张琴80082322
题主，你好！你问：糯米粉可以做蛋糕吗？美食坐家答：糯米粉可以做蛋糕！去年，我就看到一个用糯米粉做蛋糕的方子，立即试做了一下，成品很惊艳，添加了糯米粉的蛋糕，比起平常的蛋糕香气更足，口感上也更加软糯弹牙。蛋糕放在桌子上，我经过它身旁就会忍不住用手按一下，一松手，马上回弹恢复原状，弹力十足，吃到嘴里香香糯糯的。
现将糯米粉蛋糕的做法介绍如下，仅供头条友们参考：
一、食材：
糯米粉130克、鸡蛋6个、白砂糖50克、橄榄油45克 、牛奶60克 、柠檬汁或白醋几滴。
二、做法：
糯米粉先过筛，秤量好所有材料。将蛋黄蛋白分开，蛋白放入冰箱冷冻室，冻到边缘开始结冰为止，一般10分钟。蛋黄加入橄榄油、牛奶、10克白砂糖，隔温水用手动打蛋器打到浓稠。筛入糯米粉，搅拌至无干粉状态。蛋白从冰箱里拿出来，边缘有细微的冰渣，放几滴柠檬汁或是白醋。以160度预热烤箱，分三次加入白砂糖，第一次是打出粗泡的时候，第二次是打出细腻的泡沫的时候，第三次是打出明显的纹路之后。打到提起打蛋器，出现细细的小尖角，就是所谓的硬性发泡。将1/3蛋白加入到蛋黄糊里，切拌均匀，再加入1/3面糊切拌均匀。最后将面糊倒回剩下的1/3蛋白里面，这样才能拌得完全均匀。和好的面糊细腻有光泽，提起刮刀，面糊会像丝绸一样流下来，纹路不会马上消失。倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡。将烤盘放入已经预热好的烤箱倒数第二层，160度50分钟左右。全程160度的话，蛋糕表面可能会出现一些小的裂纹，介意的朋友只需要将烤箱温度降低到140度，相应延长20分钟烤制时间即可。中途如果上色太深可以加盖锡纸，但动作一定要快，否则蛋糕立马回缩，一点儿不留情的。出炉后将模具在桌面上轻摔几下，震出内部热气，马上倒扣，这样能很大程度减少回缩的可能。待完全晾凉之后即可食用。
凌耶
以6寸蛋糕为例，糯米粉蛋糕的配方是，鸡蛋3个，糯米粉60克，蛋糕粉20克，玉米油30克，牛奶35克，细砂糖40克，白醋或柠檬汁2滴。
用糯米粉做蛋糕操作不难，只要你会做戚风蛋糕，这个也就同样会做啦。和戚风蛋糕一样，也是要注意蛋白的打发和烘烤两个方面。
1.打发：如果是做纸杯或者蛋糕胚，那么蛋白就要打发到干性发泡，如果是做瑞士卷就要打发到湿性发泡。注意打发蛋白的盆一定要无水无油，而且不要掺入蛋黄，再加入2滴白醋打发增强稳定性，鸡蛋要冷藏的鲜鸡蛋。
2.烘烤：纸杯和蛋糕胚要放在烤箱中下层，烤140度烤40分钟，瑞士卷要放中上层，烤20分钟。烤的时候要随时注意察颜色，由于每个烤箱的性能和实际内部温度不同，看到表面颜色过深就要及时加盖锡纸。
糯米粉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。有补中益气、养胃健脾、固表止汗的功效，对健康很有益的。希望我的回答能帮助到你，欢迎留言互动，更多美食做法欢迎关注【美厨i美食】，一起探索健康美食。
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糯米粉可以做蛋糕吗？这个答案是肯定的！
糯米粉不仅可以做蛋糕，还可以用来制作各种甜点。西式甜品有糯米糍、雪媚娘等，中式的更多了，如心太软（糯米红枣）、糯米圆子、糯米卷、糯米切糕、糯米糍粑等美味甜点。糯米以其软糯可口，富有嚼劲的口感俘获了很多吃货的心。 （下图为糯米糍）
下面Vivi就介绍一款好吃软糯有韧性的糯米戚风蛋糕给大家，希望大家喜欢！
食谱特色：
本款戚风采用糯米粉+低粉的制作思路，比全部使用糯米粉的戚风蛋糕，支撑力更好，制作出来的高度还是令人满意的！
糯米戚风蛋糕（参考分量：6寸中空模 1个量）
配料：
糯米蛋黄糊：
蛋黄：3个
葵花籽油：30g
牛奶：45g
细砂糖（蛋黄用）：15g
盐：一小撮
糯米粉：35g
低粉：35g
蛋白霜：
蛋白：3个
细砂糖（蛋白用）：35g
柠檬汁：几滴
烘烤时间：165度中下层烘烤45分钟左右（烘烤温度和时间仅供参考，具体视个人烤箱脾气而定）
PS：我用的鸡蛋市售洋鸡蛋63g左右一个（三个鸡蛋189g），如果是个头较小的柴鸡蛋需要用4个蛋。
制作过程：
准备工作:
1、鸡蛋提前分离出蛋白，蛋黄备用。
2、低粉、糯米粉称量过筛两次，备用
3、提前预热烤箱。
制作糯米蛋黄糊
1、把蛋黄、葵花籽油、牛奶、细砂糖（蛋黄用）和盐倒进容器，用打蛋器搅拌均匀至糖盐化开，混合均匀。
