开心快乐221186175

囟水，只要香料搭配好囟出的东西都香。那么那些香料是增香的呢？如八角，也叫（大回香）

味甜似甘草，有浓烈的香气。是囟水中不可缺少的香料之一。 香菜籽

一般很少见，它不是常用香料，但味气芳香，表面淡黄棕色，成熟果实坚硬，气芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道。常用于腌制食物和囟料 。 香茅草

香茅草又叫（柠檬草）有浓烈的柠檬香的味道， 而卤水之中，香茅草能够对麻辣味起到很好的改善的作用，能使麻辣味出来更加的柔和，不那么刺激，所以在麻辣卤水之中，香茅草是必须要用的一款香料，能起到举足轻重的作用。 小茴香

它有一股特殊的香味，是香五香大料之一，是比较常见的卤水大料。 丁香

丁香，味道辛，香，苦。也是囟水中比较常见的大料。（如囟肉、鸡、牛肉等）还有草果、木香、香叶、香苜蓿等，根据自己的口味调制。

烤鱼哥舌尖味道

做餐饮十多年，经常看厨师卤肉，也常常自己卤，卤肉能放的增香料比较多，最著名的要数五香和十三香，也有人放十几种二十几种的，目的只有一个，去异增香。

传统的增香大料有花椒，八角，桂皮，香叶，小香，草果，丁香，肉寇，胡椒，毕卜，香草，香沙等。

一般家用，二三样就够了。最基本两样，八角和桂皮。八角，卤肉里最常用香料，八角有春八角和秋八角之分，以秋八角为好，以广西产地质优，但市场上八角有用疏黄熏过的，色泽黄亮，卖相好，便宜，好的八角色泽棕红，香味浓郁。桂皮，桂皮要厚一些，粗些，里层用指甲能划出油，无虫蛀，无霉变为好，桂皮具有强烈的香味而且具有防腐作用。一般卤肉，这两样就够了。

花椒，一般家庭都会备用，一是炒菜，二是卤肉，花椒具有强烈的去异作用，而且也增香，很多人愿意用。香叶，增香，一般卤一锅肉放三四片就行。丁香，分为公丁香和母丁香，一般都有公丁香，香味十分浓郁，用量极少，家里不建议用，太不好掌握。肉寇，具有强烈的香味，在古时曾当做迷幻剂使用，不能多用，个人经验，十斤原料配一个肉寇比较合适。草果，草果的香味属于后香型的，要将草果泡在原料卤汁中让味慢慢挥发出来，草果籽发苦，用时整粒用或去籽用皮，陕西许多卖凉皮的辣子油，里边都泡着草果，目的就是让香味慢慢出来。抛砖引玉，不到之处，还请指点，你用过什么大料组合好，欢迎留言。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。

寻味陕西

卤肉很多朋友都喜欢吃。只是外面卖的太贵，而在家里做，就是不错的选择。要想卤肉色香味俱全，卤水的配制，就很关键。一锅好的卤水，可以一直使用，有很多卤味店的卤水，已经用了几十年，甚至近百年，代代相传。

我们村，就有一家这样的店。所用的香料，调味品全部是放在后厨，大家可以透过玻璃，看到店主如何制作。我是留了个心眼，把他家的香料配方，记了下来。每隔一天，店主就要换一个香料包，每种香料都要过秤，要记录并不难。

所需香料：陈皮25克，八角75克，草果25克，桂皮100克，罗汉果1个，沙姜25克，甘草100克，丁香25克，把所有香料放入袋子里，扎紧袋口。红谷米150克，另外装袋，扎紧袋口。

糖6斤，料酒5斤，花生油200克，生抽10斤，姜片100克，葱250克放入锅里，加入香料包，红谷米，开火烧至微沸，煮30分钟，关火。需要注意的是，不能煮至沸腾状态，保持将开不开即可。

这个是开店的份量，自己在家里做，按比例缩减。另外，还可以加入虾皮，瑶柱增鲜增香。在加入之前，虾皮瑶柱应提前浸泡1-2个小时，效果更好，加入的量不用太多，一把虾皮，十多粒瑶柱就可以了。

接下来就可以卤肉或其他食材了。一般来说，凡是肉类，下水，翅膀，脚等等，都可以卤制。以卤水鸭脚为例，先把鸭脚切去指甲，冲洗干净，冷水下锅，放入鸭脚焯水。然后重新起锅，放入鸭脚，清水烧开约5分钟，把鸭脚煮至7-8成熟，捞到卤水里面，小火卤30分钟后，关火。不急于捞出，让鸭脚在卤水里静置2-3个小时，作用是使鸭脚入味。

