途子175
四川火鍋和重慶火鍋的差別是什麼？
我的回答是：說起火鍋大家都不陌生，可以說是我們平常生活中極為常見的美食之一。我個人吃過的火鍋就有很多種，例如：傣妹火鍋、海底撈火鍋、潮汕火鍋等等。每一種火鍋雖然口味不同，但是都有它自己自己的特色。下面就進入咱們今天的主題，我們要探討的話題是四川火鍋和重慶火鍋的差別是什麼？
吃過這兩種火鍋的朋友應該都知道，雖然有些方面類似，但是其中還是存在很大的差異，下面我就從兩者的火鍋底料的製作、食用的食材、料汁、口味以及吃火鍋的環境上等五個方面解釋一下兩者的區別。飯飯在此，感謝大家的觀看。
“火鍋底料上的差別”
吃火鍋最重要的就是火鍋的底料。四川火鍋和重慶火鍋的底料製作上就存在著很大的差異，四川火鍋主要是採用植物油製作底料，但是由於植物油本身沒有濃郁的香味，所以四川火鍋中會添加大量的香料來提升火鍋的香味，例如：辣椒、花椒、白芷等等。重慶火鍋主要使用牛油製作底料。一方面牛油是比較溫和的，相對來說吃到嘴裡的味道是比較淡爽口；另一方面牛油可以牢牢鎖住食材的味道，牛油越煮越香口感比較好。這是兩者火鍋底料製作上的差異。
“食用食材上的差別”
四川火鍋講究食材的多樣性，葷素搭配著食用，肉類、蔬菜、菌菇類等等多種食材供大家選擇。重慶火鍋就大不相同，它們主要以葷菜為主，例如：毛肚、鴨腸、黃喉等等，這幾種可以說是重慶火鍋中必點的食材。所以從食材的選擇來看，四川火鍋相對重慶火鍋會更加豐富一些，選擇性也會更多一點。
“料汁上的差別”
重慶火鍋種的蘸料相對比較少，主要是以蒜泥、香油、小蔥為主，然而四川火鍋中的蘸料種類就比較多，例如：油碟、芝麻碟，香菜、蠔油、蔥、榨菜、醬油、味精、辣椒、花生米、陳醋等等。你需要的蘸料，在四川火鍋中幾乎都能夠找到，滿足了大眾口味的需求。
“口味上的差別”
重慶相對四川空氣更加溼潤潮溼，在重啟火鍋中，主要是以大麻大辣為主。雖然四川火鍋中也以麻辣為主，但是四川當地的氣候環境要比重慶溫和許多，所以在四川火鍋中，它的麻辣口味比重慶火鍋中味道淡了許多，滿足了不太能夠吃麻吃辣的人群。
“吃火鍋的環境上的差別”
重慶火鍋講究吃火鍋要人多、人齊、坐滿。人多吃火鍋熱鬧，有氣氛，濃烈的氛圍搭配麻辣的火鍋，這才是重慶火鍋的特別。相對於重慶火鍋，四川火鍋在吃火鍋時就相對比較隨意，三五好友、一兩個人都可以吃的心滿意足。
“總結話語”
四川火鍋和重慶火鍋的差別到這裡就講完了，如果您知道還有其他的差別，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討四川火鍋和重慶火鍋的差異之處。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯再次感謝您的觀看。
我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。飯飯愛生活
本人有幸在9月中旬時候去嘗試了一次四川火鍋，以前是比較排斥的，但是那次吃完就覺得以前大錯特錯，四川火鍋是真的真的巨好吃
那次去看攻略上推薦的是電臺巷火鍋，當晚從6點多一直排到了九點多，也是網紅火鍋店，價格不貴也好吃，上菜速度和服務都比較好，真的好吃，以後去成都還是會去的
四川火鍋並沒有重慶火鍋那麼辣，比較適合外地遊客去嘗試的，因為真的好吃不辣
直接上圖了
不管是湯底還是酥肉和餈粑都是巨好吃的
先說餈粑和其他地方吃的真的是不一樣，這個比較大一點，口感也特別好
酥肉炸的很緊實，不會油膩，吃起來特別的彈力十足
在看毛肚，真的是七上八下就能吃了，味道也是巨好吃的
以後去成都一定會再去吃的，畢竟價格實惠，好吃不貴
對四川火鍋有了很大的改善，真的喜歡吃，越來越饞四川火鍋了哈哈哈哈
小時候偷吃
2000年以前四川火鍋就是指重慶火鍋，或者說重慶火鍋才是正宗的四川火鍋。那時候整個四川省除了老重慶，其他城市包括97年才劃給重慶的涪萬黔地區總共就沒幾家麻辣火鍋，而重慶一個鎮 一條街道可以多達好幾十家。