2、加入提前过筛的低粉，翻拌均匀。
3、加入提前过筛的糯米粉，翻拌均匀成细腻顺滑的糯米蛋黄糊。 
制作蛋白霜
4、蛋白滴入几滴柠檬汁，先低速打散至粗泡，放入1/3的白砂糖；打至细腻的泡沫，放入剩下的一半白砂糖，高速打至开始出现纹路，湿性发泡时放入剩余的白砂糖，中速直至打至打蛋器小弯钩状态（中性偏干状态，9分发状态） 混合面糊 
5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀。
6、然后把混合好的面糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀至看不到白色蛋白霜，注意不要过度翻拌，以免消泡。翻拌好的面糊是浓稠顺滑的，如果太稀则说明面糊消泡。）
入模及烘烤
7、将面糊从高处倒入6寸中空模，用刮刀稍微抹平，从高处摔几下，震出面糊里面的大气泡。
8、立即放入提前预热的烤箱中，165℃上下火，中下层烘烤45分钟左右（视烤箱实际温度而定，165度为实际烤箱内温度）。
出炉及脱模 9、出炉从高处震模几次就立即倒扣在冷却架上，待完全冷却后手动脱模。
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附糯米戚风蛋糕制作的注意点，以便大家更好的掌握制作方法：
1、柠檬汁可以去除鸡蛋的腥味，也可以增加蛋白的稳定性，建议添加。我是用新鲜柠檬挤汁。家里没有柠檬，可以滴几滴白醋代替或者不放也可以。
2、打蛋白的盆包括打蛋头要保证无油无水，以免蛋白打发不起来。
3、此配方加入糯米粉，因各种品牌的糯米粉吸水性可能有所不同，如果蛋黄面糊过于浓稠，可以加入少量牛奶调节稠度。
4、本配方使用烤箱为长帝52 GS，炉温是165℃中下层烘烤45分钟，烘烤时间和温度仅供参考，大家可以按照自己的烤箱脾气进行调节。
5、蛋糕成熟的检验方法：出炉前用金属棒插入蛋糕里检验蛋糕是否成熟，金属棒热且没有沾湿面糊，蛋糕就成熟了可以出炉了。
6、关于戚风蛋糕开裂：只要不是出现东非大裂谷，蘑菇顶这样的情况，对于一般的开裂大家不要太在意。好的戚风标准是：整体有弹性，用手按压回弹迅速，组织口感细腻，基本就是一个很棒的戚风啦。自己吃不用太太在意颜值哟。
7、没有晾网的小伙伴也可以将中空模具倒扣在酒瓶上。
这款好吃又软糯、带有嚼劲的糯米戚风蛋糕就介绍到这里了，伙伴们如果对食谱或者制作过程有任何疑问，欢迎随时与我沟通交流！期待在评论区看到你与众不同的观点和看法哟！
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吃货小筑Vivi
当然可以啦！我给大家分享一个糯米粉蒸蛋糕。
材料，鸡蛋三个，糖75克，糯米粉75克。
第一步，全蛋打到盆里，这个是全蛋版的，不用分离蛋清蛋黄。加入所有的糖，用打蛋器打发。
第二步，全蛋打发到提起打蛋器有滑落蛋液有明显的纹路，不会马上消失就好了。
第三步，加入糯米粉拌匀，倒入六寸模具中，轻震出大气泡。
第四步，冷水上锅，水开后蒸20分钟，五分钟后开锅脱模，开吃啦！
清灵194824663
用糯米粉做蛋糕真是好主意。有了糯米，蛋糕的弹性大大的提高，软糯弹牙，超好吃！
我用的是个超简单的方法。食材有鸡蛋3个，白糖85克，糯米粉120克，玉米油40克，牛奶40克，泡打粉4克。
1.鸡蛋白糖放在一起，用筷子使劲打，打到发稠发白，这是个力气活，加油哦
2.将糯米粉和泡打粉放到一起，翻拌均匀，分次倒入鸡蛋白糖液体里，继续搅拌。
3.把玉米油和牛奶拌在一起，加入到上面说的面糊里，继续搅拌。
4.电饭煲（没有模具，没有烤箱，只能用电饭煲）底下抹些油，倒入搅拌好的面糊，盖上盖子，按蛋糕键，剩下的就是等待了。
锐不可挡521
可以，还是戚风蛋糕的方子，加了糯米粉蛋糕的口感更棉柔了，大家可以试试。
将牛奶加热加入糖搅拌至融化，倒入油搅拌，筛入低粉和糯米粉，搅拌均匀加入蛋黄搅拌，放一边备用。
再取一个碗倒入蛋白，放入少于盐，柠檬汁，打至粗泡，分三次加入糖，打至提起打蛋器蛋白不掉落即可。
取一部分蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再把全部蛋黄糊倒入蛋白中，继续翻拌均匀。预热好烤箱，蛋液倒入模具中，上下火160度，烤50分钟即可。取出倒扣放凉脱模即可。
