阿香婆225894178
菌菇類的食物在烹飪之前是不是需要焯水，要根據品種而定。參觀過北京最大的食用菌種植基地，對菌菇的生產流程有所瞭解，但根據菌菇的加工特性，有的品種必須要焯水！
菌菇的種植一般不需要農藥，只需類似棉籽殼、鋸末或者幹樹樁之類的種植培養基就行，當然有的需要適當消毒處理。
菌菇多在大棚種植，而像杏鮑菇之類的低溫菌菇甚至在低溫庫的牆上種植，有密集恐懼症的人還是慎入吧。新鮮的菌菇採摘下來之後，一般只需要沖洗一下就行，工業化的包裝流程也不會有什麼灰塵。但有些菌菇不能吃新鮮的，比如銀耳和木耳，否則搞不好就出現中毒反應。那麼這些木耳或銀耳若採用傳統方式晾曬處理，在這個過程中如果有風沙灰塵、或者鳥糞等髒東西混雜其中，那麼除了需要浸泡搓洗，最好還是用沸水焯燙一下再烹製。
除此之外，很多蘑菇也會製作成幹品，乾的菌類因為經過晾曬，其中的麥角固醇合成了維生素D2，會比新鮮的品種更有營養，而且去除了鮮菌的淡淡的異味，使得菌菇的香氣更濃郁。
想要把蘑菇做的更好吃，需要懂得烹製技巧，比如新鮮的蘑菇在烹製過程中需要先煸炒，這樣才能去除異味的同時產生濃郁的香氣。但有的廚師會省事，直接用熱油炸一下蘑菇，使其脫水併產生濃郁香味，但其中的脂肪含量會明顯增加，並使得蘑菇中的維生素等營養遭受損失。
多年前，我在接受新華社健康欄目採訪時就談到：每天“半斤水果一斤菜，一塊海帶一把菇”，是我們保健身體、維護健康的重要選擇。希望可以看到你的健康、快樂著你的快樂！
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中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
營養師於仁文
小編我是一屌絲，菌菇吃過的不多，也就是蘑菇和杏鮑菇吃的比較多，農村家的孩子，什麼蟹黃菇，雞腿菇只聽說沒有吃過。
再說需不需焯水之前我先說一下在外腦子裡以前對蘑菇的印象，小時候生活在農村，只有到冬天的時候才有蘑菇吃，確切的說應該是到過年的時候才有。我印象中那個時候的蘑菇母親買來，用暖瓶裡面的熱水，把撕好的蘑菇放在盆子裡，倒入熱水，燙一會，然後用花生油炒一下，出鍋的時候放點香菜，那味道真的是和吃雞肉一樣。
我怎麼感覺現在的蘑菇沒有那個時候的蘑菇味了呢？
再後來接觸吃到了杏鮑菇，開始的時候是炒著吃，有一次我媳婦直接把杏鮑菇切片煎著吃，我還說這個不焯水能直接食用嗎？
媳婦說舌尖上的中國裡面的松茸都可以直接煎著吃，這個為什麼不行，我被說服了，可別說，煎後撒點椒鹽味道挺不錯的。
所以我得出的結論是，菌菇類吃的時候焯水不焯水都可以，但是必須要經過高溫這倒工序，高溫消毒後菌菇類裡面就沒有毒了，這只是我的觀點，是否正確請大家留言告知，我虛心向您學習。
我的幸福小生活
菌菇類做之前要不要焯水？很多人都做錯了，看營養專家是怎麼說的。菌菇類的食物在烹飪之前是不是需要焯水，要根據品種而定。參觀過北京最大的食用菌種植基地，對菌菇的生產流程有所瞭解，但根據菌菇的加工特性，有的品種必須要焯水！美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”；日本人認為蘑菇位於“植物食品的頂峰”。冬季進補，少不了蘑菇。其實下鍋煮蘑菇之前，大多數人少一個步驟~
據英國《每日郵報》報道，美國生化與微生物學學會波士頓年會上宣佈的一項最新研究發現，蘑菇還是維生素D的重要來源。研究人員建議，新鮮蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇等）買回家後，打開包裝，放在太陽下曬1小時，春夏季節最佳時間為上午10點至下午3點。蘑菇曬後其補充維生素D的效果堪比維D補充劑。有些菌菇不能吃新鮮的，比如銀耳和木耳，否則搞不好就出現中毒反應。那麼這些木耳或銀耳若採用傳統方式晾曬處理，在這個過程中如果有風沙灰塵、或者鳥糞等髒東西混雜其中，那麼除了需要浸泡搓洗，最好還是用沸水焯燙一下再烹製。
