青紅椒炒豬皮
食材
50克青椒
30克紅椒
150克豬皮
各少許薑片、蒜末、蔥白
2克鹽
10克豆瓣醬
2毫升老抽
4毫升料酒
3毫升生抽
各適量雞粉、水澱粉、食用油
做法：
1 鍋中倒入適量清水燒開，放入洗淨的豬皮。
2 蓋上蓋，小火煮10分鐘至豬皮熟軟。
3 揭蓋，把煮熟的豬皮撈出，涼涼備用。
4 把豬皮切成條。
5 洗淨的青椒切開，去籽，切成條。
6 洗淨的紅椒切開，去籽，切成條。
7 炒鍋注油燒熱，放入蒜末、薑片、蔥白，爆香。
8 放入切好的豬皮，拌炒勻。
9 淋入少許老抽，炒勻上色。
10 加入適量豆瓣醬，淋入料酒，炒香。
11 放入青椒、紅椒，翻炒均勻。
12 淋入少許清水，翻炒片刻。
13 加鹽、雞粉、生抽，炒勻調味。
14 大火收汁，倒入適量水澱粉。
15 將鍋中材料炒勻。
16 盛出裝盤即可。
芹菜泡椒牛肉
食材
100克芹菜
60克泡椒
20克牛肉
各少許紅椒絲、薑絲
各適量食粉、生抽、鹽、味精、水澱粉、辣椒醬、料酒
做法：
1 將洗淨的牛肉切成絲。
2 洗好的芹菜切段。
3 泡椒對半切開。
4 牛肉絲加食粉、生抽、鹽、味精拌勻，再加水澱粉拌勻，倒入食用油醃漬10分鐘。
5 鍋中注入清水燒開。
6 倒入牛肉汆至斷生撈出。
7 熱鍋注油，燒至四成熱。
8 倒入牛肉，滑油至熟撈出。
9 鍋留底油，倒入紅椒絲、薑絲炒香。
10 加入芹菜、泡椒炒勻。
11 倒入牛肉，加料酒炒香。
12 加辣椒醬、鹽、味精翻炒入味。
13 用水澱粉勾芡。
14 淋入熟油拌炒均勻。
15 盛出裝入盤中即可。
韭菜花炒雞胸肉
食材
-
450克韭菜花
250克雞胸肉
30克紅椒絲
3克鹽
2克味精
各適量料酒、水澱粉、食用油
做法：
1 將洗好的雞胸肉切成絲。
2 再將洗淨的韭菜花切段。
3 雞絲加鹽、味精、水澱粉抓勻，再倒入食用油醃漬3～5分鐘。
4 鍋置旺火，注油燒熱，倒入雞絲。
5 滑油至斷生後撈出雞絲。
6 鍋留底油，倒入紅椒絲、韭菜花炒勻。
7 再倒入雞絲炒勻。
8 鍋中加入鹽、味精、料酒調味。
9 再加入少許水澱粉勾芡。
10 將勾芡後的菜炒勻。
11 盛入盤中即可。
蒜苗炒臘腸
食材
100克 臘腸
50克 青蒜苗
各少許 薑片、蔥白、蔥段、紅椒、水髮香菇
各適量 鹽、味精、白糖、料酒
做法：
1 臘腸洗淨切片。
2 蒜苗洗淨切段。
3 紅椒洗淨切片。
4 香菇洗淨切片。
5 鍋置旺火上，注入少許食用油。
6 油熱後倒入臘腸，炒至出油。
7 加入薑片、香菇、蔥白翻炒約1分鐘至熟。
8 倒入蒜苗梗、紅椒片炒勻。
9 加鹽、味精、白糖、料酒炒勻調味。
10 倒入青蒜葉。
11 拌炒均勻。
12 盛入盤內即成。
魚香脆皮豆腐
食材
200剋日本豆腐
15克生薑
5克大蒜
-
3克蔥
20克燈籠泡椒
各適量陳醋、辣椒油、白糖、味精、鹽、生抽、老抽、水澱粉、生粉、
做法：
1 蔥洗淨，切蔥花。
2 燈籠泡椒去蒂，切末。
3 盤底抹上適量生粉，日本豆腐切段。
4 裝入盤內，撒上生粉。
5 熱鍋注油，燒至四五成熱時，放入豆腐塊，炸約2分鐘至金黃色。
6 撈出裝盤。
7 鍋留底油，倒入蒜末、蔥末煸香，加入泡椒末炒出辣味。
8 倒入少許清水，加陳醋、辣椒油、白糖、味精、鹽、生抽、老抽調味，倒入水澱粉調成稠汁。
9 倒入炸好的豆腐拌炒勻，煮約1分鐘入味，出鍋裝盤。
10 澆入原湯汁。
11 撒上蔥花即成。
開胃西紅柿炒蛋
食材
200克西紅柿
3個雞蛋
各少許姜、蒜末、蔥白、蔥花
3克鹽
各少許雞粉、白糖、水澱粉、番茄汁、芝麻油、食用油
做法：
1 將洗淨的西紅柿切成塊。
2 蛋打入碗中，加入適量鹽、雞粉、水澱粉。
