《舌尖3》第一集剛播完，章丘鐵鍋就火遍了我的朋友圈。大家紛紛感慨：想去看美食，卻被種草了一口鍋。俗話說“工欲善其事必先利其器”，無論章丘鐵鍋有沒有劇中介紹的那樣玄乎，擁有一口稱心順手的鍋絕對是必要的，今天就為大家介紹一些質量佳、顏值高，可以瞬間點燃你的烹飪熱情，大大提高做飯的效率的好鍋。
01 | 鐵鍋
鐵鍋通常分為兩種：鑄鐵鍋（生鐵鍋）和精鐵鍋（熟鐵鍋）。
精鐵鍋由一整塊鐵手工鍛打或機器鍛壓而成，《舌尖3》裡的章丘鐵鍋就是精鐵鍋。精鐵鍋的特點是鍋壁薄，重量輕，非常適合爆炒、顛勺，缺點是容易受熱不均，造成局部溫度過高，有糊鍋的風險。
鑄鐵鍋由熔化的鐵水澆鑄而成，鍋底較厚，雖然傳熱較慢但更為均勻，具有優良的保溫效果， 在傳統的中國廚房中，鑄鐵鍋通常是沒有鍍層的，養護不當容易生鏽。鐵鍋買回家需要進行開鍋這個步驟。將鍋洗淨後燒熱，倒入薄油（一般為豬油，植物油也可），塗抹均勻後小火空燒半分鐘，最後倒去多餘的油，重複2-3遍後，鐵鍋的表面形成了一層油膜，相當於“不沾層”。鐵鍋的清洗也十分講究，趁鍋還有餘熱時用熱水清洗，儘量不用洗潔精，只有這樣才能防止損傷開鍋後形成的保護層。
正因為鑄鐵鍋的養護頗費心力，近年來西方人愛用的琺琅鍍層鑄鐵鍋逐漸受到國人的青睞，鍍層能有效地保護鍋體，防止生鏽。琺琅鑄鐵鍋既可明火烹飪，也可放進烤箱，是一位全能型選手。結實而厚重的鍋蓋帶來了絕佳的密封性，燉肉煲湯時水分不易流失，可以最大限度的保存食材的風味。
琺琅鑄鐵鍋裡赫赫有名的兩個品牌是Le Creuset和STAUB。Le Creuset被稱為“廚房中的LV”，質量絕佳，經久耐用，如果養護得當甚至可以當做傳家寶。那一抹橙色已經成為很多人心中琺琅鑄鐵鍋的代表，在美食電影《朱莉和茱莉亞》中，女主烹製紅酒燉牛肉時用的就是LC的鍋。
和Le Creuset的五彩鮮豔相比，STAUB要沉穩許多，它的鍋蓋上佈滿凸點，更易凝結燉煮過程中產生的水汽，讓這些原汁再次回到食材中。
02 | 砂鍋
中國人使用砂鍋烹飪的歷史由來已久，無論是砂鍋粥、煲仔飯還是醃篤鮮、佛跳牆，製作這些鮮香無比、滋味濃郁的美味總是離不開砂鍋。
砂鍋一般使用石英、粘土製作，高溫加熱成型，表面佈滿了細膩的孔隙。和琺琅鑄鐵鍋一樣，它傳熱均勻，保溫性能好，大火燒開以後即可轉小火慢熬，適合煨、燜、燉。和高壓鍋迅速將肉烹熟不同，砂鍋的燉煮溫和而舒緩，鮮味物質得以在合適的溫度下逐漸的釋放，這樣做出的料理自然鮮美
砂鍋的缺點同樣明顯：容易燒裂，每次使用時都要小心翼翼。現在的砂鍋在表面覆蓋了一層釉質，耐熱性得到了提升，但使用時還是要避免溫度急劇變化。
為了使砂鍋的使用週期更長，也需要進行“開鍋”這一步驟。煮一鍋白粥後放置幾小時，待其表面那些細小的孔隙被填滿以後，開鍋就完成了。
03 | 雪平鍋
