巴沙鱼对饲养水质要求不高，抗病虫害，对耗氧量要求也不多，超高密度养殖，很小的一个水塘就可以养非常多的鱼。中国不但是巴沙鱼消费大国，未来也可能成为养殖大国！
中国现在是全球最大的巴沙鱼采购国，而且是后来居上，实际上巴沙鱼大规模进入中国还不到5年时间。
巴沙鱼是优秀的蛋白质来源，是越南自己也在大力发展渔业支柱之一。
一开始是巴沙鱼主做欧美市场的，后来欧美开始限制越南巴沙鱼进口了。
越南扭头大力开发中国市场，并且正好赶上了这一波餐饮连锁浪潮，就把巴沙鱼做起来了。目前中国已经成为了巴沙鱼最大的进口国。
简单来说，巴沙鱼是一种特别为人类着想的鱼，便宜刺少味道小。巴沙鱼是淡水鱼，是鲶鱼的一种（芒鲶）。这种鱼有好几个特点。
生长速度快，出肉率高达到40%（100g鱼苗轻松长到1公斤，大的可以长到1.5公斤）
没有怪味土味腥味，去了皮的巴沙鱼的味道是比较淡的，接受度高。
最关键是没有小刺（肌间刺），巴沙鱼可以轻松拆出两大块鱼排，也就是超市经常卖的巴沙鱼柳。
这么多特点组合在一起，巴沙鱼已经算得上是非常优秀的蛋白质来源了。
在这么优秀的基础上，巴沙鱼还有鲶鱼种族天赋：对饲养水质要求不高，抗病虫害，而且对耗氧量要求也不多，饲养密度巨大，很小的一个水塘就可以养非常多的鱼。
这些特点造就了巴沙鱼极低的价格，比白羽鸡还要好养，可以说得上是人类恩物了。
但是巴沙鱼也有一个特点，就是鱼苗对养殖温度敏感，一般只有热带的淡水才能存活。国内消费绝大部分进口品都产于越南湄公河，早几年，世界上巴沙鱼大部分也产自越南。
越南是水产品大国，除了巴沙鱼，还有查鱼（茶鱼），虾，金枪鱼（tuna）都是其主要出口产品。所以巴沙鱼养殖也是越南的经济支柱之一，越南从95年（左右）开始大力发展巴沙鱼，巴沙鱼产量保持了连续20年的增长，出口额做到了20年20倍的效果。
经过十年发展，巴沙鱼成为了越南传统出口鱼类。到了07年越南成功加入WTO、又先后加入了10个贸易协定来降低关税。巴沙鱼在欧洲和美国的销量节节上升。
欧美市场传统白肉鱼市场本来由海鱼霸占，如狭鳕鱼、海鲈、龙利鱼，但因为巴沙鱼便宜刺少味道好，愣是让老外开始吃淡水鱼了。不过反正出口产品做成冷冻鱼段了，老外也不知道这是淡水鱼，也就在那闷头消费。
10-14年五年间巴沙鱼价格稳定在2.5美元/公斤...这两年有点涨价
因为极低的价格，美国多次对越南巴沙鱼收反倾销税，开展了8次以上的调查，足见巴沙鱼在美国的销量和销价。
本来冷冻巴沙鱼片，是不怎么卖给中国的，因为中国人民爱活鱼。而且中国本来也是产鱼大国，除了四大家鱼和其他海水鱼。中国还有一个特别猛的品种，罗非鱼，淡水咸水都可以养殖，是我国最大的出口鱼种，在国际市场还上会抢巴沙鱼的生意。
巴沙鱼大规模进入中国市场，大概在2013、2014年开始的。原因并不是中国人民突然想通爱吃巴沙鱼了，也不是一带一路把鱼带进来了。
因为越南巴沙鱼遭到了史上最严重的限制。以前美国进口越南的鱼只要美国FDA通过就可以了，之后要求巴沙鱼必须符合农业部下属的美国食品安全监察局（FSIS）的严格标准，从种苗到养殖到加工贩卖都有严格的标准，基本上是整体对养殖流程再造了。
FSIS的标准，美国给了一个3年的缓冲期，但是因为确实严格，直到执行的2017年，美国人专门派人到越南审查，很多越南厂商仍然满足不了这个标准。
不单单是美国，欧洲多国的需求也大降。意大利、西班牙等多国的家乐福表示不再销售巴沙鱼。
禁售原因有各有各的说法，比如养殖鱼对环境的影响、鱼密度、对工人的剥削等（听着特别熟悉）。越南方面则是喊冤、解释、抗议、会谈。
但是无论怎么解释，越南水产业就是面临着可预见的大规模衰退。2015年越南的水产出口额暴跌，下降了15%。
越南巴沙鱼采购比例图，标红是中国，因为这张图数据只到15年。实际上到17年中国已经跃居第一了
