健康時報糖友會

紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、胡蘿蔔素、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質等，有“長壽食品”之美譽。紅薯含糖量達到15%-20%，有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效，中醫視為紅薯為良藥。

由上可以看出雖然紅薯含糖量達到了15%--20%，是一種含糖量高的食物，但是其熱量、脂肪、膽固醇、和碳水化合物等都低於米，面，因此多吃些紅薯，熱量和脂肪也不會超標。日本研究人員發現，進食紅薯可以降低糖尿病肥胖大鼠的血液中的胰島素水平，能有效抑制口服葡萄糖後血糖水平的升高，進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯及遊離脂肪酸的水平。

研究提示紅薯有一定的抗糖尿病作用，奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。

糖尿病人能吃紅薯，但糖友吃紅薯要注意三個原則，首先熱量總量要控制，吃紅薯後其他食量就應該相應減少，吃的紅薯量替換掉饅頭，米飯的量，才能幫助減肥，否則糖分攝入量會過高，血糖也是會不降反升。再次，合理搭配，不要經常吃。其次，紅薯最好煮著吃，易於人體消化，不要生吃。

我是平哥

紅薯是有很多的糖份（我們這兒叫它芋頭）。我小時候我們這兒大量的栽芋頭，從秋天收芋頭開始就天天吃芋頭。每一天的早上啊都烀一大鍋，很甜的，一家人都以它為主食，也沒有得糖尿病的，高血糖的。那個時候我們沒有什麼精米白麵吃。我們一年時間幾呼要吃四――五個月的芋頭。有時候也吃玉米，高梁面做的餅。多數時候把芋頭擦碎了貼餅子吃，或者是整整的烀一大鍋，還把擦碎的芋頭弄粉絲吃。在收小麥前（小麥只有七分熟就割一部分回家來用磨拉圇子吃。就是小麥連殼一起用磨拉成碎狀就在鍋裡煮了吃了，說是稀飯不是，說是粥也不是）。現在要說拉圇子，年輕人聽都沒聽過。那個時候沒有得三高病的。

現在生活條件好啦，反而人得糖尿病的人，三高的人越來越多！其實啊，一方水土養一方人，現在交通很發達，北方人也可以吃到南方人所吃的水果蔬菜，南方人也可以吃到北方人吃的東西，這樣久而久之你不是南方人卻吃了南方人才吃的東西，你不是北方人卻吃了北方人才吃的東西，結果根據一方水土養一方人的原理，人得了不該得的病。優其是各種各樣的化肥農藥，添加劑，防腐劑，…………把人給吃壞了身體。特別是人吃了許多反季節的蔬菜水果對人全是害！

總結說一：人違背了一方水土養一方人的這個自然規侓。

二：人吃了許多的化肥農藥，添加劑，防腐劑，…………

三：人生存的環境被汙染，空氣，水資源都被汙染啦…………逆天而行的結局就是：得病！得病！得病！難治！難治！難治！！！

最後總結的說凡是造物主造的各種各樣的蔬菜水果，糧食…………原生態的無毒無害！都是給人吃的！都能吃！而且是可以解決人身體的各種各樣的疾病的！而痛心疾首的告訴您經過人類改良加工的，又打農藥上化肥的，又是添加劑防腐劑的，人就不能吃啦！

有一年的冬天我回孃家，我爸爸媽媽給我帶了半口袋胡蘿蔔，走路時弄丟了。下次再去孃家時，爸爸媽媽聽我說胡蘿蔔丟了，他們都說丟了好！我爸爸說：“因為上了那種什麼化肥，我一吃那胡蘿蔔就肚子疼，不吃那胡蘿蔔就不肚子疼了。”

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在我國漫長的歷史長河中，紅薯是陪伴著我們走過很多苦難日子的一種主要經濟類作物。紅薯產量高，可以在很多土質生長，因此我們國家的人們普遍有吃紅薯的習慣。很多人甚至十分喜歡吃紅薯。一到冬天我們國家北方的大街小巷就會出現很多賣紅薯的小攤販。買上一塊烤紅薯迎著冬日的暖陽吃上一口，那真是一種人間享受啊。

