文|郭昆山
1、全聚德的烤鸭
全聚德的烤鸭是北京城的招牌，用明火、架果木来烤鸭，烤鸭中融入了浓浓的果香，焦脆的鸭皮，蘸上跳跳糖，口中爆炸的脆响，伴随着甘甜让人为之一震。
那浓烈酱料，让纯粹的鸭肉，带上了味觉的感知，薄薄的鸭饼吸收了多余的鸭油，口感糯软，而无丝毫的腻。
2、便宜坊的烤鸭
便宜坊的烤鸭是用焖炉烤制，同果木烤鸭的唯一不同，是果香淡些，但是更加的脆，更加的嫩，配料除了传统酱汁，还有山楂果肉、芥末，给了你更多一份的自由和选择。
3、方砖厂69号炸酱面
方砖厂的炸酱面是北京城的独一份，那浓香的酱、香炸的瘦肉、爽滑而劲道的手工面，还有那绝配的腊八蒜，实在是一份让人难以拒绝的搭配。
在那里，偶遇两位纽约的facebook工程师，在短短的中国行中，专程一品这30平米的胡同小店的一碗炸酱面，对美食的考究，想必世界上的每个人都有同样的执着吧。
4、京味斋的豆汁儿、豌豆黄儿、驴打滚
北京人的必备早餐的豆汁儿、焦圈，是难以让京城外的人民所接受的。那发酵的豆汁儿带着浓浓的酸味，让每个初尝的人印象深刻。
甜点的豌豆黄儿、驴打滚，豆香浓郁，糯软顺滑，让每个喜欢甜食的人都爽到舌尖。
6、很久以前羊肉串
是的，很久以前，羊肉串真的是用羊肉做的。这家店在北京夜生活的集聚的簋街上，耀眼的炭火，飘香的羊肉，在肆意的翻滚，来自锡林郭勒大草原的羔羊肉粉嫩鲜活，没有调味料，没有腌制，只为那原真的草原香。
7、河南大厦的胡辣汤
胡椒是胡辣汤的主打歌，传入中土的这款香料，在中原有着深厚的群众基础。河南人早餐喜欢胡辣汤配上小油条，那蛋香四溢的小油条中夹杂一点点花椒叶，经过油烹后，花椒叶的淡淡的、若有若无的清麻，体验非凡。
8、海南大厦的红烧东山羊
来自遥远的海南岛的东山羊，透亮、劲道的皮质胶原蛋白，顿时感觉皮肤都透亮了。
没有辣椒、没有花椒的重磅调味，东山羊带有一丝海洋的悠远。
9、广西大厦的芋头扣肉
糯香的芋头，丝丝顺滑，那酱油红烧后的油亮，让你无法忘记那是一块真正的五花肉。
可是，没有肉的肥腻，却充满了肉的浓香，是如何相融，才能你我不分，肉芋不分。
10、牛三哥牛肉汤
清亮的肉汤、烂软的牛肉，配有蛋花丝、粉条，河南人的又一标配早餐。牛三哥的水煎包，是最佳cp。
11、淮扬村的蟹粉狮子头
虾肉、蟹粉配以莲藕、鲜肉，搅拌成一体，好一个中国人的外圆内方的完美体现。
12、鼎泰丰的蟹粉小笼包
来自宝岛台湾的鼎泰丰，用精细的工艺，薄如蝉翼的面皮，包出一个个工艺品似的小笼包。
一口咬下，满嘴汤汁，蘸一点香醋，清爽！
13、西贝西北菜的稍麦
蒙古草原上人们的主食种有一款精细的工艺品，那就是稍麦，不同于粗犷的西北风情，稍麦的外表是纤细的，轻薄的，肉质是鲜美的，孜然的迷香轻轻的调制了整个的风情。
14、龙人居的水煮鱼
辣味充斥了整个的店面，厚厚的辣椒油和花椒粒，覆盖了水煮鱼的身体，拨开后，油亮的鱼肉整洁、诱人。
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