第一種 口水雞

​食材：

三黃雞半隻

芹菜3，4根

小蔥3，4根

大蒜幾粒

老薑一個

八角花椒粉

料酒白砂糖

生抽醋四川紅油

步驟：

1.雞洗乾淨冷水整隻下鍋，加入薑片，料酒。

2.大火不蓋，煮開後。關火。拿出雞洗一下。

3.冷水重新下鍋，放入八角，花椒粒，薑片，小蔥，料酒。 煮大概5分鐘。關火，浸泡40分鐘。全程不放鹽！浸泡是讓雞肉更有水分鮮嫩。

4.肉好後，放入有加冰的涼白開。讓雞肉更爽滑。

5.開始調汁：生抽，一點醋，一點花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生薑，切碎的小蔥。調好淋在剁成塊的雞肉上。

6.最後，澆上四川紅油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。

第二種 魚香茄子

​食材：

茄子2根

蔥適量

姜適量

蒜適量

生抽一勺

白糖2勺

醋2勺

澱粉適量

豆瓣醬1大勺

步驟：

1.買長茄子，洗淨。用刀子斜著切，切至三分之一處即可。

2.將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。

3.將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。兩面煎軟，即可取出。

4.蔥切碎，姜、蒜切末。郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內，放入少許薑末、蒜末。調少許水澱粉。

5.平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜薑末，煸炒出香味。

6.放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

7.放入茄子。

8.倒入魚香汁。

9.燉一會後，倒入水澱粉。湯汁熬煮至粘稠，關火即可。

10.小心將茄子出鍋裝盤，放上香菜即可。

小貼士：

1、茄子用淡鹽水提前浸泡，可以去除澀味。

2、如果不想如此處理茄子，可以切塊。茄子兩面切魚鱗形狀，但是注意不要切斷。

3、魚香汁提前處理，做起來簡單方便。

4、水澱粉可以使湯汁粘稠，更加誘人。

5、魚香汁的味道，可以根據個人喜好調整。

第三種 蒜泥白肉

​食材：

帶皮五花肉300克

黃瓜1根

薑片適量

花椒適量

幹辣椒2個

蒜50克

生抽70克

辣椒油40克

芝麻油15克

鹽2克

白糖10克

油30克

小蔥適量

步驟：

1.洗乾淨肉，將肉肉加入清水裡，水裡加入薑片、花椒、幹辣椒2個，大火煮開，小火煮40分鐘，至肉肉可以輕鬆用筷子戳穿，煮好的肉肉晾涼，放入冰箱冷藏1個小時以上，至肉肉涼透（可以提前一天煮好，放冰箱第二天用）。

2.準備好蒜泥，可先用油炒一下。將其它的調味（蒜50克 生抽70克 辣椒油40克 芝麻油15克 鹽2克 白糖（糖粉）10克）和蒜泥一起拌勻。

3.準備好的肉切成片。

4.黃瓜也切成片，將肉肉和黃瓜一起用調好的調味拌勻，再撒上小蔥就OK了。

5.蒜泥白肉蒜味濃厚，肥而不膩，不可缺少的調味就是蒜和辣椒油，既然叫蒜泥白肉，所以蒜的用量比較大，吃的時候再加入一些黃瓜，瞬間為菜菜加入了一秣清新的味道。

小貼士：

1.煮肉的時候，還可以再放點大蔥，如果想用煮肉的湯來煮菜菜，那可以先將肉肉焯一下水，再另外換水煮，這樣湯比較乾淨清亮，省略幹辣椒，要不湯有辣味味道不好。

2.為了減輕蒜的辣味，可以用油炒了一下，也可以直接用生蒜哈。

3.肉肉還可以選用肥瘦相連的坐臀肉。

第四種 宮保雞丁

​食材：

雞腿2只

大蔥2根

花生米小半碗

杏鮑菇1根

幹辣椒適量

花椒半勺

姜蒜適量

胡椒粉小半勺

料酒1勺

花椒粉少許

玉米澱粉1勺

耗油少許

生抽2勺

白糖小半勺

鹽小半勺

步驟：

1.油燒好回熱至5成，放入花生米，炸到焦黃爆皮乘起備用。

2.雞大腿剔去骨，用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀，便於稍後的醃製入味。

3.將雞腿切丁，放入料酒1勺，玉米澱粉1勺、胡椒粉小半勺、花椒粉少許、耗油少許，抓勻醃製20分鐘。

4.杏鮑菇1根切丁焯水備用，沒有的直接用大蔥。

5.佐料：幹辣椒、花椒適量，姜蒜切丁、大蔥切段。

6.鍋內加入適量油燒熱，放入雞丁大火爆炒快速翻炒起鍋。

7.留底油放入幹辣椒、花椒、姜、蒜炒香。

8.再將杏鮑菇、雞丁放入翻炒！

9.放入準備好蔥段後，加入調入料汁（生抽2勺，老抽少許，鹽適量、白糖小半勺）翻炒均勻。

10.出鍋前放入已經放涼的花生仁，翻炒幾下後出鍋享用。

小貼士：

1.若要美觀需要提前處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鐘後即可輕鬆去除紅衣。

2.此菜注意火候適度，大火將醃製好的雞丁快速滑油。完好的保存了雞肉的鮮嫩。