可是，因為紅薯的澱粉含量較高，很多糖尿病患者即使很喜歡吃紅薯也不再敢吃。香甜可口的紅薯，是很多人抵擋不了的誘惑，但不少“糖友”卻擔心其含糖量過高，影響血糖控制，只能口水往肚裡咽。那麼真相到底是什麼呢？

其實這種擔心是大可不必的，糖尿病患者吃紅薯只要控制數量，合理搭配，正確烹製，其實糖尿病患者也是可以吃紅薯的。國外有研究發現，100克紅薯其熱量僅是相同分量大米的1/3，其脂肪和碳水化合物都低於米飯、麵食。因此適當多吃些紅薯，至飽腹時熱量和脂肪也不容易超標。同時需要特別指出的是紅薯中含有的膳食纖維有助於食物中的脂肪、糖排出，同時有助於通便。再者，紅薯的血糖生成指數低，進食者不易產生飢餓的感覺。

但是話雖這樣說，糖尿病患者吃紅薯還是有很多需要注意的問題：

1、一般來說，紅薯的含糖量和熱量是等量米、面的三分之一，如果您打算進食15 0克紅薯，就必須從正餐中減少50克米、面類主食。

2、2、合理搭配，不要經常吃，每星期吃一頓即可。吃紅薯之外，最好要搭配一些新鮮的果蔬。

3、3、紅薯最好蒸煮著吃，煮熟蒸透才容易被人體消化吸收。

希望我的介紹對您有所幫助。

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張之瀛大夫

糖友張先生看到一個養生電視節目介紹說，紅薯能夠降血糖。於是他早餐、晚餐都吃1碗小米稀飯，搭配個紅薯吃，但是血糖控制一直不達標。

後來某天，

張先生很疑惑：紅薯不是降血糖嗎？怎麼低血糖時吃了馬上就管用，早晨又高血糖？

低血糖吃熱紅薯有原因

糖友低血糖時吃紅薯有效：主要是因為紅薯是澱粉類食物，血糖生成指數受溫度的影響，血糖生成指數越高，食物越容易消化吸收，溫熱的熟紅薯香甜可口。

紅皮的煮紅薯血糖生成指數是76.7(高於70就是高血糖生成指數食物)，而放涼的紅薯是血糖生成指數是54，兩者血糖生成指數相差20左右。所以，糖友吃了熱紅薯可以緩解低血糖症狀。明白了這個道理，熱紅薯能改善低血糖的真相也不明白了。

低血糖有原因：張先生之所以會出現低血糖情況，是因為紅薯的含糖量是20%左右，100克的紅薯有99千卡的熱量，是白米飯的三分之一，所以從熱量來看，紅薯不屬於高熱量的食物。

但張先生同時吃了小米稀飯，這種澱粉+澱粉+澱粉的飲食模式，就造成餐後血糖快速上升，而且吸收時間又比混合餐的持續時間快，並且臨睡前注射長效胰島素類似物，造成餐後高血糖後又出現夜間低血糖發作。

紅薯降糖也是相對而言

紅薯降血糖：主要是因為紅薯相比於米麵這些高碳水化合物的食物，碳水化合物含量相對低，熱量也僅是相同量米飯的1/3。

而且，紅薯富含纖維素和果膠，膳食纖維有助於延緩食物中的糖、脂肪的吸收速度，適當多吃些紅薯，熱量和脂肪也不容易超標。

專家提示：

健康時報糖友會

紅薯屬於主食類，它含有較多澱粉、多糖類，進食後肯定是升血糖的。之所以有人說它降糖，而是相對於其他主食而言，例如米飯、麵食等等。以紅薯為主食，肯定要比以米飯為主食升糖慢。所以這裡說的吃紅薯有助於降低血糖，其實是一個相對概念。

