文丨職業餐飲網 孫佳瑤
他，愛“折騰”，18歲輟學打工，193元闖蕩江湖，輾轉上海、廣州等多個城市創業，屢敗屢戰！
他，很“倒黴”，生意不錯卻遭人嫉妒，被同行老闆頻頻威脅，又趕上金融危機，4家直營店全關！
他，靠“堅持”，20年不放棄，開創“杯裝甜品”，10幾平小店最高營收2萬／天，開出400家門店！
他就是7分甜創始人謝煥城，近日職業餐飲網記者在蘇州採訪了謝煥城，聽他聊了聊他和飲品行業的“相愛相殺”，20年如何不斷跌倒、不斷爬起，最後成功！
（7分甜創始人 謝煥城）
一
193元闖蕩上海，賣奶茶被同行老闆威脅！
“我從小就想自己創業當老闆！”
說起謝煥城的創業史，從2000年就開始了。那時候，剛剛18歲的他骨瘦如柴，卻每天起早貪黑、走街串巷，蹬著滿滿的三輪車賣水果。
而這點辛苦，就只是謝煥城“創業夢”的一個小小開端！
（1）滿懷夢想開店創業，卻被同行“威脅”終結
“2002年，我帶著全部財產193塊錢去了上海，想要大幹一場！可惜現實讓我低頭，就只能先找一份包吃包住的工作。”
當時謝煥城在一家奶茶店打工，善於學習、極具經商頭腦的他幾個月就學會了“一身本領”，從進貨到製作都清清楚楚。於是就找了3個朋友，想一起創業賣奶茶，哪知生意剛有了一點起色，就招來了不少賣奶茶老闆的嫉妒，威脅他不允許做了，否則就讓他“出事”！
上海首次創業就以被“威脅”結束了。
（2）奶茶生意遭人嫉妒，賣了生意“拿錢買平安”
“2003年我就回到了廣州，我覺得奶茶這個東西可複製性很強，容易做大，那就繼續賣奶茶！”
但是要租一個店面對於當時的謝煥城來講還是力不從心的，就只能在居民樓裡面做好奶茶，封好口，再拎出去賣，就是比較原始的“自產自銷”。
當時謝煥城就體現出了他的經濟頭腦：
1、尋找匹配人群：我的奶茶沒有門店，高級白領可能不會來我這裡喝，那我就不賣給那麼“光鮮”的角色，找那些批發商城的人，人又多，還不嫌棄。
2、精準搭配場景：時段的選擇上一定要精準，廣州是服裝批發很有名，所以就早上去服裝批發商城當作“早茶”買給他們；到了下午，服裝商城基本沒人了，電子批發這樣的商場人最多，就給他們當“下午茶”！
依據這樣簡單的“商業邏輯”，謝煥城的生意做的“羨煞旁人”！只有原味一種口味，一杯1塊錢，一天最高就能賣出1000多杯！
但是“樹大招風”，謝煥城生意越來越紅火，廣州的黑社會也盯上了這塊“肥肉”，不想再惹是非的謝煥城選擇把這個生意賣給黑社會，拿錢買平安。
（經營到後期，謝煥城的奶茶已經分不同工作日做不同的幾種口味，給批發商城的人每天喝不重樣，可惜當年生意沒能持續下去）
二
開創“杯裝甜品”，
卻遇金融危機4店全關，再次夢碎！
廣州的奶茶生意泡湯了，謝煥城又回到了上海“再戰”飲品賽道！
當時奶茶競爭已經很激烈了，2塊錢一杯，都是個體的小店，幾千塊錢就能開一家！
（1）大起：把甜品裝在杯子裡，開4家直營店
“我當時手裡有點錢想開店，但是我天生叛逆，別人都做的就不想做，就想與眾不同，這時候我發現了一個新商機！2004年港式甜品在上海剛剛起步，我就馬上瞄準了這個品類。”
當時許留山已經十分火爆了，謝煥城想用同樣的模式去競爭無非就是雞蛋碰石頭，於是他想：“首先，甜品有‘大師傅’的匠心概念在，那就是不可複製，不會做大，這樣的生意我不做；其次，既然我沒錢租大店給大家堂食品，那就讓顧客邊走邊吃唄。”
想自己的多年來與奶茶的“相愛相殺”，謝煥城靈機一動！為什麼不能把甜品裝在杯子裡，讓顧客“喝”甜品呢？價格只有許留山的三分之一不說，自己的成本也降低很多！