重慶人眼裡，四川省人（重慶人除外）甚至都不會吃火鍋，他們吃個火鍋會不停的問“這個菜熟了沒，那個菜可以吃了不”，更奇葩的是他們吃麻辣火鍋居然把油碟當調料，外行的自己往油碟亂七八糟的加各種作料。殊不知油碟是提爽降溫降火用的，亂加作料會敗了好火鍋的味道，這說好聽點是不會吃火鍋，說難聽些是對火鍋炒料廚師的不尊重。當然四川省也做不出什麼好火鍋，蜀人的麻辣火鍋實際就是加強版的北方火鍋，所以在四川省吃火鍋還真得自己配兌好調料。真假四川火鍋的區別:真正的四川火鍋（重慶火鍋）端上來是黑紅色的，煮開以後是紅豔豔的，越吃越好吃，即使胃吃撐了嘴巴還想吃的感覺有木有；山寨版四川火鍋（今四川省火鍋）端上來是紅色的，煮開後是白色或者清水狀的，頭幾口還將就，但火鍋底料越熬越難吃，吃到後面只有不停的給油碟加調料才能勉強入口……
漢未央
重慶火鍋麻辣，四川火鍋是辣 ，我比較喜歡吃重慶火鍋，重慶火鍋最出名了 ，你走在外面各大城市，比如北京 上海 深圳 基本開店招牌都是重慶火鍋，為什麼重慶火鍋在外地開的店，吃的口感就是吃不出重慶的味道，應該是和料有關係，外地辣椒 花椒 都沒有重慶辣 麻 吃不出那種香味，所以要吃最正宗的重慶火鍋還是要去重慶吃。
曉曉豔生活日常
重慶火鍋百多年來，聞名於世，得到八方讚譽。要說四川火鍋聞所未聞，如果非要說其存在的話，那就是重慶並於四川那短短的43年而得名。不過，現在四川各地均有火鍋，雖冠以四川名號，其發源地均出自重慶，二者風格十分相似，但其味道有著本質的區別，下面就詳細解明。
就拿成都流派為代表。其火鍋的香氣來源於香精，食後，衣服上會殘留濃濃的化學氣味，久久不能散去。再其火鍋的味道不是來自鍋底，而是需要食客們在自己的味碟裡添加各式佐料（香油，蒜泥，辣椒麵，花椒麵，味精，雞精，耗油，豆豉，腐乳，小蔥，芫荽，醬油，榨菜粒等）。
現在來說說地道的重慶火鍋，其香味來自各式香料及牛油的配合，食後，衣服上不會殘留火鍋味，即使有湯汁濺於衣服上，及時處理後，氣味也會很快消失。重慶火鍋的味道來源於鍋底，食客們只需在味碟裡放麻油（去火），蒜泥（護腸胃），鹽即可。
通過說明，希望能幫助到你們的認識及區別。
嘻嘻哈哈9170
很高興能為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
我認為重慶火鍋百多年來，聞名於世，得到八方讚譽。要說四川火鍋聞所未聞，如果非要說其存在的話，那就是重慶並於四川那短短的43年而得名。不過，現在四川各地均有火鍋，雖冠以四川名號，其發源地均出自重慶，二者風格十分相似，但其味道有著本質的區別。
就拿成都流派為代表。其火鍋的香氣來源於香精，食後，衣服上會殘留濃濃的化學氣味，久久不能散去。再其火鍋的味道不是來自鍋底，而是需要食客們在自己的味碟裡添加各式佐料（香油，蒜泥，辣椒麵，花椒麵，味精，雞精，耗油，豆豉，腐乳，小蔥，芫荽，醬油，榨菜粒等）。
現在來說說地道的重慶火鍋，其香味來自各式香料及牛油的配合，食後，衣服上不會殘留火鍋味，即使有湯汁濺於衣服上，及時處理後，氣味也會很快消失。重慶火鍋的味道來源於鍋底，食客們只需在味碟裡放麻油（去火），蒜泥（護腸胃），鹽即可。
其實兩地的火鍋在食材上都是大同小異，辣度上重慶火鍋要比成都火鍋更辣。但是主要的區別在於鍋底，大家都知道，火鍋的好吃與否關鍵在於鍋底，而重慶和成都的火鍋鍋底的區別非常的大。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
紅人美食
重慶火鍋和四川火鍋的區別？我們先從地理上看，重慶位於四川盆地的腹地，可以說離四川很近了，按理說，這兩個地方的飲食習慣不會有任何區別，但仔細斟酌你會發現，兩地火鍋的區別還是非常大的。
兩地火鍋在食材上大同小異，最主要的區別在於鍋底。火鍋好吃的程度取決於鍋底，重慶火鍋和四川火鍋的區別就在於鍋底。
區別1.
