干锅猪蹄
在川厨手里，雪豆与猪蹄是一对好搭档，而此菜正是把猪蹄经过卤制后，斩成块下锅与煮的雪豆同炒成干锅菜。
1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。
2.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌。
干锅拼盘
1.把兔头和鹅翅分别治净，放到清水盆里，加盐、花椒、辣椒、葱结、八角、白蔻等浸泡（兔头要泡五六小时，鹅翅泡两三小时），捞出来沥水。
2.将兔头和鹅翅放入香辣卤水锅里，大火烧开后转小火，卤熟了捞出来。
3.净锅入菜油烧热，先下姜块、蒜片和豆瓣酱炒香，再下花椒和干辣椒节，边炒边调入料酒、冰糖和鸡精，随后把兔头下锅炒几下，待淋入自制的香料油慢火炒至兔头色呈金黄时，撒入五香粉翻匀便起锅装盘。
(注)自制香料油的做法：将菜油在锅里烧热，先后放入八角 桂皮 花椒 香叶 砂仁 豆蔻 草 肉蔻 甘草丁香 陈皮 小茴香 沙姜 罗汉果 姜块、干辣椒节、大葱结，待锅里的油熬香后，打去料渣便得到。
糖醋排骨
1.选取猪精排治净后，放入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里，小火煮熟便捞出来晾凉，斩成小节待用。
2.净锅上火放少许的油，先下冰糖炒至色呈金红。
3.掺入适量鲜汤并下入排骨节，加适量的盐烧至糖液发稠时，淋入香醋，翻炒至汁水将干，出锅装盘并撒些熟芝麻，即成。
猪屁股绿豆小肠汤
把猪小肠治净，在沸水锅里汆一水后，捞出来改刀成小节。另把猪棒骨也在沸水锅里汆一水，捞出来待用。
取不锈钢桶上火，掺入适量清水并放入猪棒骨、猪小肠和绿豆，炖至汤鲜肠熟时，捞去猪棒骨，另外加入侧耳根炖5 分钟。放盐和味精调好味，便可出锅装在砂煲内上桌。
家常江团
1.把江团宰杀治净，取净鱼肉切成厚片，另把鱼骨和鱼头斩成大块。一起纳盆后，加姜葱汁、盐、胡椒粉和鸡蛋清，拌匀码味待用。
2.锅里放熟菜油烧热，先下泡椒末、郫县豆瓣酱、姜米、蒜米和葱白末炒香，在掺水烧开约10分钟后，滤去料渣并放入鱼头和鱼骨，煮5分钟后放入鱼片，续煮至熟，起锅前加入弹子葱、盐、香醋和香油，勾薄芡推匀便可装盘上桌。
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