至於題幹例證中說到的李先生，其實他的早餐搭配是不合理的。小米稀飯本身就是主食了，而紅薯也是主食，早餐相當於攝入了兩份的主食量，這樣熱量已經攝入超標了，血糖又怎麼好得起來呢？本身粥的升糖速度就較米飯快，吃粥的時候宜搭配綠葉蔬菜、優質蛋白質，如雞蛋瘦肉等。

紅薯是一種營養均衡的食物，它富含維生素、膳食纖維，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素，是比較適合糖尿病患者的。紅薯所含的膳食纖維十分豐富，一個小紅薯的膳食纖維含量高於一碗燕麥粥。膳食纖維有助於促進腸胃蠕動，產生飽腹感，調節血糖，提高胰島素的敏感性。

此外，紅薯幾乎不含脂肪，熱量比我們常吃的米飯要低得多，因此吃紅薯不必擔心發胖的問題。紅薯中所富含的β胡蘿蔔素、維生素C和葉酸都具有抗癌作用。紅薯富含的鉀、β胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，有助於抵抗氧化，預防動脈粥樣硬化、腦血栓等心血管疾病。

糖尿病人該怎麼吃紅薯？

1.控制一日總熱量。吃紅薯後要減少其他主食量，例如減少50克大米、白麵食品，就可以吃150克紅薯。

2.合理搭配飲食。吃紅薯時最好要搭配一些新鮮果蔬、高蛋白質食物。

3.紅薯不要經常吃，一次也不要大量吃，以免產生腹脹等不適症狀，通常每週1頓即可。

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只要是含有碳水化合物的食物都會升糖、不降糖，因為碳水化合物到身體以後會分解成一個個的葡萄糖分子，所以只升不降；關鍵是升多少、升得多快的區別。

紅薯是碳水化合物含量豐富的糧食（每100克大約含25克），能量102千卡（是大米的三分之一），從這個角度來看，屬於低糖、低卡路里食物，而且飽腹感又強，相比而言，是比較理想的主食選擇。

為什麼吃熱紅薯，低血糖有改善

張先生強調了紅薯是“熱”的，這個字非常關鍵。因為同樣一個食物，滾熱時候的生糖指數要大於放涼的，紅薯、土豆、大米飯都是如此，這裡牽涉到“澱粉回生”的問題，食物在溫度慢慢下降的過程中，碳水化合物分子會重新慢慢地聚攏到一起、抱團取暖，結構變得緊密。如此一來，不好消化，生糖指數也就自然低一些。因此，對於糖友來說，在腸胃安好的情況下，涼著吃的比熱著吃要好。

為什麼小米稀飯+紅薯，血糖控制不佳

血糖升高的主要貢獻來自於碳水化合物，小米、大米、紅薯都是主食，以碳水化合物（澱粉）為主，再加上粥煮得軟爛糊化、開花之後消化迅速，所以，三者的組合絕不是控糖餐，是妥妥的升糖餐。而且餐後血糖會升得很快，急速上升的通常也會急速下降，像是過山車，因此張先生伴隨有低血糖的症狀。