重慶火鍋一定要用牛油，而且必須是使用大量的牛油，並且重慶火鍋鍋底的顏色比較深，而四川火鍋使用牛油較少，顏色偏淡。
區別2.
重慶火鍋使用大料比較少，主要靠牛油提香，九宮格火鍋是重慶火鍋獨有的。四川火鍋使用大料比較多，香氣主要靠大料提香，並且，四川火鍋只有鴛鴦鍋，它是沒有九宮格的
區別3.
重慶火鍋和四川火鍋在辣的程度上不同。重慶火鍋比四川火鍋更辣，如果你口味重的話，就去吃重慶火鍋，如果你口味淡，就去吃四川火鍋。
但不論二者有啥區別，火鍋都是最愛！！！
小強大嘴
區別應該在於品牌；因為火鍋起源於重慶；重慶火鍋還是講求走傳統路線，老火鍋形式；四川火鍋是重慶直轄後叫出來的名字；因為想擺脫重慶火鍋的發展，主要以創新火鍋發展吧！相同點應該是都是按照老火鍋基礎上進行改變；傳統工藝還是一樣的！應該就是這樣了！
四川與重慶相隔不遠，但是在火鍋的口味上卻大不相同，
四川火鍋主要是清油為主，注重麻辣鮮香，味道醇和許多，且比較適合能吃麻辣且不是以麻辣口味為主的人士，而且在麻辣減輕了，更能體味食物的純真味道，口感上也可以體會到不同食材帶來的咀嚼快感。
重慶火鍋則以牛油火鍋（老火鍋）為主，注重回味香美（即大麻大辣）。
在外人眼裡，重慶火鍋和四川火鍋統稱「麻辣火鍋」。但這樣的誤解能讓成都人一秒暴怒。
重慶人管四川火鍋叫清油火鍋，因為他們的鍋底只有水和一次性的菜籽油，提味兒全靠香料，寡淡得像箇中世紀婦女。
重慶的牛油鍋底就帶勁多了。六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，絕對沒有花裡胡哨的香料，鍋底的醇厚香氣來自反覆回收使用的老油。
1、川渝火鍋蘸料正宗都是香麻油+蒜末的。
2，川渝火鍋一般分清油火鍋和牛油火鍋，清油火鍋相對清淡沒牛油火鍋那麼油膩，但香味不如牛油火鍋那麼濃香。
3，九宮格火鍋是重慶特有的。在涮菜上，重慶人傳統得甚至有些倔強。毛肚、鵝腸、黃喉、鴨胗是必點，可是四川火鍋裡的蔬菜土豆，這兒絕對不會有。
據說，重慶火鍋牛油味特別的重，服務員的服務不是特別的主動，所以在重慶吃火鍋，會特別的自由，往往是吃的左右擺臂，上躥下跳，滿頭大汗，但是在四川，服務員會更偏向服務，所以每個吃火鍋的人都是各吃各的，比較安靜，沒有重慶人的那種吃火鍋時的狂放。
四川火鍋沒有那麼多的辣椒，沒有那麼重的牛油味，但是我們知道四川人喜歡吃辣，所以他們的火鍋有很多的清油辣椒，而且重慶火鍋，更偏辣，口味較溫和，而重慶火鍋偏向麻，口味更重一下。
重慶人和四川人都在睜著說自己的火鍋更正宗，但是小編覺得每個人都有自己口味和喜好，正可謂青菜蘿蔔各有所愛，不用計較誰更正宗，更不用計較那個火鍋出現的更早，其實不管怎麼說，都是我華夏民族的飲食文化特色，都是我們自己的東西。
頂尖瘋人
說到重慶，就會想到火鍋！說到火鍋，就會想到重慶！可見重慶火鍋有多大知名度了！
重慶火鍋，很多人都愛吃，有的人不遠萬里都要來重慶吃！可是…你瞭解重慶火鍋嗎？
重慶火鍋，又稱麻辣火鍋和牛油火鍋，因為麻辣的口味和撲鼻的牛油香味而得名！上次說到，古蜀地區有食用花椒的記錄，而辣椒是由明朝嘉靖年間傳入而在四川生根的，而重慶火鍋的源頭（麻辣火鍋）也在那個時候，當然，在更早時期也是有火鍋形式的食物出現！但是重慶火鍋這種味道是從明末清初才開始發展！
當時重慶以碼頭為重要經濟！來往貨運船隻在朝天門碼頭停靠，所以碼頭上的工人就隨身帶有一口鍋，停工了就在江邊燒火做飯，去撿別人不要的牛骨頭油脂和黃喉毛肚等下水，用以麻辣調料而烹食（可以去腥壓味）！這就是重慶火鍋的雛形！
