做法步驟：
生豬耳朵兩個，先把細毛處理乾淨，特別是犄角旮旯的地方商戶往往懶得收拾，用刀尖剮或者用火槍燒乾淨。
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冷水放料酒，薑片，豬耳朵下鍋焯水。焯好撈出洗淨。
起鍋燒油，全程小火，放幾顆冰糖，不停攪拌至冰糖融化冒泡，糖色炒好。盛出備用。
鍋裡添半鍋水，放豬耳朵，薑片，蔥結，花椒一小撮，八角兩個，幹辣椒3個，香葉一片，桂皮一小段，草果一個（拍爛用），陳皮一小塊，小茴香一點點，生抽兩勺，老抽半勺，鹽適量，雞精適量，倒入糖色。大火煮開轉小火，煮20分鐘左右。
用筷子能扎透就熟了。（不要時間太長，不然太爛就沒有脆感了）
煮的時候不可隨意翻動，很容易戳掉皮，影響美觀。
煮熟的豬耳朵先不要拿出來，繼續泡。這一步很重要，至少泡半天。
泡的入味了，撈出，切成細長條（斜著切能切的薄）。
配洋蔥，黃瓜，香菜，小蔥，加生抽，蒜末，醋，香油，辣椒油拌勻即可享用。
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