魚：江鮮美味
中國人過年講究“年年有餘”
蕪湖有著得天獨厚的水利資源，長江穿城而過，城內幾條河道縱橫，為蕪湖人食用江鮮美味帶來了極大的便利。中國人過年講究“年年有餘”，於是在中國很多地方，除夕夜偏偏不能吃魚，要把魚留下來，才算是“有餘（魚）”。不能吃魚只能看魚，選一尾長得肥厚的魚，糊上面，放在油鍋裡炸一下，倒入調味料和蔥薑蒜，起鍋盛盤，講究一點的，封上紅紙，顯示出過年的喜慶。這條魚從除夕放置到正月十五，一直不能吃，人們叫它“八寶魚”，因為這道菜做好以後用碗盛裝，魚頭和魚尾都露了出來，形狀像極了元寶。
“八寶魚”從除夕放置到正月十五
蕪湖等皖江地區自古有“八百里皖江”的說法，因為長江流經安徽省境內的400多公里水道泛稱“皖江”。老一輩人吃魚都有季節性，正月菜花鱸、二月刀魚、三月鱖魚、四月鰣魚、五月白魚、六月鯿魚、七月鰻魚、八月䰾魚、九月鯽魚、十月草魚、十一月鰱魚、十二月青魚……近年來，鰣魚和刀魚已經不常見了，要不就是價格太高，這張蕪湖人吃魚的時間表已經漸漸失去了實用性。
八百里皖江
吃得最多的還是鱖魚，黃山一帶有著名的臭鱖魚，蕪湖人常吃的是清蒸或紅燒鱖魚。“桃花流水鱖魚肥”，吃鱖魚的最佳季節在春季三四月間，而清蒸鱖魚又是最能體會到鱖魚肉鮮美的做法。俗話說“大官蔥，嫩芽姜，巨口細鱗時新嘗”，無需多餘的調味，蒸鱖魚時放上最簡單的蔥薑蒜去腥提味，便能把鱖魚肉最鮮嫩的味道提取出來。
清蒸鱖魚
紅燒鱖魚是冬季常見的吃法。將新鮮鱖魚兩面煎黃備用，蔥薑蒜熗鍋，高湯做底，然後用安慶特產皖南一帶常吃的“胡玉美蠶豆醬”調味，將鱖魚燒至湯汁濃稠。鱖魚肉質緊實，湯汁濃郁，能夠吃到“蒜瓣肉”的感覺。
紅燒鱖魚
米：故園之思
米是中國人最重要的主食
魚米之鄉，少不了吃米。安慶的年俗菜品裡少不了一道“老雞湯泡炒米”。選用農家老母雞，除夕夜用砂鍋慢煨一夜，燉好的雞湯兩層分明，下面是濃厚的清湯，上面浮著一層黃色的雞油，整隻雞裝進砂鍋裡，只剩下兩隻腿露出來，湯上撒些蔥花和胡椒粉，全家一人一碗。
製作炒米需要將糯米泡起來，然後用柴火、鐵鍋，一把一把地炒熟。先把湯盛在碗裡，再放入炒米，炒米吸收了湯汁，慢慢沉下去，米香也順著鼻子飄上來了。
老雞湯
炒米不是皖江地區獨有的飲食。汪曾祺《故鄉的食物》也寫過江蘇高郵的炒米：
“入了冬，大概是過了冬至吧，有人背了一面大篩子，手執長柄的鐵鏟，大街小巷地走，這就是炒炒米的。有時帶一個助手，多半是個半大孩子，是幫他燒火的。請到家裡來，管一頓飯，給幾個錢，炒一天。或二斗，或半石；像我們家人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齊，沒有零零碎碎炒的。過了這個季節，再找炒炒米的也找不著。一炒炒米，就讓人覺得，快要過年了。”
炒米說到底不是什麼難得的食物，不過是舊時候家常預備，取其方便。過去吃炒米，抓一把放在開水裡或者清茶裡，也算是能夠填肚子的點心。安慶吃炒米用老雞湯泡，用雞湯的鮮味提升炒米的香味，是中國人在飢餓年代後烹製美食的智慧。
炒米
皖南地區春天打豬草，是成長在鄉下小孩子的必修課。黃梅戲裡就有一段《打豬草》：
“陶金花：郎對花姐對花，一對對到田埂下。丟下一粒籽，
金小毛：發了一顆芽，
陶：麼杆子麼葉，
金：開的什麼花？
陶：結的什麼籽？
金：磨的什麼粉？
陶：做的什麼粑？
此花兒叫做
合：（呀得咿得喂呀 得兒喂呀 得兒喂呀 得兒喂著喂尚喂）叫做什麼花？”
金燦燦的炒米
戲中結尾，金小毛送陶金花回家，小毛要回去，金花說，你先不要走，我看看我媽可在家，要是不在家，我打三個雞蛋，泡一碗炒米把你吃。金花進門喊幾聲無人應，就拉著小毛說：“哎喲，小毛兒唻，我媽不在家，快進來，吃雞蛋泡炒米去！”歌聲悠揚，童年青澀，泡炒米一直是皖江人餐桌上的鄉關之思。
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