到後來，慢慢發展，這種形式搬到了岸上，進去了店裡！可燙的東西多了，就成了現在的重慶火鍋了！
四川火鍋又稱清油火鍋
和重慶火鍋的區別在於不用牛油，全用菜籽油！因為有些人覺得吃完火鍋一股牛油味受不了，再加上四川沒有碼頭文化，無法從飲食習慣上傳承牛油火鍋，基本都是重慶牛油火鍋！
唯一的唯怡
一、火鍋底料的不同
重慶火鍋與四川火鍋最大的區別，肯定就是鍋底。
重慶火鍋鍋底多采用牛油，六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，並不會添加其他油，有牛油足以讓火鍋變得香醇。在用油方面，重慶火鍋使用的牛油可以很好鎖住食物的味道，越煮牛油會越香越醇，所以為了讓鍋底味道更好，重慶火鍋一般都是使用“老油”，多次重複利用。而四川火鍋則不一樣，四川火鍋多采用菜籽油（植物油），還會添加一些其他的油。由於菜籽油本身是不具有濃郁的香味的，所以四川火鍋還會添加大量的香料來添香。相比較牛肉的濃厚，四川火鍋更顯得清爽麻辣，不沾鍋。（還有一些四川火鍋使用牛油火鍋的。）相比重慶火鍋底料的單一性，四川火鍋為更多人提供了選擇，除了紅湯鍋底，還有鴛鴦鍋、菌湯鍋底、番茄鍋、海鮮鍋、酸菜鍋，鍋底更有多樣性。
二、口味不同
重慶又稱為霧都，氣候相對四川更加溼潤，所以重慶火鍋，以大麻大辣為主，氣質剛烈油重。相對於重慶火鍋的豪爽大氣，有些人則更喜歡成都火鍋的細膩。相比於重慶地區的大麻大辣，成都地區的火鍋雖然也以麻辣為主味道，但是要比重慶地區溫和許多，比較適合能吃辣且不是以麻辣口味為主要習慣口味地區的人們接受。麻辣減輕了，食物的味道豐富了許多，口感上也可以體會到不同食材帶來的咀嚼快感了。
三、文化不同
巴文化深層凝重勇武豪放，表現在火鍋上的精神氣質也是“大江東去式”的，重慶火鍋也相應的粗獷豪放，肉食多以塊大片厚著稱，白菜用手撕，鱔魚不洗不切，血淋淋整條往鍋裡煮。對於食材的加工，重慶火鍋的較為粗放，加工比較少，崇尚自然，品種也相對比較少，直到現在仍有部分傳統的重慶火鍋是不提供膠質狀的食材。蜀文化靈秀深邃，表現在火鍋和飲食文化上，則頗有些“小橋流水”的意蘊。成都火鍋店的裝修和包裝古樸雅緻，而火鍋的湯料和食品的炮製更為細緻，對菜品的刀工和擺盤，更顯精緻。
四、食材不同
在涮菜上，重慶人傳統得甚至有些倔強。毛肚、鴨腸、黃喉、老肉片是必點，可是四川火鍋裡的蔬菜土豆，這兒絕對不會有。因為蔬菜水分多，土豆澱粉高，這一下鍋，整個老油就變味了。部分火鍋店老闆堅決不動搖，涮肉不涮菜，要想來個白菜南瓜片兒，出門右拐四川火鍋見。而四川火鍋，講究食材的多樣性，葷素搭配，粉條藕片蔬菜菌菇都是樣樣有，不僅如此，在甜點飲品水果拼盤也是獨出心裁，樣樣精緻到位，老少皆宜。
五、蘸料不同
一罐香油、一碟蒜泥，就是重慶火鍋蘸料的全部，簡單又老派。重慶火鍋的味道全在鍋底裡。四川人佔據平原糧食作物多的優勢，油碟、芝麻碟，還有香菜、蠔油、蔥、榨菜、醬油、味精、辣椒、花生米，各色調料，應有盡有，想要什麼口味，自己調。
六、吃火鍋氛圍不同
重慶火鍋講究小桌四人，大桌八人，坐不滿不點火。人多才能吃得起勁。熱情似火 紅油滾， 滋味足， 手不停落，揮手四方吆喝。 席間四處皆紅斑點點，鬥志越發高昂。四川火鍋，三五好友，二人桌子，還有單人小鍋，一個人也能一飽口福。三五好友吃得閒情逸致，情侶吃得情深四
逸
