豇豆也叫长豆角，营养价值很高，是蔬菜中的肉类。富含多种维生素和微量元素，所含的磷脂可促进胰岛素的分泌，是糖尿病人的理想食品。
现在正是吃豇豆的时候，豇豆跟土豆，这两“豆”最易搭配，不但营养丰富还可以防治急性胃肠炎，呕吐、腹泻等病症。味道上更是清香爽口，是一道营养的家常菜。
【食材】豇豆1小把，土豆1个，里脊肉少许，蒜，姜，生抽，淀粉，盐，玉米油
【制作】
1、豇豆去根洗干净切成小段，土豆去皮切成条，姜切丝，蒜切片备用。
2、土豆用清水浸泡一会，洗干净表面淀粉。
3、豇豆放入热水中焯一下去除豆腥味。
4、豇豆焯水后捞出沥水备用。
5、里脊肉切丝，放入少许生抽和淀粉抓匀腌制一会儿。
6、热锅倒入适量玉米油，先将土豆放入锅中翻炒。
7、土豆条炒至金黄色盛出备用。
8、锅里留底油，放入姜蒜爆香。
9、放入里脊肉翻炒均匀，炒至里脊肉变色。
10、放入焯过水的豇豆，加入1勺生抽调味，大火翻炒至豇豆变软。
11、放入土豆条大火翻炒均匀。
12、放入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
13、一盘美味的炒豇豆就出锅了，开始享用吧！
【小贴士】
1、豇豆不易熟，最好是先焯一下水，也可以去掉豆腥味。
2、土豆过一遍油才好吃，所以先将土豆炒至金黄色。
3、生豇豆中含有两种对人体有害的物质，没有完全熟透的豇豆易导致腹泻、中毒。所以烹饪时一定要充分加热，煮熟或炒熟，或急火加热10分钟以上，使有害物质分解掉。
4、豇豆最重要的一个功效就是补肾，还可消食，缓解便秘，增强免疫力，降血糖。
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