想要把蘑菇做得更好吃，需要懂得烹製技巧，比如新鮮的蘑菇在烹製過程中需要先煸炒，這樣才能去除異味的同時產生濃郁的香氣。很多年前有營養專家講過，每天“半斤水果一斤菜，一塊海帶一把菇”，是我們保健身體、維護健康的重要選擇。希望可以看到你的健康、快樂著你的快樂！
木牛哥
大家好！我是福爸，執業醫師。專注體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。
現在大家比較關注養生，做菜的時候也會考慮得比較多。什麼保留營養啊，去除草酸嘌呤啊，消毒啊。有一些文章建議菌菇類在做菜之前要用水焯一下，可以去掉草酸和嘌呤。這種說法有沒有道理呢？
其實大部分菌菇是不需要焯水的，只要洗乾淨就可以直接下鍋了。菌菇類的草酸和嘌呤含量都不算高，焯水去除草酸嘌呤的效率也不高，所以沒有必要通過焯水去除菌菇的草酸和嘌呤。相反，焯水會損失掉一部分維生素。
但是有一些菌菇是不能吃新鮮的，例如新鮮黑木耳和銀耳，含有一種叫卟啉的物質，這種物質在陽光作用下會釋放出活性氧自由基，損傷皮膚。所以木耳和銀耳，一般要經過暴曬去除絕大部分卟啉後才可以吃。
幹木耳泡發後一般可以直接入菜，但是如果是涼拌，最好焯水消毒。另外，有一種罕見的遺傳病叫卟啉病，病人體內缺乏代謝卟啉的酶，容易發生卟啉蓄積。對於患有卟啉病的人來說，吃木耳最好先焯水去除部分卟啉。
福爸聊營養
很多人對菌菇是否需要焯水是抱有一定的顧慮。有出於對健康來考慮的，也有關於味道改善的。但是很多也因此有一定的擔憂，在焯水的同時是否會造成菌菇營養的流失，以及菌菇內纖維的破壞？
例如，很多新聞上說的菌類富含嘌呤，就採用去除菠菜草酸的辦法——焯水，想用同樣的辦法來去除菌菇類裡面所含的嘌呤；
還有，很多人不喜歡鮮菌菇特有的土腥味，覺得焯水可以去掉一些。
其實關於菌類裡面富含嘌呤的說法，有研究指出，蘑菇等大部分菌菇裡面的嘌呤含量還不及芹菜、韭菜、蔥等蔬菜，以及很多水果中的嘌呤含量多，所以“用焯水去除草酸”的顧慮可以完全放下。
菌菇類裡的營養不以水溶性維生素為主，所以，在焯水的時候不必過於擔憂營養溶於水，造成營養流失。
至於用焯水的辦法想來去除菌菇類的土腥味，改善味道，這個就要看個人的口味需求了，假如比較喜歡經過焯水處理的菌類，就採取這種辦法。
鮮菌、幹菌都有自己獨特的味道，大家可以根據自己的口味來進行烹飪哦。但是幹菌在晾乾過程中不可避免的會沾染到一些灰塵，清洗、浸泡一下都是比較必要的，不然會容易不小心吃到沙子硌牙哦，哈哈~
燉湯、煎、炸、炒，烹飪手法的不同，都會給你帶來不一樣的味道。
菌類是個很龐大的系統，每種菌也都有自己獨特的營養價值，適量食用一定的菌類對身體有著不錯的保健作用。
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江一魚
美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”；日本人認為蘑菇位於“植物食品的頂峰”。冬季進補，少不了蘑菇。其實下鍋煮蘑菇之前，大多數人少一個步驟~
據英國《每日郵報》報道，美國生化與微生物學學會波士頓年會上宣佈的一項最新研究發現，蘑菇還是維生素D的重要來源。研究人員建議，新鮮蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇等）買回家後，打開包裝，放在太陽下曬1小時，春夏季節最佳時間為上午10點至下午3點。蘑菇曬後其補充維生素D的效果堪比維D補充劑。