欧盟美国对巴沙鱼的需求下降，越南开始主力开发东欧、南美市场，现在增速也非常快。
而且越南身边还有一个中国，中国和别的国家还不一样，除了正规报关，中越之间有一个独特的东西——“边贸”。开着冷冻车就可以把鱼从越南运到中国，一切免税。
2016年中越巴沙鱼边贸到底有多少谁也不知道（毕竟是走私），有说法称达到3亿美元之多。直到2017年海关成功打掉一个大型冻品走私集团巴沙鱼边贸行为才得到收敛。
巴沙鱼在国际市场好卖并不是偶然的。中国人民也喜欢好东西，特别是便宜的好东西，你看阿姨妈妈嘴里说速生鸡不好，在超市里抢打折鸡翅膀绝对不手软的。
但是低廉的价格和不错的口感其实并不能构成强力的竞争力，中国本地鱼多得很又便宜得要命。我认为最有效的，是巴沙鱼“无刺”的这个特点。
家庭消费市场，一开始巴沙鱼是顶着“龙利鱼”的名字进入市场的，因为龙利鱼已经先进市场一步了，借着龙利鱼名字往前走两步差不多。切成鱼柳之后都是白白的，就更不好分别了。
大部分人也分不清楚两种鱼，只知道超市里有种鱼柳没有刺，肉嫩。
到今天巴沙鱼和龙利鱼名称混淆的情况已经是一个常态了。在淘宝上…80%的商家都会把两个名字都挂上。
（必须要说的是，巴沙鱼不是龙利鱼，这是两个物种，巴沙鱼是淡水鱼，龙利鱼是海鱼。）
也是因为无刺，聪明的商家还给巴沙鱼找到了一个新定位：给宝宝吃的无刺鱼。一下就突出了两个卖点，无刺方便吃、宝宝都能吃大人吃更好。确实就卖得很好了。
但是巴沙鱼在中国的起飞，还靠餐饮市场。中国最大的正餐品类是火锅，最多的小餐饮品类是麻辣烫。巴沙鱼肉质细嫩，又相当耐煮，和火锅麻辣烫都非常的搭。
连锁餐饮最怕的就是事故，很少有鱼肉产品，就是因为怕卡刺。我和麦当劳的前QM经理聊过鱼刺问题，她给我的解释，大众连锁餐饮面向的是所有顾客，同时顾客对其要求和期待也不同。刺卡到成年人是小事，但是如果卡的是孕妇，是儿童，是老人，那就不易收场了。
中国连锁餐饮如火如荼发展了这么多年，需要开发新的食材。鱼类食材在国内一直是一个空白，中国传统四大家鱼都有刺，也不容易量产去刺。在这当口下，越南人送来了巴沙鱼鱼柳，帮你杀好切好冻好，冷冻保质期12个月，保证没有刺。
有意思是，伴随着巴沙鱼在国内市场的开拓。酸菜鱼这个品类有了巨大变革。市场上相继出现了：可以喝汤的酸菜鱼、一人吃的酸菜鱼、酸菜鱼米饭等快餐类型的酸菜鱼品牌。这些新兴的品牌的共同点，就是不再以“活鱼现杀现卖”为卖点，也不再使用黑鱼，而会统一使用没刺的巴沙鱼。
过去做酸菜鱼，还要做水循环养鱼等客人点杀；而巴沙鱼做酸菜鱼，门店只要采购冷冻鱼片就可以解决，连切都不需要切了。
使用冷冻鱼片没有浪费，同时也解决了单人份酸菜鱼的问题，从产品形式和口感来说，单人份巴沙鱼产品也更方便做外卖。在这波大潮里，鱼类快餐获得了巨大的发展。
所以大家也比较清楚巴沙鱼的来龙去脉了。鱼是好鱼，价格便宜没刺。而且因为是鲶鱼，抗病虫害性能也比较强，药残少也是其优势之一。
这么好的鱼大家都喜欢，孟加拉、印度等国都开始大规模养殖巴沙鱼。过去越南能占巴沙鱼90%以上的产量，到现在只占50%左右了。
我们海南、两广部分地区，本来养罗非鱼的鱼农，现在也开始试着养巴沙鱼。以前海南养的巴沙鱼肉偏黄，现在通过水质和饲料解决了。
我国只用了5年就成为了巴沙鱼的最大采购国，未来也有可能是巴沙鱼养殖的大国。毕竟我们是勤劳勇敢的中国人民。
因为巴沙鱼进入中国时间短，国内对巴沙鱼的研究论文很少，资料大多还是来自于越南VASEP（水产协会）。
图中两张数据来自于冯晓玲、陈茜、黎氏垂玲的文章《越南巴沙鱼出口贸易发展分析》2017。
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