辣椒作為調味料，廣受世界人民的喜愛，在我國也被作為蔬菜。我國辣椒種植面積很廣，在世界上僅次於印度，年產量位居世界第一。根據調查發現，我國目前辣椒品種有600個，用於生產的有400個。我國主要的辣椒出口產品有辣椒幹、辣椒醬、辣椒油及辣椒罐頭。

1 辣椒的特性以及對環境的要求

1.1辣椒的特性

辣椒的主根非常明顯，還有很多側根和根毛，如果主根受傷，側根就會快速生長，所以移栽成活率很高。辣椒的果實為羊角形，長度在5~25cm，鮮椒為青綠色，成熟後多為紅色或者鮮紅色。辣椒的特性主要有以下4種。

• 第一，辣椒的主根根量少且不發達，根群一般分佈在12cm左右深的表土層中，辣椒的根系不抗澇耐旱且不適用濃肥。辣椒根系的再生能力與番茄等蔬菜相比比較弱。
• 第二，辣椒的主莖為10片左右時，莖端為花芽，分雙杈或三杈生長。一般情況下，如果使用同一品種的辣椒，秋季種植分杈少於春季，秋季的葉片為8片左右。
• 第三，辣椒在高溫乾旱的情況下易產生病毒病，在高溫多雨的情況下易帶來炭疽病和疫病等。
• 第四，辣椒落花、落果及落葉（三落）過程中易出現問題，影響辣椒產量。春季落花主要受低溫影響，影響授粉和花粉管伸長。土壤幹表1旱或者空氣溼度不夠也會出現落花現象。產生三落的原因還有很多，如氮肥過多、氮肥不足、光照不夠及病蟲害危害等。

1.2辣椒對環境的要求

辣椒對環境的要求較多，主要包括溫度、光照、水分、土壤及肥料，具體如表1所示。

表1

2 辣椒栽培技術

2.1育苗移栽

育苗時間不可早於每年的公曆3月21日，也不應晚於公曆4月5日。夏季栽種也應將時間控制在4月5—20日，保證15d內完成育苗任務。育苗需要在苗上覆蓋塑料薄膜，苗齡為30d時進行間苗，或者通過幼苗的葉子判斷是否需要間苗，留苗的標準約為每3cm留1株苗，即600株/㎡。當苗生長至6cm左右時，需要進行通風，以控制苗的高度，保證苗的成活率。當苗長至11cm左右時，約有6片真葉，在花蕾初現時進行移栽，多為穀雨和立夏之間，夏栽的時間要儘可能早，以提高產量。以某地為例，該地在6月1日之前栽完，移栽前先深耕30cm，然後對土壤施肥，磷肥和複合肥應放置在移栽溝，行距為50cm，株距以45cm為宜。辣椒苗怕傷根，所以在起苗前多澆水，起苗時多帶土，栽種後澆水定根，澆水後蓋地膜。

2.2田間管理

田間管理主要是對沒有覆蓋地膜處的辣椒進行緩苗，然後分成4個階段鋤地，以提高土壤的溫度。當辣椒開花後，將辣椒的老葉拔出，剪掉辣椒的分杈。為了避免辣椒產生分杈，可對田間進行通風和光照。雨季到來前，對辣椒種植產地進行培土扶壟處理，方便下雨後及時排水。基肥是辣椒生長過程中所使用的主要肥料，如果肥料不足要及時施肥，以保證辣椒的根系能安全生長。

2.3病蟲害防治

辣椒種植過程中，需要加強病蟲害防治。辣椒種植過程中可能會出現很多的病害和蟲害問題，主要病害有病毒病、青枯病、臍腐病以及炭疽病，可能導致辣椒的產量降低。同時，要預防蟲害，主要有紅蜘蛛、棉鈴蟲及煙青蟲。

2.3.1青枯病。發現辣椒染青枯病後，要及時拔除。為了避免青枯病的傳染，還要在其周圍放置生石灰。發現青枯病前，預防病症需要使用75%農用鏈黴素或20%葉青雙750倍液體對根進行澆灌，也可以使用康地蕾得可溼性粉劑進行藥液澆灌。

2.3.2炭疽病。炭疽病需要得到高度重視，染病多為花蕾初現，需要配製波爾多液預防，用藥間隔時間控制在10d左右。如果發現病症，則噴灑85%代森錳鋅可溼性粉劑780倍液，也可以選用72%甲基硫菌靈與可溼性粉劑730倍液防治。

2.3.3臍腐病。辣椒的落花原因很多，但是多為臍腐病前兆，發現病症後要用0.2%高硼鈣噴灑防治，以降低氮肥的濃度。從辣椒結果初期開始噴灑藥液，藥液主要是由0.1%硝酸鈣、硼砂、硫酸鋅、硫酸銅及650倍濃度的愛多收混合而成，噴灑週期為10d左右，連噴4次。

2.3.4病毒病。病毒病主要採取預防的措施，避免蚜蟲傳播病毒。辣椒苗期定植後，需要用濃度為23%的可溼性粉劑或者濃度為22%的病毒剋星進行防治，噴藥頻率約為6d/次。

2.3.5紅蜘蛛(蟎)。清理辣椒田的雜草和殘枝落葉，從根本上預防病蟲害。在蟲害發生初期，用濃35%金蟎撲或者濃度為18%噠蟎靈乳油2800倍液噴霧，需要6d噴灑1次，共噴灑3次。

2.3.6煙青蟲、棉鈴蟲。使用糖醋液或者黑光燈對蟲子進行誘殺，在幼蟲孵化的高峰期進行藥劑噴灑，確保在幼蟲蛀果前消滅幼蟲。

2.4收穫

辣椒可以多次收取，如果是乾旱年份，可以在秋分收穫，需確保辣椒變紅後再收穫。辣椒採集後要在通風良好的條件下風乾，然後對辣椒進行包裝出售。

3 辣椒高產的建議

3.1提高收益

我國是世界主要辣椒產地，產業獲得的收益相對比較穩定。這是由於多數辣椒種植面積不再擴大，進出口情況也沒有太大變化。為避免出現產量大於需求的情況，不適合擴大辣椒種植面積。如果辣椒銷量低，就不再種植，以保持產業鏈的穩定。在保證種植面積穩定的情況下，確保辣椒產業的未來發展。可調整辣椒種植結構，儘量選擇不同的季度種植辣椒，以提高辣椒的產值。推廣育苗移栽技術，使辣椒採摘的時間得到延長。尋找新的方法保存辣椒，延長辣椒的供應時間，推動辣椒產業的發展。

3.2開拓市場

目前我國的辣椒生產規模較大，新鮮的辣椒不適合貯存，所以辣椒多為就近銷售。但是，我國對辣椒的需求量低於日韓等國家，需加大對日韓等國家市場的開拓力度。日韓兩國勞動力的成本很高，生產辣椒的成本也高，從我國進口辣椒降低了生產成本，因此日韓兩國是我國辣椒出口的主要市場。如果增加了辣椒的保鮮期，可促進我國辣椒產業的發展。

4 結語

如何提高露地辣椒高產栽培技術是辣椒產業面臨的主要問題。應尋找具有帶動性的企業，並提高企業的組織化程度，大力支持辣椒種植，以推動我國辣椒的生產。

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