制作卤制品的量，一次可以多做点，剩下的放入保鲜盒，放入冰箱保存，可以放一个星期，质量不变。卤水不用后，装入容器，放入冰箱冷藏柜，用的时候，提前解冻，就可以使用了。

使用几次之后，要适当加入生抽，糖，料酒，保持味道不变。香料包也是如此，大约是使用6-7次，换上新的香料，这样就能常年，保证卤水的质量。另外，卤水不要沾上生水，以防变质。

小女家常菜

悟空问答上很多朋友提问有关卤肉的问题，我也回答了好多个，可见大家对怎么样好卤肉还是非常关注。当然这也不奇怪，毕竟学会一门技艺，有手艺在身也能过养家糊口。下面就来解答一下关于卤肉的放什么料增香的这个问题。

大家也都很清楚做卤水最基本的这几味料：八角、桂皮、小茴香、香果、草果。而卤荤菜肉类，一定要添加肉蔻，因为肉蔻能够分解肉类油脂而不减少水份，可以使卤肉更香嫩。还有一味罗汉果也是比不可少的，罗汉果能够使卤肉的味道更加浑厚有回香。当然了，如果自己在家做卤肉，受条件限制，材料也不可能准备得那么齐全，肯定也是做不了专业卤肉店里的那种味道的，至于为什么他们做的那么香？那肯定是有其他原因的，比方说增香剂什么的这里就不天方便说了。

既然我是分享家常做法，那么当然要分享一下在家就能做的卤肉方法了。

1.香料配比：八角25克，桂皮40克、小茴香20克、花椒30克、肉蔻20克、罗汉果1个。这些材料都是非常容易买到的，罗汉果药店里就有卖。

2.家常版的不需要提前熬汤料，荤肉焯水后直接加香料一起闷煮就可以了。

3.加酱油30克，生抽25克，料酒30克，精盐白糖根据自己的口味来加，荤肉尽量卤咸一点会更加香。

4.不同的荤肉需要卤制的时间也不一样，尽量分时间段放下去，还要小火慢焖，卤好后再浸泡一段时间，不赶急吃的话，最好浸泡一晚上，第二天再吃味道最佳。

以上就是家常卤肉的做法，说的不详细的地方勿怪，也欢迎关注我的头条号，一起分享探讨家常美食！

了了美食记

最正宗的配料是：八角， 桂皮， 小茴 ，甘草 ，三奈 ，甘菘，花椒，砂仁 ，草豆蔻 ，草果，丁香， 生姜 ，大葱， 绍酒，酱油，冰糖 ，味精， 精盐， 鲜汤。

再给你个卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。有这个 卤制什么都很香~最正宗的配料是：八角， 桂皮， 小茴 ，甘草 ，三奈 ，甘菘，花椒，砂仁 ，草豆蔻 ，草果，丁香， 生姜 ，大葱， 绍酒，酱油，冰糖 ，味精， 精盐， 鲜汤。

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董家小凯

卤肉香糯入味。第一点，就是卤之前要先腌一下，用盐、花椒，大蒜、生姜，把要卤的肉好好腌制几个小时。第二点，记得先不要放盐，要等卤肉彻底熟了以后再放盐。大火炖半个小时，转小火慢慢炖4小时，保持锅内咕嘟咕嘟的状态。第三点，要回锅，这一点是卤肉软烂香糯的关键，而且还能入味更深，先关火半个小时，再开火煮一会，注意不要把肉煮化了。

坚强路仔

关于卤肉，我有如下心得: 先说香料:草果一枚，用手掌拍裂、荜拨三粒、丁香五六颗、白芷四片、肉蔻三四粒、良姜一小块、小茴香一小把（我个人喜欢小茴香，所以总是多放点），然后是八角、肉桂、香叶、陈皮各适量（我本人不喜欢香叶的味道，所以总是不放），把这些香料用纱布抱起来，清水冲洗一下备用。

接下来说卤汤的配置:生抽、老抽、耗油按照3、2、1的比例，就是我们家用的汤勺即可，然后放一块红方外加少许红方酱汁，兑入啤酒一瓶、黄酒半斤，清水适量（以要淹过要卤制的肉为准）再放入生姜、葱段。

