万航林
饺子作为传统的美食，已经有几千年的时间了，随着时代的变迁，演变出各种馅料。要说哪一种馅最好吃，每个人都有不同答案。也许有的认为是老妈包的最好吃，家常的味道，记忆中的美味！也许有的认为荤馅好吃，满满的肉香味！也许有的认为素馅好吃，不容易吃腻！养生健康！等等诸多看法。
不管是哪种饺子，馅料是最为关键的，它决定了成品的口感。虽然饺子大部分人都会做，都有自己的领悟，可是却习惯了一如既往的做法，正是这样才导致了忽略一些小技巧。
比如说包肉馅的饺子，选哪个部位的肉最好？该放什么调味呢？
包饺子最好是选择五分肉（肥三廋七的比例），或者是前腿肉最佳。至于调味方面不用那么复杂，简单点才能体现出饺子的精髓，放多了，吃起来就是调料味而己，根本吃不出原材料的鲜味。
到底哪种馅料好吃呢？我认为是有几种相当不错的。
白菜饺子馅：五花肉剁成肉末，加入少许葱油（葱加洋葱和油熬制的），顺时间搅拌上劲。接着白菜切细碎点，加入适量的盐杀下水分，然后挤干放入肉末里，放入葱花和少许姜末。加调料：盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀入味即可。（肉末跟白菜比例是1：1）
芹菜饺子馅：肉末加入芹菜末（尽量切细点，就不用焯水了），然后加入少许花椒水（花椒十几粒左右浸泡热水十分钟，目的是增香），加入盐、生抽、香油、胡椒粉调味，充分搅拌均匀即可。
鲜虾饺子馅：虾切成丁，韭菜切末，肉末，三种放入碗中。（比例是1：1：1）然后加入少许姜末去腥，接着调味：盐、鸡粉、蛋清、少许水淀粉，搅拌均匀即可。（加蛋清和水淀粉的目的是，馅料更加紧实融和一起，不会松散。）
纯肉馅饺子：肉末加入少许花椒水，顺时间搅拌上劲，只有搅拌到有劲道，吃起来才香。然后加入姜末和葱花，不喜欢可以不放姜。加入盐、味精、胡椒粉或者五香粉，搅拌均匀入味。
红萝卜饺子馅：红萝卜切丝，然后焯水沥干水分，放入装有肉末的碗里，加入适量的大葱末。加入自己喜欢的调味，搅拌均匀即可。
佘小厨（完）
佘小厨
这个问题要说起来每个人的口味不一样，有爱吃肉的，有爱吃菜的，所谓的众口难调就是这个道理，从我说起吧，我吃过最好吃的饺子就是奶奶做的猪肉馅饺子，我从小喜欢吃肉，记得第一次吃饺子就是在我五岁的时候，过新年奶奶包的饺子，那时候的家庭条件不是太好，几乎只有春节或者家里来了重要的客人才能吃到肉馅饺子，当时的饺子是猪肉白菜馅，虽然肉很少但是到现在我还能记得那个饺子的味道，那叫一个香，肉馅是奶奶亲手剁的，不像现在用机器绞碎的那么细，白菜也是直接切碎的咬起来嘎吱嘎吱的口感，很粗糙但是那味道却让我记忆深刻一直不能忘怀，尽管当时馅里的肉很少，大部分都是白菜，但是奶奶能够把白菜那么多的馅做的那么好吃我真的是不可思议，那时的我非常小，没有学会奶奶调馅的手法，所以非常遗憾，长大后从事了餐饮行业，慢慢的变成了一个美食达人，每每想起奶奶包的饺子都直咽口水，可惜奶奶已经不在人世了，所以这一直是我心里的遗憾，直到有一天我遇到了一个非常厉害的面点师傅，在他那里吃到了接近我儿时记忆中奶奶包的饺子的味道，于是我就跟随他潜心学习面点技艺，我热爱美食，喜欢美食，自己喜欢的菜品一定要学会它，就是这份坚持，打动了那位知名的面点师傅，他收了我当作徒弟教我技艺，当然调饺子馅只是其中一种，但是这个饺子馅对我来说意义非凡的，因为它我找到了一个非常好的老师，而每每吃到这个味道的时候我都会觉得奶奶一直在我身边没有离去，好了话不多说我把调馅的方法一起分享给大家吧