正確的做法是：一餐當中有碳水化合物（主食），還要有蛋白質（魚肉蛋奶豆）、膳食纖維（蔬菜水果）及少量脂肪，混搭組合能延緩餐後血糖。

紅薯怎麼吃，對血糖控制有益

• 如果在正常吃飯的基礎上額外增加紅薯攝入，則不能達到控糖效果。
  
• 如果用來替代一部分主食，則是有益的。低碳、低卡路里，再加上薯類本身富含的膳食纖維和果膠，有延緩血糖上升的作用。

希望回答對您有所幫助，祝控糖順利。

我是營養師肖微微，致力於讓營養從高深的學科走進熱騰騰的生活，歡迎關注、點評。

營養師吃啥

張先生這樣做肯定是不對的，首先紅薯並不是能夠降血糖的食物，紅薯的升糖指數較高，而且張先生早晚都吃一整個紅薯，這樣無非是更加重血糖的波動。這好比南瓜能降血糖一樣，很多人認為南瓜是降血糖的食物，甚至有人以為南瓜能治療糖尿病，南瓜的升糖指數是75，屬於高升糖指數的食物，也就是說短時間內能讓人血糖飆升，有人高血糖、糖尿病人大量吃南瓜，結果加重病情；但南瓜中的一種提取物質的確對平穩血糖有好處（並非南瓜本身），另外，南瓜中富含鈷元素、果膠，這些都是能夠控制血糖飆升的物質，因此，單位質量的南瓜和單位質量的白米飯、白麵相比，絕對是能夠起到更好的平穩血糖的作用。只能說如果能用南瓜代替部分主食的話，一定有更好平穩血糖的效果，而且能夠增加一些額外的營養成分，但如果過量食用的話，絕對只能升高血糖。

這和紅薯是一個道理，紅薯中富含膳食纖維成分，B族維生素，膳食纖維是無法直接被人體消化的物質，因此有助於減緩胃的排空速度，能夠讓糖分和脂肪更緩慢吸收，因此有助於控制血糖波動，但紅薯也是富含澱粉的物質，糖分較高，因此，高血糖和糖尿病都不能過多食用，不過相對於目前市面上的精白米麵來說，如果能用部分紅薯代替它們當主食的話，效果肯定是更好的。一餐中最多攝入50~80g紅薯，不宜過量，因為紅薯也是高升糖指數的食物，吃多的話會嚴重影響血糖，而張先生一頓就吃整個紅薯，還吃等量米飯，這等於攝入了雙倍糖分，而且紅薯的過量攝入會讓血糖更高，肯定會有反效果。建議的是張先生用紅薯來代替部分主食部分，也就是說，主食的總量不變，把部分白米飯白麵換成紅薯，每餐紅薯量保持在50~80g，這樣的效果肯定會更好。

王旭峰營養師

紅薯是一種好食物，熱量很低，比主食大米飯和粗糧都要低很多，同時脂肪含量極少。屬於高膳食纖維的食物，是生活中的一種理想粗糧。

紅薯是升血糖還是降血糖呢？

主要是要看怎麼吃，懂得吃能穩定血糖，不懂得吃，會使血糖升高。

因為血糖是矛盾的存在，說它不好，肯定是不對的。畢竟血糖是細胞主要能量來源，而且還管理著我們的大腦和神經系統。說白了，糖是人體的一種必須營養成分，但是一旦失控，則會造成低血糖，或者糖尿病。那麼紅薯該怎麼吃呢？不妨先看看它的主要成分是什麼？

紅薯的澱粉含量相對高，含有的糖也不少，佔據了15%～20%左右。對於糖尿病人來講，一日三餐攝入的澱粉和糖要嚴格控制，因為人體吸收不完，則會轉換成脂肪堆積體內，影響到胰島素功能。

人人都知道這是一種吃出來的病，但不代表不能吃了，比如今天吃了100克紅薯，那麼其它主食（麵食、大米）則要對等減少，因為這類食物同樣含有大量的澱粉。所以保持一天的總攝入能量，就不會引起血糖的波動，如果是吃了紅薯後，主食還是跟平時攝入量相同，則血糖會升高。

至於為什麼有人講紅薯能降血糖？

因為紅薯含有豐富的膳食纖維，能夠調理血糖、血脂，減少少食物中不良成分的吸收，使血糖不會升得過高或更快。有些人就把它單方面理解，認為可以降血糖，其實紅薯只能起到穩定血糖的作用，如果真的能降血糖，那麼中國就不會出現眾多的糖尿病人了。所以不要輕信靠某種食物，就能降血糖，是不可能的，只有藥物才有這個功效。

