蘇州，從來不乏追求頂級味蕾體驗的饕客。 團長這樣以美食為唯一追求的人，一直很期待在蘇州就能品嚐來自世界各地的高級美食。
「九座」是最近業內人士偶有提到的一個名字，傳說這裡有正宗的懷石料理。
如今九座已低調開業，團長更是按捺不住，豪氣拿出半個月的工資，就想體驗一次“眼觀花木，口嘗百景”的料理之旅。
九座，光是名字就擊中人心。
很簡單，店名就告訴你，這裡一次只招待9位客人，並且來之前，請提前一天預約。
還好，團長早就做好準備，今日有幸在這九人之一。
不得不說，這次尋求「真味」之旅，團長體驗完的感受竟是「榮幸」二字。
懷石料理極端講求精緻，可以說是東方餐飲中最高級的形式之一 。
懷石料理早期的形式為「一汁三菜」，而後轉變成精緻料理，無論餐具還是食物的擺放都要求很高，而被一些人視為藝術品。從食材到器皿，無一不代表著日本料理極致的精髓。
其特點在於，你得拋棄那種豪華食材大放送才能呈現一流料理的心態。它的精華是月白風清的高湯、樸素驚人的白米飯、毫不起眼的漬物（醃菜）。
在蘇州，在九座，品嚐一次“日本上層階級”的懷石料理，才知道所謂令人震撼的美味，從不只是滿足口腹之慾。
唯有「專業」與「藝術」，才是對九座最直接的註解。
成為一名好廚師的最終境界是做一位藝術家。那麼，鄭重地介紹九座的料理長——
井上洋一。
擁有多年經驗並浸漬在日本文化傳統中的他，將結合蘇州文化特色，不管是開胃的小菜還是使用名貴食材的料理，都充分尊重食材的本味，帶給食客們記憶深刻的用餐體驗。
各位資深吃貨，想吃到
井上洋一料理長的料理，麻煩蘇州九座走一趟~
講究的日本料理，會有一張精緻的餐單，這一份菜單也出自井上洋一料理長之手。
這是一份四月份套餐，
沒有點菜。
▲料理長親手寫的菜單
當你走進九座，你就已經將你的人，和你的舌頭，全部交託給料理長，任由他根據當下、手上最新鮮的食材，用他的專業，判定出最貼切的煮法，從而為你烹製出一頓饕餮盛宴。
日本人經常用「感動」來形容最頂級的美食享受，對接下來的每一道菜團長也是同樣的感受。
第一次吃懷石，團長竟然有點緊張。還好這裡有經過專業培訓的服務員，在他們專業指導和貼心服務下，團長自在的用餐之旅開始了。
接下來，你們敬請羨慕！
吃懷石料理有著先後順序，每一道都會按間隔時間依次而上：先付，八寸，御碗，燒物，壽司碗，溫物，天婦羅，主物，壽司，湯物，味增湯，甜點。
先付，第一道開胃菜上桌的時候，就奠定了這一餐「
純、靜、本、味」的基調。上菜的時間計算得精準，也注意食用時的溫度，一頓飯就是一場表演，而這才是剛開始而已。
▲先付
兒菜豆腐芝麻醬，青口貝、油炸的河蝦配上味增起司醬，口感清爽。不時不食 搭配出新鮮美感，彰顯食物自身色彩和形態，每一口都是春時令的活力。
▲青口貝
八寸，算是正式的下酒菜，楓葉點綴讓整道菜都染上一層紅暈。外形如船的大碟乘滿各類進口珍稀海鮮 ，配上一些豆腐皮、櫻花蝦乾、昆布魚子等解膩小菜。
▲八寸
每一個都是一小口的分量，卻都帶著廚師的巧思。各樣菜品的搭配，使味覺的層次更加豐富。
團長覺得花見三色糰子和芝麻酸梅糖配在旁邊，饒有趣味。三色糰子主食材是山藥，有三種口味：抹茶、櫻花、蛋黃，串在一起還以為是迷你版的冰糖葫蘆；兩小塊芝麻酸梅糖，口感似牛皮糖，卻更要來的酸甜。
▲芝麻酸梅糖
御碗，「這就是鮮的味道」食材選用與當地物產、時令有著密切的關係，這也形成了日本料理重要的特色。
碗內遵循著「旬飲食」，蘇州本地美味金花菜、冬筍、配上竹蟶，品嚐著食物最鮮美的滋味。湯汁熬的很清，保持著食物的真味，即對「淡」的一種追求，又是一種深刻而有力的味道。