接下来我们才可以开始卤制了（我上述说的是以卤制一个猪肘为基础，配料可按照卤制的量增减），放入要卤制的肉，锅开后撇去浮沫，转小火炖至酥烂。

卤过肉的肉汤可以放在保鲜盒内，放入冰箱保存，下次卤肉时再用，味道更加鲜美。

重点提示一下:炖猪肉不可用花椒，炖羊肉不可用八角（大料）。

顺便教大家认识一下几味常用的香料

草果:草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥味，增进食欲，是烹调作料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。

肉蔻:也称肉豆蔻，是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉寇的。但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为“味精”，味道新鲜，如果再放肉寇就浪费。

良姜:良姜也是是药食两用食物，温中散寒、行气止痛。主治胃脘冷痛，呕吐，嗳气。在料理中常用于炖肉或煮汤，起曾香去腥的作用。

白芷:白芷是一味中药，也可用于料理烹调。白芷味甘、性温，能够对人体的微循环起到很好的改善效果，能够加快皮肤的新陈代谢，从而能够抵抗皮肤的衰老。

沧海一猫

卤肉28种香料配方表

卤肉质地适口，味感丰富，润而不腻，是一种百搭的食物，老少皆爱。卤肉最主要的原料之一是各类香辛料，不少的厨房爱好者都喜欢在家里自己做卤肉来吃，但是苦于找不到完美的卤肉香料配方表，小编费劲心思，四处搜集，终于给大家整理出了一份卤肉28种香料的配方表，希望能给各位卤肉爱好者提供一点小小的帮助~

乐山 陈记老卤

以下是小编总结出来的卤肉28种香料配方：

配方表是有了，但却没有准确的克数，这是因为克数这种东西，并不是绝对的，萝卜白菜各有所为，根据自己的喜爱来斟酌添加，最后卤出来的肉味道也会更让自己满意。一般来说，搭配使用后重35g左右的香料，可以卤大概3-4斤肉，大家可以以此类推，需要注意的是，香料本属于中药材，所以卤制的时候会有中药味，但是不用担心，只要自己搭配合理，最后卤出来的肉是没有中药味的，并不会发苦。

乐山 陈记老卤

喜欢下厨，对香料有点研究的朋友，看到配方表，就可以试一试自由搭配去做一份卤肉出来试试味道啦！但是如果有朋友是想要用这个配方表来开一个卤菜店创业，其实也是完全可以拿去用的，只是需要注意克数和香料的搭配问题，最好还是先反复试验一段时间，当卤出来的肉味道达到完美之后，才考虑开店的问题。

开一个卤菜店，并不是说你的味道好，顾客就会买你的账，卖相永远是最重要的。你的卤菜店给人的第一印象，就是你产品的卖相，卖相好，才能吸引顾客，吸引了顾客，才会被人发现你家卤菜店的好味道。

举个例子，在乐山市有一家叫陈记老卤的卤菜店，没有大规模，没有人站在外面吆喝，却总是能吸引源源不断的顾客前来购买。为什么？因为他们家的卤肉颜色非常红亮，摆卖多久都不会变黑，卖相好了，顾客自然就多；其次是这家店的卤肉味道也是一绝，小编曾经多次下班之后绕路去这里买卤肉带回家吃，稍迟一些卤肉就被卖光了，可见这里的生意是有多好！

想要开卤肉店创业的朋友们，其实不妨先到这家陈记老卤尝尝味道，也许会给你的卤菜店带来新的灵感也说不定哦~

乐山美食搜罗记

传统的增香大料有花椒，八角，桂皮，香叶，小香，草果，丁香，肉寇，胡椒，毕卜，香草，香沙等。

一般家用，二三样就够了。最基本两样，八角和桂皮。八角，卤肉里最常用香料，八角有春八角和秋八角之分，以秋八角为好，以广西产地质优，但市场上八角有用疏黄熏过的，色泽黄亮，卖相好，便宜，好的八角色泽棕红，香味浓郁。桂皮，桂皮要厚一些，粗些，里层用指甲能划出油，无虫蛀，无霉变为好，桂皮具有强烈的香味而且具有防腐作用。一般卤肉，这两样就够了。

奥田集成灶

只要香料搭配好囟出的东西都香。那么那些香料是增香的呢？如八角，也叫（大回香）　香茅草又叫（柠檬草）有浓烈的柠檬香的味道， 而卤水之中，香茅草能够对麻辣味起到很好的改善的作用，能使麻辣味出来更加的柔和，不那么刺激，所以在麻辣卤水之中，香茅草是必须要用的一款香料，能起到举足轻重的作用。

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