晉南有個叫臨晉的小鎮上，這裡的涼粉攤位上總是食客不斷，一年四季都是如此，特別是農曆的三六九的日子更是生意火爆，為何這樣？小編了解到源自一種當地人喜歡吃的黑色涼粉。
這種看上去有點發黑的涼粉其實是一種用紅薯澱粉製作的涼粉，臨晉鎮周邊的地區農民大都有喜歡吃紅薯涼粉的習慣，據當地老人們講已經有數百年的歷史了，一代代這樣流傳下來的。
紅薯澱粉製作的涼粉吃上去餘味有點發甜，夏季吃法主要是涼調，冬季是熱炒。一位食客正在品嚐涼拌的紅薯涼粉。
調涼粉的大媽姓匡，今年73歲了，是臨晉鎮坑西村人，她說自己在這裡賣紅薯涼粉已經30多年了。
做紅薯涼粉時先要把紅薯澱粉在大鐵鍋裡熬製2個多小時，期間攪拌非常費體力，然後再把熬熟的涼粉倒在大盆裡冷卻成型。
匡大媽的老伴在30多年前已經去世了。她的獨生女也出嫁，她一直就在鎮上賣著紅薯涼粉，每天女兒在家裡給她加工好的涼粉會按時給她送到攤點上來。黑色的紅薯涼粉下邊的圓形器物是用來刮涼粉條的工具，當地人把它叫撓。
這樣一盆涼粉大約能賣上10多碗，匡大媽把涼粉條放進小鋁盆裡，再放上各種調料後攪拌好才送給食客品嚐食用，這是她多年賣涼粉養成的習慣了，食客端上涼粉就能直接享用。
夏天調製涼粉的調料有：鹽，醋，醬油，芝麻醬，香油，蒜水，芥末，花椒水，辣椒油等等。
這是調製好的一碗紅薯涼粉，炎熱的夏季看見它就很有食慾，難怪當地人很喜歡吃。傍邊的餅子師傅說：夏天吃著紅薯涼粉酸涼可口，芥末辣椒讓人增強食慾，涼涼的還能避暑降溫。
攤位前站著幾個年輕食客正等著匡大媽的涼粉，他們是要打包帶走的。
這位等待中的男子說，他從小就吃大媽的涼粉，二十多年了，這涼粉美，好吃。
匡大媽用食品袋子為帶走的食客打包好涼粉，裡邊還放著配製好的調料包。
在攤位上的食客也是排隊等候，匡大媽一碗一碗的調製。
看看這等候的食客。匡大媽的攤位上還有紅薯粉皮，麵皮，米皮一類夏季可口小吃。
當地人有就著餅子吃涼粉的習慣，傍邊的大爺就是專門打餅子的，這樣大家用餐很方便。匡大媽的紅薯黑涼粉一碗價格是五元，當問及一天的收入時，匡大媽笑笑說好著呢，好著呢，這是商業秘密。小編也不便過多追問，只要老人開心，食客多生意好就足夠了。
匡大媽一個人生活好多年了，有時候住在女兒家有時候一個人住家裡，她說：只要還能幹動就要一直幹下去，賺來的錢自己花著也方便，除了自己零花和看病餘下的錢就全給了女兒。想看到更多的百姓故事請點擊右上角關注，本人原創作品，剽竊必究。
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