另外，就是有人問金針菇買回家之後，放在冰箱會長大…恩，是真的，這說明您買的金針菇還是活的，金針菇的菌絲在溫度適合的地方確實還可以繼續長大…儘快煮了吃吧！反正它可能是唯一不加農藥的也可以長得很好的菜了…
各種蘑菇，各有長處
蘑菇是一種鮮美可口的菌類，民間有“蘑菇上市，醫生無事”之說。現在生活中我們可以輕鬆購買到的茹類食材有很多，大家是否知道不同茹類食材的營養價值有哪些不同、如何烹飪能吃出蘑菇最好的味道呢？一起來了解一下~
平菇降脂
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合徵有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5釐米左右為最佳。
-平菇小炒-
By 花兒的美食廚房
用料
主料：平菇一小把、柿子椒1個、厚皮紅辣椒1個、雞胸肉1塊
輔料：食用油1勺、蠔油1勺、糖少許、鹽適量、澱粉少許、料酒半勺、生抽1勺
做法
1.平菇洗淨後手撕成條狀，菌類都很軟，完全不用刀切。
2.雞胸肉切片，加入1小勺料酒、少許鹽和適量澱粉，用手抓均勻。
3.雙椒洗淨都切絲，蔥末薑末切適量備用。
4.坐熱鍋子，鍋內倒入食用油，爆香蔥薑末，放入雞絲，迅速炒散。
5.放入平菇，加入1大勺蠔油，適量生抽，平菇會出很多水，所以平菇在炒之前可以稍微攥一下水。
6.加入雙椒絲，適量鹽少許糖，快速翻炒，大概半分鐘就出鍋嘍。
草菇解毒
所有蘑菇中，草菇的維生素C 含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃；形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的為佳。
-蠔油茭白草菇-
By 香兒廚房
用料
主料：草菇200克、茭白120克
輔料：油20毫升、小蔥2根、鹽2克、蠔油20毫升、大蒜4瓣、料酒5毫升、香油5毫升
做法
1.準備蠔油，小蔥撕開後泡清水裡讓自然捲曲，蒜片準備
2.茭白去殼洗淨，草菇消去帶泥的根部位洗淨
3.分別切片
4.鍋內水開後加入適量鹽倒入草菇和茭白焯水後撈起
5.熱鍋溫油下入蒜片爆香
6.加入草菇和茭白煸炒出味後加入料酒
7.加入蠔油
8.不斷的翻炒至食材全部沾上蠔油
9.加入適量香油煸炒均勻後熄火出鍋
10.加入蔥後上桌
金針菇健腦
菌蓋做湯，菌柄剁餡金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
-番茄炒金針菇-
By 斯佳麗
用料
主料：金針菇1小把、番茄2個
輔料：蒜3瓣、糖1小勺、油鹽適量
做法
1.準備好原材料；
2.番茄用筷子紮好，放在爐火上烤， 看見番茄皮炸裂後關火；
3.這樣番茄就很容易去皮了， 再切成小塊；
4.熱鍋涼油，放入蒜末進去爆香；
5.爆香後加入番茄小塊進去翻炒；
6.微微炒出汁後加入金針菇進去翻炒；
7.翻炒至金針菇微微發軟， 加入半勺糖和適量鹽調味，翻炒均勻後即可盛入盤中。
香菇補鈣
香菇被譽為“菌類皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。
挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
-糖醋香菇條-
By 花兒的美食廚房
用料
主料：香菇500克、番茄醬3大勺、糖2勺、水澱粉適量、蠔油1大勺
輔料：食用油適量、鹽少許、生抽適量
做法
1.用剪刀或銳利小刀去掉香菇蒂，多清洗幾遍。
2.鍋內放清水，加入1小勺鹽，水開後再中火煮3分鐘。
3.煮好的香菇放入涼水中拔一下，這時候香菇的狀態是軟軟的，接著雙手合十，擠攥出水分。
4.用剪刀或小刀把香菇切成條，此時如果水分還比較多，可以在烤盤上鋪上一層紙，放上香菇條，晾乾水分。
5.水分一定要晾乾，這樣的好處是：裹麵粉的時候不會掉粉；油炸的時候不會飛濺油點；這樣炸好的香菇口感才香脆。