原料：五花肉、大葱 、生姜、白菜
调料：葱油（大葱和生姜一起炸出来的油）、盐、味精、料酒，酱油、胡椒粉、干黄酱、香油
第一步 ：生姜、大葱切末备用，五花肉去皮切片在切丁在案板上剁成碎末备用，干黄酱用适量的水稀释（老北京调馅讲究用黄酱，没有酱就怎么都感觉不对味儿，师傅告诉我 这就是奶奶调馅好吃的关键所在）
第二步 ：剁好的肉馅放在盆里依次加生姜 、干黄酱、料酒 、适量水搅拌均匀，接着用酱油调色，最后加入胡椒粉 、盐、味精调匀，表面淋一层葱油、香油，放进冰箱冷藏半小时备用（生姜要切碎，肉馅一定要是手工剁碎的才好吃）冻好的肉馅里加入葱花搅匀，包的时候将白菜切碎，直接加在肉馅里搅匀即可，谢谢希望您能够喜欢。
面点师耿彪
饺子是我们都喜欢吃的主食，好吃是因为里边有各种馅料，猪肉，牛肉，羊肉，素馅等，但是做为我们老百姓最基本的还是猪肉馅，比如韭菜猪肉，白菜猪肉，茴香猪肉等等，想要好吃这其中最关键的就是肉馅的调制，只要把肉馅调好，其它的就都没问题了，下边我们看看怎么调肉馅最好吃。
先说肉的选择，吃馅我们觉得用什么部位的肉其实都无所谓，当然，不是特别挑剔的朋友一般也尝不出来，但是如果我们选用好的部位做出来的肉馅，那么在口感和味道上也会更好一些，我一般用猪肋条肉来做肉馅，也就挨着排骨的部位，肉质很嫩，味道很好了，其次会选猪肩膀的一块肉，叫做梅花肉，也非常棒，最后才是前后腿肉。
肥瘦肉的比例也很重要，肥肉不能太少了，如果光是瘦肉，那真的不好吃，所以肥三瘦七这个比例比较合适。
现在肉馅我们都是用机器绞出来，不像小时候都是家里自己剁，那么剁的和绞的有什么区别呢，绞的肉馅看似碎了，但其实有很多筋膜却是连在一起的，那吃起来口感会不太好，而且在调味儿的时候对调料的吸收也不是很好，剁过的肉馅粒粒分明，口感和对调料的吸收程度都比绞的好。
调馅的时候，我一般会放一些花椒水，黄酱，姜末，这三样是必不可少的，也是老北京的调馅方法，即去腥又提香，还要放一些黄豆酱油，调完后一定要腌最少一个小时左右才能用，这样肉馅会把调料的味道吃进去，最后吃起来味道才更好，如果调完馅就包饺子，那么吃的时候你还会感觉到味道不够浓郁，其实就差腌的时间，最后和蔬菜混合之前再放大葱末和香油，香油要多一些，这样会更香。
希望帮到您。
罗生堂
我记得以前的饺子特别好吃！现在你吃什么也不会是以前的味道了，生活条件好了，不知不觉中口味也高了。现在想吃什么就有什么，天天过年，所以永远也找不回以前的味道了。真的怀念小时候过年的味道，永远不会有了，人已不是那时候的人，食材也不是那时候的食材。
饺子馅家家都会做，我就说一下注意事项吧！没觉得放了味精有多好吃，从来不买味精，炒出来也很香。个人觉得喜欢吃的可以放，但要少放。调味剂多少对身体不好。所以小孩，孕妇，坐月子时，生病时不要吃太多调料，都是有道理的。在外面吃饭不健康一方面是油不好，还有就是调味剂放太多！
味精再怎么安全也不能多吃，特别是小孩最好别吃！本人观点是：因为味精等各种增鲜增香剂，会破坏人体自身天然味觉和嗅觉，让你逐渐感觉不到蔬菜和各种食物的天然鲜香味道，现在很多家庭包括农村做菜都是越来越象餐馆了，离了味精鸡精和十三香做不了菜，没了家常菜的天然原汁原味，其实是现代人生活的悲哀。我家也有味精和酱油，偶尔在需要的时候才放点，一包20克味精要用一年，只要注重食物烹调的天然色香味，做出的各种食物，一样可以吃得津津有味。