總結：紅薯對於健康體質的人，適量的吃，不會引起血糖問題的。但是對於血糖高的人群，需要少吃，一天不超過一百克為宜。

佘小廚（完）

佘小廚

那麼，為什麼我們還推薦糖友平時可以適量的吃一些紅薯呢？原因是紅薯相較於平時我們吃的精米細面來說，其營養還是非常豐富的。紅薯，含有澱粉、膳食纖維、蛋白、胡蘿蔔素、VA、VC 以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10 餘種微量元素，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的天然保健食品。紅薯中的胡蘿蔔素、維生素為維持人體健康所必需。紅薯所含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以食用紅薯不會使人發胖，相反還是一種理想的減肥食品。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對滋潤人體皮膚、延緩衰老有一定作用。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道、增強蠕動、通便排毒，對老年性便秘有較好的療效。紅薯中的澱粉加熱後呈糊狀，使不耐熱且易溶於水的VC 得到了很好的保護。其中的礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用；鈣和鎂可預防骨質疏鬆症；鉀具有降血壓的作用。研究發現紅薯葉有解毒、提高免疫力、止血、降血糖、防治夜盲症等保健功能，還可以作為中藥治療多種疾病。紅心紅薯含糖量相對較高，含有較多的VA、大量的可溶性膳食纖維、豐富的蛋白質等，經常食用可提高人體的免疫能力，阻止動脈硬化，維持血管壁的彈性，還可預防便秘、冠心病等。

說了紅薯那麼的多的好處，無非是想告訴大家，紅薯是好食物，我們不能因為它升糖快就捨棄這個食物給我們身體所能帶來的巨大好吃。因此，我們需要靈活點吃紅薯。也就是說，吃紅薯怎麼吃？什麼時間來吃？是非常有講求的。

如何吃紅薯能夠平穩血糖？

1.不要單一吃紅薯，可以搭配蔬菜、蛋白類的食物一起來吃。紅薯雖然升糖指數高，不過，搭配低升糖指數的食物一起吃可以顯著降低紅薯的血糖生成指數。也就是說，糖友不要單獨紅薯就可以了。哪怕吃紅薯的時候喝一點奶也是可以的。

2.注意紅薯的烹調方式。建議咱們平時吃紅薯的時候還是以水煮、烤為主。最好不要將紅薯跟大米一起煮成粥，使其糊化的程度越高，升糖指數也就越高。冬天很多人喜歡買外面賣的去皮的、抹上蜂蜜的電烤紅薯，在這裡我要特別提示糖友千萬不要買這樣的烤地瓜！原因是你會額外攝入大量的糖分，使血糖不受控制。

3.吃紅薯的食物減少主食攝入。我們可以把紅薯當初主食，也就是在吃紅薯的食物需要減少主食以及任何澱粉類食物的攝入（土豆、南瓜、藕片、山藥等）。

4.適量吃紅薯。每天最多不超過200克。要知道再好的食物，也是應該食不過量的。

最後就是紫薯因為富含花青素，有抗氧化的作用，所以紫薯也是非常好的選擇哦！

知一堂糖尿食療

對於血糖來說，任何一種食物只有升糖快慢之說，不存在降糖的問題。所謂的降糖食材，實質是指這類食物能有效抑制血糖的升高，相比那些高血糖生成指數食物更適合糖尿病人食用。一般指數達到70，就稱為高血糖生成指數。

對於糖尿病病人，要儘量減少高血糖生成指數的食物，在飲食搭配上要合理，不能因為某種食物有益就猛吃。

至於紅薯，有白皮和紅皮之分，紅皮紅薯的澱粉和糖的含量都較高，就餐後還容易出現高血糖，而白皮紅薯，有研究表明其提取物能改善胰島素的敏感性，因此可以適量吃些白皮紅薯，另外吃了紅薯就不要再吃米麵之類的主食，否則等於白吃，血糖還是會升高。。

關鍵字: 降血糖 健康 血糖