▲御碗
另外，櫻花麩上撒了金箔,這直接是赤裸裸的「炫富」！
終於等到料理長製作刺身，隔著吧檯，在最近的距離，用最親切的方式觀看料理長的表演。
日本料理重視對食材的改刀，用不同的刀工處理金槍魚、三文魚、鯖魚，每一刀都是精準無誤。料理長所切的生魚片，每一片魚肉的切口晶瑩剔透，上桌一段時間後，依舊是彈性十足。
現磨的長崎新鮮山葵 ，不嗆不刺鼻，只是提味。
▲山葵
藝術的擺盤在料理長這兒是得心應手，一味藝術品在短暫的時間內完成。
新鮮的魚生入口迸發出鮮味，生魚片蘸上醬汁放在口中完全融化，簡直是淋漓盡致地享受過程。
接著呈上燒物，精選進口A5和牛、牛舌。好的牛肉，不需要任何重口的調料，肉本身的香氣，就已足夠。
▲燒物
將和牛稍微煎烤後，切塊放入石器中，作為盛器的熱石板為只有三分熟的和牛持續加溫又營造意境，頗具特色。配上芥末粒，和牛牛舌濃郁的油脂滿溢在口腔中入口即化，回味不斷。
▲牛舌
之後，料理長又製作了壽司碗 。
▲壽司碗
接著是溫物，在一碗湯菜中，日本人喜歡把湯叫做“汁”，而“吸物”則是“汁物”的一種，將食材煮熟後，用漆器盛放。
選用大阪道明寺粉包裹百合、蝦仁，進口甘雕，在用櫻花葉覆在上面，櫻花葉的清香浸入其中，口感細軟松糯。另配上海膽，油炸玄米果，扁豆，從餐具的選用，到食材的選用和色彩搭配，都是用心做到極致。
▲溫物
接下來炸物天婦羅，天婦羅需要現炸現吃，將沒有油脂的魚類或蔬菜裹上一層面衣炸製成一種美味，給人以極致的滿足感和飽腹感。
▲炸物
▲紫菜包大葉銀魚
還在吃著，料理長著手開始準備壽司。日本壽司的魅力在於，壽司主料與米飯之間絕妙呼應的緊密程度形成的口感和味道。
看著料理長端飯捏壽司時翻飛的手指，動作乾淨利落，這是特寫的指尖藝術。
一口一個壽司，精選三文魚、金槍魚腹、新西蘭帝王鮭魚子，從魚生到飯糰都無懈可擊，飯糰是溫熱的，剛好和體溫相當，入口則散落在舌尖，可以更好的和魚生融合在一起。
而團長心儀的是配在一旁的漬物：薑片和蘿蔔絲。這些醃菜都是料理長自己醃製，
酸而甘甜的口味，清爽又漱口的作用。相信從不愛吃薑類的人，嘗過料理長得手藝，想必會讚歎不已。要知道，醃菜是一件需要耐心、經驗、專注和一點兒才氣的事。這種東西，根據原材料的選用以及配方，甚至當時的氣候、溫度和環境，每一家做出來的味道都不同。醃菜，甚至是評價一頓懷石料理的重要參考，因為這裡飽含了料理人的品味。
最後，一碗味增湯，一份簡單精緻的可麗餅，哈密瓜甜品作為用餐的結尾。
▲甜品
「一餐高級的日料，足夠讓食客在一兩個小時的就餐過程中，感受到1~2次驚豔的高潮，也會感受到有些菜品帶來的舒緩平和 ，還有口味轉換時的峰迴路轉。」
將近兩個小時的用餐，料理長在時間上控制的恰到好處。在日本經典悠揚的音樂渲染的幽靜氛圍下，這是一次眼睛、耳朵、味蕾與心靈的多重享受。
所謂的「玉盤珍羞直萬錢」，頂級的料理職人和珍稀的食材自然需要高昂的費用，更需要食客的用心品味。
在九座，就是食器、環境、料理三者完美融合，在這兒享用一次懷石料理就是一場奢華而極致的日式體驗。
這場用餐表演終將結束，團長卻像是在一場電影中提前離場般意猶未盡。
關於懷石料理的精髓與內涵，僅靠三言兩語是無法完全表達的，需要你自己親自去體驗和感悟。欣賞並品嚐菜餚的同時，感受廚師本身的實力與資質，以及他對於「懷石料理」這個詞的理解與構思。
九座
【地理位置】：工業園區蘇雅路158號華盛廣場太平洋保險大廈B座201室（蘇州中心東面）
閱讀更多 蘇州吃貨王 的文章