就這樣一個思維的轉變，讓謝煥城的創業史衝上了第一個小巔峰！2006年他在上海人民廣場附近開出第一家謝記甜品，當時主打外賣，瞄準白領，顧客打電話到店裡，製作後由專門的人配送。
最火爆的時候，6平方的店需要9個配送員，一天配送上千杯，200多個未接電話！
“老子一定要做百年老店！”於是一股勁就開出了4家直營店！
（2）大落：金融危機熬不過去，4家店全關
但是，人生可能就是不斷自己“啪啪打臉”的過程吧，剛覺得事業有點起色，謝煥城就迎來了2008、2009年的全球經濟危機！
人民廣場的白領們都被裁員、降薪、很多公司都搬到了偏遠的郊區……
“那段時間就是明顯覺得大家手裡沒錢了，瞬間沒什麼人打電話預定了，我們員工頹廢得不行，在店裡待的沒事幹，都學會了打遊戲！”
生意一落千丈，跌入谷底，直接倒了3家店！到了2009年末，實在看不到希望的謝煥城，無奈把最後一家店也轉讓給了朋友！
三
又用10年，終於成就心中的“創業夢”，開出400家店！
“要是能被這麼輕易打敗我還是謝煥城麼？要錢沒有，有的就是自信！上海混不下去了我就換個地方混，總有一天能變成‘全村的驕傲’！”
這一次，謝煥城沒有吹牛，2010年到了蘇州以後，謝煥城用了10年時間，終於成了400多家飲品店的創始人！
（1）把“杯裝甜品”帶進了蘇州
幾經創業，雖說起起伏伏，但是謝煥城還是積累了不少的經驗，至少經過了市場的驗證，把甜品放在杯子裡賣這樣的模式是行得通的。
所以在蘇州重新開業的謝記甜品也經營的不錯，靠著回頭客的生意，生意也還風生水起。
（與已經成名的一點點做鄰居，生意不相上下！）
（2）改名“7分甜”，因定位混亂，又走彎路
持續火爆的事在謝煥城身上就沒發生過，總是要一波三折，歷經坎坷！
2014年左右，品牌升級趨勢顯著，購物中心也慢慢開始向一些奶茶店伸出橄欖枝。
於是謝煥城決定抓住這次機會藉機更上一層樓，但是卻又生意下滑了。
1、改名7分甜，沒有顧客基礎，大家不太認可。
2、定位不明確，形象粉嫩，男生或者年紀稍微大一點的女生都不敢進來，客群變窄了。
雖說升級品牌改名7分甜算是謝煥城走的一點小彎路，不過卻也成就了現在輻射江浙滬的第一梯隊品牌！
（3）聚焦芒果，10平小店最高營收2萬／天
一直到2017年，聚焦開始興起，謝煥城進行了改頭換面式的重新定位：
1、年齡定位18-35之間，抓住70%的女性，把口號“三分甜、七分美、十分甜美”改成“楊枝甘露更好喝”，客單提升至18元。
2、經過數據調查，芒果類的飲品是市面上排名第一的水果，所以拎出芒果飲品這個特色，打造楊枝甘露作為爆款，日賣上千杯。
3、形象設計變“芒果黃”，簡約風更迎合現在的年輕人。
4、選址鎖定轉角位置，最大幅度吸引顧客的視線。
“很多人會拿我們和喜茶作比較，其實我們完全不衝突，甚至可以說是我們在收割喜茶的紅利！”
的確，喜茶這類的茶飲帶起了茶飲旋風，挖掘出了這個龐大的市場，7分甜才能一天賣出更多杯飲品！目前10幾個平方的店，一天流水最高達2萬！
職業餐飲網小結：
“20多年來我就是自信，做打不死的小強，夢想必須要有，努力就會實現！”
謝煥城20多年來與飲品這個行業產生了太多的愛恨糾葛，大起大落！
不過也正是因為這些寶貴的經歷，才能讓他敢於轉換思維，首創“杯裝甜品”，踩準“ 甜品飲品化，飲品茶飲化”的變革，成就了兒時心中的“創業夢”，創造了7分甜的輝煌！
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