1、蒸扒雞
蒸扒雞
食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙
做法：
1、準備原料，童子雞摘洗乾淨。
2、花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。
3、把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。
4、冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。
5、香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
6、蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。
7、雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。
8、上鍋蒸20——30分鐘即可。
2、乾煸牛肉絲
乾煸牛肉絲
材料：
牛裡脊，胡蘿蔔，青椒
配料：
豆瓣醬，生抽，鹽 ，花椒粒，大蒜，老薑 ，幹辣椒
做法：
1.準備材料備用：牛肉，胡蘿蔔，青椒。
2.牛肉切成絲，放入一勺清水抓至起粘後加入生粉、生抽、料酒，抓勻後放一勺色拉油在上面封住水份不讓牛肉風乾，醃二十份鍾待用。
3.幹辣椒隨意剪成段，蒜切片，姜切粗絲，蔥切段。
4.鍋裡放寬油，油溫六七成熱時放入牛肉快速滑散變色出鍋。
5.待鍋中油再次燒熱時倒入牛肉炸至幹身(棗紅色)出鍋。
6.鍋裡留油.小火將花椒.幹辣椒爆出香味.放入姜蔥和蒜片爆香。
7.倒入滑號的牛肉絲.調入豆瓣醬、生抽。
8.倒入蘿蔔絲，青椒絲滑炒均勻即可上碟
小貼士：
1.牛肉絲要切的均勻，但不宜過粗，過粗不太好熟。
2.做這道菜要用中火，熱油入鍋，入鍋後要不停翻炒，炒至鍋裡不見水份時，在加入其他才料，繼續煸炒至牛肉乾香。
3、薑辣虎皮爪
薑辣虎皮爪
用料：
雞爪500克（個大），嫩姜1大塊100克，幹辣椒5粒，八角2粒草果2粒（桂皮代替），大蒜5粒 好醬油2湯匙 紹酒（黃酒1湯匙）植物油600ml（實耗約4湯匙） 白醋1湯匙 老抽幾滴 鹽適量。
1、雞爪用清水漂去血水，腳趾甲剁掉；其它材料備好。
2、姜切成小塊；大蒜切丁或者剁末；幹辣椒切成段。
3、鍋裡燒600ml清水，水開後，放雞爪和白醋，煮1分鐘
後撈出，把水擦乾。
4、趁熱往雞爪上均勻塗抹老抽。
5、鍋燒植物油，中火燒到六成熱，把蓋子合在鍋上開個小縫，把雞爪倒進去，馬上蓋嚴蓋子。
6、用手搖晃一下鍋，使雞爪能均勻浸油。等鍋裡不再爆油時，揭開蓋子，炸至皮緊發硬出紋，撈出瀝油。
7、鍋裡留2湯匙底油，用小火炒香姜、蒜、八角、草果（桂皮代替）。
8、往鍋裡注入600ml清水（鮮湯更好），放雞爪，調入黃酒、好醬油，中火燒開，加蓋用小火燜30分鐘。
9、嘗下鹹淡，調入適量鹽，用大火收幹汁水即成。
4、超下飯的肉末豆角
肉末豆角
主料：豬肉 | 150g、豇豆 | 10根
輔料：野山椒 | 8個、生抽 | 一湯匙、蠔油 | 一湯匙、大蒜 | 5顆
做法：
1.野山椒和大蒜分別洗淨切末。（不喜辣的可以用青紅椒代替野山椒。）
2. 肉剁泥，加澱粉、生抽、胡椒粉，充分攪拌均勻。
3.豇豆切丁。
4. 鍋裡多放一點油，把肉末倒入，劃開。變色就盛出，不要久炒，肉容易老。
5. 倒入辣椒和大蒜，充分爆出香味。
6. 加入豆角丁同炒，加一點鹽。（豆角不容易入味，鹽可以稍微早一點加。）
7. 再加適量的生抽和蠔油調味，略炒一下。
8. 待豆角熟了，加入已經炒熟的肉末，拌勻馬上關火。超級下飯又能拌麵吃的肉末豆角就完成啦，好香～
5、香辣回鍋肉
香辣回鍋肉
用料：五花肉250克、蒜薹50克、尖椒1/2個、紅尖椒1/2個、蔥5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2個、香葉1片、郫縣豆瓣醬1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克
做法：
1、把薑切片、蔥切段，鍋內燒水，放香葉、料酒、薑片和蔥段，冷水下五花肉，待開鍋後，放入山楂
2、五花肉煮制8分熟時撈出，晾涼後切薄片待用；蒜薹洗淨切段，青紅尖椒、大蒜改刀切片；炒鍋內倒底油，放蒜片，郫縣豆瓣辣醬炒香
3、放五花肉翻炒幾下，加生抽調味，再放入白糖、蒜薹和青紅尖椒繼續翻炒，在出鍋前淋上適量香油即可。
6、香烤雞翅
香烤雞翅
食材:
雞翅中，姜，蔥，小洋蔥
做法：
1、準備食材。雞翅中10只、姜1小塊、蔥1段、小洋蔥適量（買不到小洋蔥，就用普通洋蔥代替）
2、在雞翅表面劃兩刀。（這一步主要是方便在醃製的時候入味）
3、往雞翅中放入兩勺白糖、1勺鹽、一勺老抽、1勺生抽、1勺耗油、1勺料酒、適量的黑胡椒、碎姜、蔥段、洋蔥段，然後抓勻。蓋上保鮮膜醃製2個小時以上。
4、將烤箱預熱。（這個烤箱有烤雞肉功能，所以直接選擇就行。如果親的烤箱沒有這個功能，可以選擇上下火、190度，預熱10分鐘）
5、將雞翅放在鋪有錫底的烤盤中。然後放入烤箱烤10分鐘。
6、烤好後將雞翅取出，在表面刷一層油，再按自己口味撒一些辣椒粉。然後再放入烤箱烤10分鐘即可。
7、泡椒帶魚
泡椒帶魚
食材：帶魚、料酒 、鹽 、胡椒粉、泡椒、 泡姜 、泡蒜 、花椒、 小蔥、生抽 、老抽、 料酒
做法：
1、帶魚加入鹽、薑片和白酒，拌均勻醃製十分鐘
2、醃製好的帶魚控幹表面水分，再拍上薄薄的一層澱粉
3、燒熱鍋，放入適量的油，將帶魚塊平鋪在鍋底煎
4、將帶魚的雙面煎至金黃後撈出來備用
5、準備好泡紅油，下入泡紅椒翻椒，再用鹽、料酒、生抽、糖和姜蒜末調製一碗汁
6、煎魚後鍋中留少許底炒
7、再加入煎過的帶魚放入裡面翻炒
8、倒入準備好的碗汁，大火煮開，小火燉煮五分鐘，中間翻個面，再轉為大火收汁即可
閱讀更多 大小新聞 的文章
