玉米鍋貼餅是北方常見的小吃，在“那個年代”，家家戶戶經常做來當主食。以前白麵粉比較貴，因此玉米麵的比例很高，做出來的餅子比較粗，嗓子眼兒小的人還蠻難下嚥的。
在物質富裕的今天，大家更喜歡吃精細的食品；但細細品起來，我倒覺得玉米餅更有糧食的自然香味！
而且粗糧有更優質的營養，抗癌，降膽固醇，幫助腸道蠕動。忙碌而壓力山大的我們，更需要攝入一定比例的粗糧。
這款玉米餅我提高了白麵粉的比例，和玉米麵1：1，口味比較細膩，但玉米的香味還能很好地體現。對了，儘量選購“非轉基因”的玉米麵，吃得更放心。
剛剛做完的玉米餅，熱騰騰最好吃。
除了下面的鍋貼餅的做法，還有攤餅的做法，口感會更細膩些，文章後面有介紹。
這麼樸實的玉米鍋貼餅，一起動手做起來吧！
——所有食譜都是親身試驗過後，總結出來的最簡單可行的方法哦！——
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玉米鍋貼餅
食材
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細的玉米粉 150g／普通麵粉 150g / 酵母粉 4g /
水 250g／ 食用油 25g/ 細砂糖 25g
TIPS
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●糖的多少根據你的喜好添加。甜甜的味道會減少粗糧那種粗獷的口感。
步驟
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1
把玉米粉、麵粉、酵母粉和白砂糖全部倒入揉麵盆裡。加入油，一點點加進水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。
2
用手把面絮揉成麵糰，揉圓後放在盆中，用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方發酵1個小時。我在鍋裡燒了一點水，60度左右，然後把揉麵盆用架子放在鍋裡發酵。
3
發至1.5-2倍大小，用手戳一下，有個洞不回彈也不下陷，就好了。
4
揉麵墊和手上抹點油，把麵糰移到揉麵墊上，稍微按壓排氣後，揉成長條形。用刀分成50g一個的劑子，揉圓後輕輕壓扁，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
5
醒好後面餅很軟，用手抓容易變形，直接用鍋鏟鏟到平底鍋裡吧！
鍋裡油燒熱，把醒好的麵餅放進鍋裡，小火煎至兩面變成金黃色就可以羅！嗯，記得蓋著蓋子煎，這樣容易熟，時不時打開看一下狀態。
不要用大火煎，否則容易外表焦了裡面還沒熟。對了，麵餅不要壓得太厚，也容易不熟。
趁熱吃最好吃，那個香啊！涼了以後會稍微變硬。一頓吃不完，拿保鮮膜包好以保持水分，放冰箱，下一頓吃之前蒸一下即可。
Tips：
也可以嘗試一下“奶香”+“攤餅”的做法。這種口感更類似於甜點。
加大水的用量（350g水或者牛奶），把麵糰和成“麵糊”來製作。發酵時看到麵糊表面鼓起，有氣泡產生就可以了，別發太久會有酸味。下鍋煎時用勺子舀麵糊，兩面煎至金黃色就可以羅！
網上找了兩張圖給大家看看：
水份少的玉米餅有嚼勁，比較幹香，而水份多的口感會更鬆軟一些。神奇的是，我們家娃居然喜歡吃幹型的，看來每個人口味都不一樣呢！
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”
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