雪平鍋最早的名字是“行平鍋”，因鍋身有鍛打而成如白雪般的花紋，逐漸被稱為“雪平鍋”。它可以算得上是日劇中出境頻率最高的鍋了，從煮到燉，一日三餐都可以用一口鍋搞定，也被譽為日本家庭裡“一定要有的鍋”。
雪平鍋的奧秘藏在它的鍋內壁裡。由匠人手工捶打的花紋一方面使澱粉和蛋白質等易糊鍋的食材難以附著，降低了糊鍋的概率，另一方面也增大了摩擦力使鍋內的水不易溢出。
傳統的雪平鍋是鋁製的。鋁導熱很快，煮麵、燒水、做湯、煮餃子、焯菜都可以在較短的時間裡完成，不過需要注意的是儘量不要用鋁鍋烹飪、存放酸性較高的食物，如番茄醬、檸檬醬、油醋汁等。雪平鍋總是被用來製作一人食，加之鋁的重量輕，即使是力氣較小的妹子也可以輕易端起來，所以也有了“單身必備鍋”的稱號。
04 | 銅鍋
烹飪頂級的法式料理離不開一口銅鍋。銅是所有用來製作鍋具的材料裡導熱能力最強的，升溫和降溫都非常迅速，比起其他金屬能更精準的控制溫度，所以非常適合烹製肉類、製作果醬、熬製焦糖和需要調溫的巧克力。即使使用受熱均勻、保溫性能好的鑄鐵鍋烹飪，食材的底部和表面也會存在溫差，而銅鍋絕佳的導熱能力則可以解決這個問題。
擁有一口心儀的銅鍋是很多廚師的夢想，銅鍋裡最頂級的品牌是Mauviel ，這個誕生於1830年的法國品牌憑藉其頂級的品質和精巧的外形成為眾多米其林大廚的心頭好，也是傳奇烹飪泰斗保羅·博古斯的御用鍋之一。
銅鍋的保養難題使很多想要入手的朋友猶豫不決。只要使用過，銅鍋就會氧化變色，最初的金光閃閃只能是“曾經擁有”。除了銅鍋專用洗滌劑，也可以使用白醋或檸檬片浸泡後去除汙漬和氧化的部分。現在的大部分銅鍋會在與食材接觸的一面鍍上一層錫或是不鏽鋼層，減少烹飪過程中對於銅鍋的損傷。
05 | 塔吉鍋
塔吉鍋是摩洛哥飲食的重要象徵，修長的鍋蓋是它的標誌，像一頂帽子，頗具異域風情，它是當地原住民運用自己的智慧同惡劣的氣候鬥爭得到的產物：北非地區常年乾旱少雨，水資源十分匱乏，塔吉鍋圓錐形的鍋蓋非常適合蒸汽循環，烹飪時食材因加熱產生的水汽會在蓋頂凝結，再順著蓋壁回到鍋底，起到小火蒸煮的效果，這樣一來，在烹飪時幾乎不用加水，同時也可最大限度的保留食材的原汁原味。
最初的塔吉鍋是用陶土燒製的，現在也有了鑄鐵、硅膠等材質。使用塔吉鍋烹飪時，要注意食材的擺放順序：水分較多的蔬菜放在最下面，傳統的摩洛哥料理會先擺上一層洋蔥，接著是肉類，最後在頂上鋪上一層蔬菜，撒上調味料，不加或加入少量的水，如果擔心糊鍋也可刷上薄薄的一層油。一切準備妥當後蓋上鍋蓋，就可以等著享用美味啦！
鍋作為一種廚具，將難以把控的熱量傳遞給食物，合理巧妙的運用可以最大化的展現出食材的美味。上面介紹的這些鍋有你喜愛的嗎？歡迎在留言區和我們分享你與鍋的故事！
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