味精可以吃，但是吃多了对人体健康肯定不利，这是有事实证据的，什么西方针对中国是幼稚的说法。我们家包饺子都是我帮着妈妈用刀剁馅，妈妈说用刀剁出来的更好吃，再有就是调馅了，我喜欢吃不太咸的，所以妈妈一般不会放太多的盐，我喜欢吃猪肉大葱馅的饺子，特别好吃，肉要那种五花肉，这种肉吃起来更香！
一颗爱你的心
饺子起源与中国北方，因北方主产小麦面粉，对面类研究的品类繁多，饺子是比较受欢迎的面食类之一，当然饺子现在不止流通在北方，现以延续至南方也喜欢吃饺子。
饺子的特点是:皮薄、馅香鲜美等特点凸出；好吃的饺子主要体现在调馅的工序上，馅可以做各种蔬菜类，各种肉类，甚至海鲜类，最受人们爱戴的蔬菜类与肉类搭配调制出的馅比较经常食用。
那怎么才能调出好吃到“爆灯”的饺子馅呢，我有以下几个观点给大家分享一下。
1.做饺子的面皮不能太硬，饺子皮过硬包好的饺子下锅后捏口容易被煮开裂，使煮饺子的汤慎入馅中，直接影响到馅的口感。当然也别过于太软，太软饺子馅肚在汤煮的过程中容易破肚。
2.调蔬菜类馅，那就讲究鲜香可口，不需要太多的调料，但蔬菜本来清口，多少要加入点辅料搭配来达到入口时不是单调的口感，所以适当的搭配着如:木耳等菌类、各种蛋类、甚至海鲜类来搭配出美味的饺子蔬菜馅。
3.纯蔬菜类必须离不开调味油的重要性，在想包制饺子前，先用花椒粒熬制些花椒油包饺子时必用，只要有熬制油，适当加点提鲜蚝油、加上盐与蔬菜的配合，适当放点提鲜佐料，如:鸡粉、十三香等提鲜料，加加上咸、淡适中的口感，不管谁来调馅，包出的饺子都会让人回味无穷的。
4.纯肉类饺子馅，体现的是肉嫩鲜香，爱吃纯肉的人们都称之为“肉丸香”，以鲜嫩为特点，因肉本质就油脂多，甚至不用调味油，和太多辅料与调料，也不用太繁琐，就能体现出肉馅鲜香等特点，有葱、姜末、盐、提鲜料简单调制，就能让人们吃在嘴里回味着肉丸鲜带来的口感。
5.蔬菜与肉类搭配的饺子馅，比较讲究，至今还在挑战着各位调馅大师的探索，但我们在家庭中不用那样去追求吃客的口感挑剔，我们根据个人喜欢的品味，随意搭配即可，但要想吃起来让自己与家人满意，还是得下点功夫的，不然辜负了我们的厨艺。
蔬菜与肉类搭配后，降低了肉的鲜度，但增加了菜的香度，两者食材结合后，就得多少加点调料进行调制了，比如:熬制好的花椒油、黄酱（或者蚝油）、提鲜类酱油等酱味料，在加盐与鸡粉的融入，一样能调制出流口水的饺子馅。
以上内容仅供参考，这只是个人观点，喜欢请留个赞关注我吧，感谢大家来阅读，喜欢美食的朋友可以去我主页浏览点评，谢谢支持……
唠叨哥美食记
饺子口感好不好，关键在于一口馅。很多时候我们自己做的饺子馅，老是觉得味道不如馆子里做得好，差那么些味道。其实我们与大厨，只是差那么一些方法！方法对了，饺子馅鲜香多汁，还比饭店餐馆里做得饺子馅干净卫生。今天就和大家分享一下我做饺子馅的心得，一般人我不告诉他！
1.选料是关键
俗话说“饺子好评有没有，全在饺子馅一口！”。做饺子馅，不是非得精瘦肉，肉馅如果太瘦，吃起来发柴干涩，但如果太肥又很油腻，如果选择肥瘦比为3比7的肉，肉馅做出来，滋润不油腻，口感刚刚好。
同时，肉馅中也要适当选择一些自己喜欢的配菜：如韭菜、胡萝卜、香葱、芹菜都可以！肉菜比例做到1比1，口感中就会两者都有，不会出现相互抢味，还能让肉更鲜，菜更润。