6.鍋內放入適量食用油，油溫燒到六成熱，放入香菇條。為了測試油溫，我們可以先放一根進去，香菇條周圍冒其密集的小氣泡，就表示油溫合適了。這時候大火轉中火，保持這個溫度，放入適量香菇條，用筷子迅速撥散開，炸到香菇定型。
7.接著把所有炸好的香菇條放入油鍋再復炸一遍，復炸的作用就是逼出多餘的油，也讓香菇口感更焦脆。炸好後還可以放在廚房用紙上，再次吸油。
8.接下來就是爽口又下飯的番茄醬汁來嘍！取3大勺番茄醬、1大勺的蠔油（不僅提亮、還可以代替鹽，口感更鮮）、2小勺的糖、適量清水、少許水澱粉，攪拌均勻後倒入油鍋中，一開始不要放油，直接翻炒醬料，稍微粘稠後，倒入1小勺明油。這裡我們用剛才炸香菇條的油最合適，剛炸香菇的油，油溫還很高，放入明油，勾芡的色澤尤為好看，粘稠而略帶透明。
9.放入香菇條，快速翻炒，使得每根香菇條都包裹上湯汁。這一步要迅速完成，時間久了湯汁很容易糊，香菇條的口感也不夠酥脆了。
10.盛出後，花兒的很多朋友都看不出這是香菇，甚至初嘗也吃不出來，只記得酸酸甜甜的酥脆口感。
杏鮑菇穩住血糖
烹調方法最多樣杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐後血糖。
具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3 釐米左右；菌柄10釐米左右，看上去乳白光滑。
-香辣杏鮑菇-
By 甜鹽蜜語
用料
主料：杏鮑菇300克、花生仁(炒)150克
輔料：紅辣椒2個、青辣椒1個、豆豉20克、蠔油10克、生抽10克、白糖3克、香蔥5克
做法
1.食材準備
2.杏鮑菇切成條狀，先入鍋煸一去水分
3.烤香的花生米裉去紅衣備用
4.青、紅辣椒切小圈，先把青、紅椒圈、豆豉、蔥白爆香
5.然後把杏鮑菇條加入煸炒均勻
6.加入花生仁繼續炒勻
7.然後加入蠔油、食鹽、、生抽、白糖炒勻
8.最後加入蔥葉繼續翻炒幾下即可出鍋
美食傑官方
大家好，我是海南茂哥，分享農村美食美景，體驗不一般的鄉野生活！
我家是比較少吃新鮮菇類的，我老婆說怕有毒，所以我家一般都是吃曬乾的香菇，偶爾吃一頓新鮮菌菇都會先焯水，所以我個人是建議你煮之前先焯水。
因為這些新鮮的菌菇，其表面附著大量的細菌，這些細菌很難完全清理掉，所以開水焯一下可以殺死剩餘的，而且焯水之後可以適當脫水，炒菜口味會更好。如果是吃乾製的菇類，泡水洗乾淨就可以了。
其次還因為菌類本身有一股獨特的味道，有些人不是很喜歡，像我兒子就很不喜歡這種味道，例如吃杏鮑菇的話，我老婆一定會先用清水過一遍，這樣可以用焯水的方式降低菌類的味道。
大多數的菌類在未成熟的時候都有一定的毒性，直接炒制，有可能做不熟，因此提前焯水可以確保菌類都做熟了，就像煮西藍花的時候要先焯水，確保食材熟透也減少烹飪時間。
以上就是我的回答，最後別忘了關注我@海南茂哥，每天更新視頻，帶你體驗地道的海南農村生活！
海南茂哥
菌菇類食材做之前要不要焯水？
我是東北人，在東北有很多的野生菌類，在我們採集到之後通常清水清洗之後再焯水。之所以這麼做我個人理解有以下幾點。
1、清理更徹底，很多菌菇類的傘蓋下部都有很多褶皺。對於野生的菌菇來說，這些褶皺是昆蟲、蟲卵、寄生蟲等最好的藏身之處。單單用清水很難洗淨，而用開水焯一下也能滅殺大部分的昆蟲、寄生蟲、蟲卵等，很多昆蟲死亡後會隨著沸水飄起來，能夠進一步的清潔菌菇。
2、減少表層的髒汙。野生菌菇的生長環境多樣化，都是露天的自然環境。不免的會沾染一些其他東西，類似動物尿液等髒汙。對於這些髒汙來說，單純的用清水清洗很難達到消毒的功能，如果直接烹製，您能吃的下嗎。所以，很多的野生菌菇都需要焯一下，一是消毒，二是去除一些類似土腥味的異味。
