吳少洪
東莞塘廈碌鵝是東莞當地的一道著名山鄉菜，由於其帶有客家風味，因此味道有別於傳統的粵菜。那麼怎樣做一道好吃正宗的東莞塘廈碌鵝呢？下面就由一個當地的老廚師來介紹一下：
首先最重要的肯定是鵝了，精選生猛毛色靚麗的家鵝然後宰殺，將其去除毛和內臟並清洗乾淨，然後把一種調配好特殊醬料倒進鵝的肚子裡然後用針線縫好，接下來就要往鵝的身上塗摸生抽醬油後油鍋裡炸，油溫要足夠高，同時在炸的過程中還要不斷將滾燙的油重複淋在鵝身，鵝的表皮因此會變得酥脆，等到鵝身變成金黃色後撈起，油炸過程需要10分鐘左右。
這時候的鵝還沒有熟，因此還要把整隻鵝放在鍋裡蒸一段時間。在蒸的過程中還要在鵝的旁邊放上芋頭和馬鈴薯，不僅可以調味而且將來可以成為其配菜。經過40分鐘後整道菜就大功告成了，把鵝的肚子割開，熱騰騰的醬汁不斷流出，用碗接好，然後把鵝身砍成小塊，在淋上醬汁，筷子們就可以開動了。
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黃皮妹妹私房菜
塘廈碌鵝是一道色香味具全的傳統名餚，是具有客家風味的東莞菜，屬於粵菜系。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。在東莞人的餐桌上，逢年過節、接待親朋必不可少的是這道美味的碌鵝。碌鵝的做法比較特別，不同於傳統粵菜的做法，所以味道跟普通燒鵝不同，口味偏重，但骨髓帶血是粵菜的特點，口感獨特，味道醇厚，吃起來非常爽口。主料是鵝，輔料是蒜頭、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣
___半成年
來塘廈的人，一定都吃過一道菜——塘廈碌鵝，塘廈人有多愛碌鵝呢？過年過節，或者擺宴請客，一定都會出現它的身影，碌鵝已經成為了塘廈一道經典美食。
製作一份碌鵝，首先要將鵝去毛去內臟並洗乾淨，然後將調配好的醬料攪拌均勻，接下來，就把醬料倒進鵝的肚子裡用針線縫好。倫伯說，這是為了在烹調的過程中不讓醬料流失
下一步，把鵝塗抹生抽後放進油鍋裡炸。倫伯說：“油溫必須要高，還要不斷將油重複淋在鵝身上，這樣不僅可以把鵝的表皮變得酥脆，同時把鵝的表明顏色弄得均勻，待鵝變成金黃色就可以撈起。”這個過程需要大概10分鐘。
油炸好的鵝表皮金黃，但肉並沒有熟透，此時需要將整隻鵝放在鍋裡蒸。在蒸的過程中，一般會在盤子中鋪上一些香芋或者馬鈴薯，為的就是可以讓鵝的養分在蒸的過程中可以儘可能地利用起來，使養分進入到香芋或者馬鈴薯中。
40分鐘後，一隻香噴噴的塘廈碌鵝就做好了，只需要將鵝裡面的醬料倒出淋在切好的鵝件上即可享用。
倫伯說，將醬汁縫入鵝身，是為了保證整隻鵝從內到外可以被醬汁包裹著；將鵝先炸後蒸是為了達到皮肉相連，外脆裡嫩的口感享受；配料之多是為了讓鵝的味道更加豐富。從洗鵝到切件，整個烹調過程需要一個半小時左右。
夾起一塊，皮肉相連
吃上一口，外脆裡嫩
醬汁濃郁，齒頰留香
吃過才會明白
為什麼每一個步驟缺一不可
東莞熱事
味道還是大嶺山客家佬的豉油鵝好！
