你會吃得過癮，吃得酣暢淋漓，吃得心身愉悅。乾縣人吃起澆湯麵，十幾碗不在話下，多則三、四十碗，也不足為奇。直到鼓腹而樂，真是嘹咋咧！
民以食為天。澆湯麵是治癒鄉愁的良藥，而鄉愁更是味覺上的思念！在外打拚的乾縣人，想起家鄉，就會想起熱氣騰騰的澆湯麵。
回到家鄉，用筷子挑起澆湯麵，貪婪的雙眸看不夠，溫馨了遊子的情懷，一種久違的味道和久違的親情一下子湧上心頭，它即是鄉愁的味道，也是媽媽的味道。
細如髮絲情意長，高湯重醋一口香，香味直竄入鼻孔，頃時口舌生津。湯寬味鮮，有著獨特的芳香，著實令人饞涏欲滴，欲罷不能。
每當逢年過節，乾縣人一家人圍在一起，端上花瓷碗，盛上一碗澆湯麵，用筷子撈起長長的面絲，像從歲月深處撈出一串串幸福，美美地吸著。這是定格在乾縣人骨子裡的幸福，是乾縣人永恆的鄉情！
澆湯麵，舌尖上的美味！這世間最幸福的事，莫過於擁抱每天的太陽和享用美食，澆湯麵以它特有的魅力，也吸引了無數遠方的遊客，來乾縣觀光旅遊，品嚐美食。
澆湯麵是地道的乾州美食，聞名天下，始終沸騰著乾縣人的激情！
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