而對於人工種植的菌菇，也可以根據品種來選擇是否需要焯一下的做法。由於人工種植的菌菇生長環境較為優越，有充分的消毒、殺菌、除蟲措施，菌菇整體較為整潔、乾淨。可以視菌菇的種類和做法來斟酌是否需要開水焯。
以上是我對這個問題的一些看法。如有不當之處請海涵。
寒地水稻種植技術
關於這個問題呢，我們首先要先想清楚是要做什麼菌菇菜，因為每一種菌菇菜的做法不同，有的要綽水有的則不需要，在這裡我把我之前做過的菌菇菜的一些方式和方法跟大家一起互相學習一下。有需要綽水的有不需要綽水的。
1、先分享一個不需要綽水的菌菇類食材最簡單的做法，也是我自創的一個菜式，這道菜的名字叫“蒸蒸菇上”
食材主料清單：金針菇300克，粉絲60克。
輔料：蒜瓣四五粒，小紅椒3根，香菜一小把（前面這些都要洗乾淨備用）生抽2勺，老陳醋2勺。
做法：
（1）準備一小捆綠豆粉絲，然後用熱水泡開，發軟，用剪刀剪幾下拿個乾淨的磁盤鋪在上面，先放在一邊備用
（2）金針菇洗乾淨，切掉最開頭的邊角，然後撕成一小撮一小撮，把金針菇鋪在粉絲上面，放在一邊備用
（3）蒜頭切碎成蒜粒，小紅椒切碎，在切點青椒粒（這樣顏色上會比較好看）然後香菜切碎灑在上面
（4）鍋裡燒開水，把盤子放進鍋裡隔水蒸8分鐘左右，出鍋的時候，倒兩勺子生抽，兩勺子醋，拌勻，就可以吃了。（不用放油，盤子也不用放水，因為金針菇蒸熟之後會變軟，上面水汽會倒入盤子裡，不需要倒掉，直接淋上生抽、醋拌勻就可以了，也不需要放鹽，因為生抽有鹹味）
2、下面這個是需要綽水的菌菇類菜，也是我自創的一個菜式，這道菜的名字叫“杏鮑菇胡蘿蔔絲炒肉片”
食材主料清單：杏鮑菇250克，胡蘿蔔2根，五花肉片200克
輔料：，蒜瓣四五粒（洗淨切成蒜粒），蔥可放可不放（根據個人口味）。食用油若干，鹽少許，糖少許，生抽2勺。
做法：
（1）杏鮑菇切成小段，類似於薯條那樣的大小，洗乾淨，鍋裡燒開水，倒入杏鮑菇綽水，待杏鮑菇軟掉，撈起，擰乾去水分，放在一邊備用。
（2）胡蘿蔔洗淨，去皮，切成胡蘿蔔絲那樣的粗壯大小，備用
（3）五花肉洗淨切成片甩幹水，鍋裡倒油，待油溫熱的時候下鍋爆香，放入蒜粒一起炒，等到肉片全熟外表有些金黃色的時候倒入胡蘿蔔絲一起大火炒，直至胡蘿絲變色，在倒入杏鮑菇一起翻炒一下，加少許鹽，兩勺生抽，一點點糖，炒幾下後出鍋即可。
小花菇涼美食匯
菌菇類食材做之前要不要焯水？
之前我們專門說過各種食材焯水的意義，簡單來說焯水的目的基本上就是為了要去除異味、縮短烹飪時間、去掉一些對人體不太健康的物質，或者是進一步進行清潔等幾種原因。比如炒西藍花焯水就是為了縮短炒的時候的烹飪時間，炒菠菜之前焯水是為了去除其含量較高的草酸等。
所以菌菇類食材要不要焯水的問題，就看有沒有上面說到的幾種需求。
- 首先很多蘑菇都比較容易熟，所以就不存在需要縮短烹飪時間的問題。
- 可食用的菇菌類中除了極少數像牛肝菌（見手青）這樣有些毒素的蘑菇最好焯水處理一下之外，其他蘑菇中最被詬病的成分就是草酸了，可事實上蘑菇中的草酸含量很低，不需要為此特意焯水。
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- 因為蘑菇不少是在泥土混合著腐枝敗葉里長出來的，所以一些蘑菇難免會帶有一些土腥味或者其他怪味，這個時候確實可以焯水處理一下，去掉或者減輕這些味道。
- 有些蘑菇的傘蓋打開，在採摘和運輸過程中傘蓋下面的褶皺可能就會殘留一些泥沙、灰塵、小蟲之類的髒東西，還有銀耳、木耳之類的形狀比較怪的，也容易殘留一些髒東西，這個時候也可以進行焯水處理一下，更加衛生一些。
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以上就是我對於這個問題的解答了，菇菌類並不是一定非得焯水的，就看你要做的菜和選擇的蘑菇品種了，也歡迎大家評論補充你的觀點哦。