2.花椒水。花椒水也是餐馆饭店的饺子好吃的关键。花椒水在馅中不仅可以起到增香，提味的作用，而且能去腥。花椒水的做法：锅里半碗水，加入适量花椒粒，煮沸后开三分钟，捞去花椒即可。
3.姜。俗话说肉加姜才香，一般的饺子馅里都可以适当的加入些姜末，增香提味，还去腥哦
4.料酒。肉料一般都有一些腥味，加适量料酒，搅拌打匀至肉中，可以追腥、去腥、提鲜增香，因为要搅拌和放置，最后还要蒸制，所以朋友们不用担心料酒的酒味问题，已经在制作过程中变成鲜味了！
5.打水。打水，实际上就是我们所说的搅拌，打水能将香料调料的味道渗透进馅料中，让料味道更丰富，鲜美。同时也能较好的锁水，让馅料更有汁感。这里要注意，打水，一定是只能按一个方向搅拌，做出的馅料更为软糯可口，如果胡乱搅拌，肉馅容易散，做得就难吃了。
6.加少量熟油。少量冷熟油可以适当的锁住馅料水分，不至于让馅料水分流失。
相信灵活运用了以上的方法后，不夸张，你的饺子会比你以前做的味道好吃5倍！
额外再赠送一道饺子馅做法：
猪肉葱末馅
食材准备 ：去皮五花肉剁成的肉馅，鸡蛋一个，姜、葱，花椒水，盐，鸡精，五香粉、芝麻油
做法：
1、肉馅中加入姜末、鸡蛋、顺时针搅拌，再加入盐、味精、鸡精、五香粉、顺时针搅拌。
2、制作一小碗花椒水，冷却后分三次加水顺时针搅拌馅料，搅至馅料松软后，加芝麻油、葱末，再次搅拌均匀即可。
多做几次，你一定能做出好吃到爆灯的饺子馅！
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美食奥义
我最喜欢吃的是香菇木耳馅儿哦！虽然里面没肉，但鲜味非常的浓。
香菇木耳饺子馅的做法步骤
1. 把蔬菜洗好，蛋清，葱姜切沫先与肉沫搅拌好放置一边让他们互相熟悉一下发发味。
2. 然后一个一个把香菜，香菇，木耳剁碎放入肉里搅拌
3. 搅拌好后放入，盐，鸡精，黑胡椒粉，淀粉搅拌最后淋上香油再搅拌。根据个人口味调。
4. 锅里到入食用油，把搅拌好的馅放入锅里小火翻炒至出香味既可。不是炒熟哦。
5. 最后包好饺子就可以下锅吃啦
这两样东西的营养价值都非常惊人哦：
香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用。
所以大家都快来试试吧！
驿外断边桥
俗话说:好吃不过饺子，方便不过包子。在做饺子的时候，肯定会用到饺子馅儿。做饺子馅儿就会用到猪肉，平时要么自己剁要么在外面用机器打。自己剁肉很累很吵，别人机器打肉馅又不太卫生不放心。
今天就说一种最近新学来了的方式做饺子馅儿，不仅非常快非常简单，还不用使劲剁，也不用使劲搅。只需几分钟就可以把肉馅做好，非常细腻好吃。
在家快速做肉馅儿的方法:
- 1.把准备做馅儿的肉放进冰箱冷冻，待肉冻硬后取出。
- 肉冻硬后用擦菜板来擦肉，很容易擦成细。
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- 再用菜刀轻轻剁肉，轻轻地剁几下就成肉馅了。
大家学会这个做肉馅的方式了吗？除了肉馅以外，肯定需要加入其他食材一起包入饺子才好吃。今天推荐一种我经常做给我儿子吃饺子肉馅。
《三鲜饺子馅儿》
- 上面准备好的肉馅，加入少许盐，生抽，鸡精捏一捏，加一个鸡蛋捏匀。
- 用温盐水浸泡20分钟香菇，洗净，放入锅中焯水，煮一会，出锅冷凉后去掉香菇结把，只要香菇朵，切细。
- 胡萝卜洗净，用刚擦肉的擦菜板擦细末。
- 将香菇末、胡萝卜末一起放入肉馅中拌匀，加少许蚝油拌匀。
饺子馅做到这里就可以啦，用饺子皮包上，整个饺子就算做好了。可以放点葱花、蒜泥、姜末、芹菜末进饺子馅里抓匀。如果不想包饺子，还可以用来蒸，放一点点的芡粉，放入蒸锅里蒸熟，小朋友们非常喜欢。
以上是个人见解，喜欢的朋友可以关注我、点赞、收藏、转发、留言哈！图片来源于网络，如侵删！
美食来临
最经典的饺子馅料大集合：
1、鲜肉馅：猪肉用刀背捶茸去筋，分次加入姜葱水，沿同一个方向搅打至水分被肉吸干，再加入鸡蛋液、酱油、胡椒粉、料酒、味精，继续搅打至粘稠状，再加上荸荠粒、葱花、香油拌匀即馅心。水发香菇、蛋皮、蛋黄、火腿、胡萝卜分别切成碎末备用。
2、猪肉白菜馅料：猪肉末（肥三瘦七）250g,挤水白菜末250g,姜末，冷鲜汤，料酒,酱油,精盐,味精,芝麻油。
3、牛肉西芹馅料：牛肉末250g,烫水西芹末150g，姜末，冷鲜汤，料酒,酱油,精盐,味精,芝麻油。
4、牛肉胡萝卜馅料：牛肉末250g,烫水胡萝卜末180g，香菜末20g,姜末，冷鲜汤，料酒,酱油,精盐,味精,芝麻油。
5、羊肉大葱馅料：羊肉末250g,大葱末100g，冷鲜汤，料酒,酱油,精盐,味精,芝麻油。
6、 鱼肉馅料：鲜鱼肉茸250g，猪肥肉茸50g，韭菜50g,冷鲜汤，料酒,酱油,精盐,胡椒粉，味精,芝麻油。
7、三鲜馅料：猪肉末（肥三瘦七）250g,水发香菇、木耳碎各100g,炒熟虾皮、香菜末各30g, 冷鲜汤，料酒,酱油,精盐,胡椒粉，味精,芝麻油。
8、虾仁馅料：虾仁碎150g，猪肉茸400g，大葱碎50g, 冷鲜汤，料酒,酱油,精盐,五香粉，味精,芝麻油。
9、花素馅料：炒熟鸡蛋碎250g,水发木耳、海米、粉丝碎各50g，炸制的豆干丁50g，时令蔬菜末100g，葱花，姜末，精盐,酱油，鸡精,芝麻油；将以上所有原料混合加入调味料伴制在一起即可。
美食理想
说起饺子馅儿呀，每个人的口味不同，所以，拌馅的方法也不同。南方和北方饺子馅儿差异就特别大。今天来分享北方人都喜欢的白菜馅儿饺子做法。滑嫩爽口，咬一口汁都往外流，特别香。做法也已经同步到视频，大家看详细做法可以点击我的头像加关注，就可以看到视频的详细做法。
1、做饺子第一步先来和面。饺子面最好用高筋面粉，高筋面粉做出的饺子皮儿特别筋道，不易破皮。和面的时候我们可以适量的加点盐，可以增加面的筋性。和饺子面要比面条和的软一些，比馒头和的硬一些。每斤面粉的水量250克到260克之间。揉成光滑的面团，可以放到一边醒面的。
2、接着来调制馅料，白菜掰开帮洗净切成丝，加适量的盐杀上10分钟，这样可以去除白菜里面多余的水分。
3、肉馅，我们一般选用五花肉，五花肉肥瘦结合，口感非常好，吃起来特别香。在家吃饺子自己剁肉馅比较好。这样剁出的肉有香味。调制肉馅：放点葱花，姜末，五香粉或者十三香，耗油，酱油、胡椒粉，少倒一点香油或者豆油都可以，盐，味精 顺一个方向搅动，在搅动肉馅的同时，可以往里面适量的加点水，一般一斤肉馅可以加进二两水，这样的肉馅特别滑嫩，肉馅拌好后腌制上10分钟。
4、把白菜杀出来的水倒出去，用凉水淘一下，去除里面的盐分，然后剁碎放进腌好的肉馅里面拌匀即可。
5，这时候面也醒得特别筋道了，按照我们喜欢的样式，把美味的饺子包起来。
这样咱们的饺子就做好了， 这种做法大家可以借鉴一下，祝大家餐餐好美味。
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