3 攪散備用。
4 鍋置大火上，注油燒熱，倒入蛋液拌勻。
5 翻炒至熟。
6 將炒好的雞蛋盛入碗中備用。
7 用油起鍋，倒入蔥白、姜、蒜末，爆香。
8 倒入西紅柿炒約1分鐘至熟。
9 加入鹽、雞粉、白糖。
10 倒入炒好的雞蛋翻炒勻。
11 淋入番茄汁炒勻入味。
12 加入少許水澱粉勾芡。
13 再淋入少許芝麻油。
14 翻炒炒勻。
15 將做好的菜盛入盤內。
16 撒上蔥花即可。
香菇燒土豆
食材
300克土豆
30克鮮香菇
各少許薑片、蒜末、蔥段、蔥葉
3克鹽
10毫升水澱粉
3克雞精
4克蠔油
3毫升生抽
3毫升老抽
各適量料酒、食用油
做法：
1 將去皮洗淨的土豆切成塊。
2 洗淨的香菇切成小塊。
3 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入土豆，攪散。
4 炸約2分鐘至土豆呈金黃色，撈出瀝油。
5 鍋底留油，倒入薑片、蒜末、蔥段爆香。
6 倒入香菇炒勻，再加入料酒炒香。
7 倒入土豆炒勻。
8 倒入約200毫升的清水。
9 加入鹽、雞精、蠔油、老抽、生抽。
10 炒勻調味。
11 加蓋，小火燜10分鐘至熟軟。
12 揭蓋，放入蔥葉，加入少許水澱粉。
13 快速拌炒勻。
14 盛出裝盤即可。
辣炒鴨丁
食材
350克鴨肉
25克朝天椒
10克幹辣椒
各少許薑片、蔥段
各適量鹽、料酒、味精、蠔油、水澱粉、辣椒醬、辣椒油
做法：
1 鴨肉洗淨斬丁。
2 朝天椒洗淨切圏。
3 用油起鍋，倒入鴨丁炒香。
4 加料酒、鹽、味精、蠔油，翻炒約2分鐘至熟。
5 倒入少許清水，加辣椒醬炒勻。
6 再倒入薑片、蔥白、朝天椒、幹辣椒炒香。
7 加水澱粉勾芡，淋入少許辣椒油拌勻。
8 翻炒勻。
9 裝盤即可。
紅燒鯉魚
食材
200克鯉魚
150克豬瘦肉
25克水髮香菇
30克蒜苗
各20克生薑、大蒜
3克鹽
10毫升水澱粉
各3毫升芝麻油、蠔油、料酒、老抽、生抽
各適量味精、白糖、生粉、食用油
做法：
1 將水髮香菇切成絲。
2 洗淨的豬瘦肉切成絲，裝入盤中。
3 洗好的生薑切成絲。
4 大蒜拍破，剁成末。
5 將洗好的蒜苗切成段。
6 宰殺洗淨的鯉魚撒上鹽，抹勻。
7 豬肉絲加入少許鹽、味精、水澱粉、生粉、食用油抓勻，醃漬5分鐘。
8 鯉魚撒上生粉，抹勻。
9 燒熱炒鍋，倒入食用油，燒至七成熱，放入鯉魚，炸約2分鐘至熟。
10 將炸好的鯉魚撈出裝盤。
11 熱鍋注油，放入豬肉絲，滑油片刻。
12 將豬肉絲撈出備用。
13 鍋底留油，放入生薑絲、蒜末、香菇，炒香。
14 倒入適量清水，加料酒，煮沸。
15 加適量鹽、蠔油、老抽、白糖、生抽，拌勻。
16 放入豬肉絲,拌勻。
17 放入鯉魚燜煮約1分鐘至入味。
18 將鯉魚撈出裝盤。
-
19 原鍋中放入蒜苗段，拌勻。
20 加少許水澱粉勾芡，製成稠汁。
21 淋入少許芝麻油，拌勻。
22 將稠汁澆在鯉魚上即成。
珍珠鮑魚
食材
150克（6個）鮑魚
70克（8顆）去殼熟鵪鶉蛋
90克雞肉末
35克圓椒塊
各少許薑片、蔥段
3克鹽
2克雞粉
7毫升水澱粉
2毫升料酒
食用油適量
做法：
1 洗淨的鮑魚底部切上一字花刀，裝碗。
2 鮑魚中放入薑片、蔥段。
3 注入少許清水。
4 加入1克鹽。
5 醃漬10分鐘至去腥。
6 雞肉末中加入1克鹽，放入料酒、1克雞粉、2毫升水澱粉。
7 拌勻，醃漬10分鐘至入味。
8 分次取少許醃好的雞肉末，放在盤中。
9 每處雞肉末上放入鵪鶉蛋，待用。
10 電蒸鍋注水燒開，放入雞肉鵪鶉蛋。
11 另放入鮑魚、圓椒塊。
12 加蓋，蒸10分鐘至食材熟透。
13 揭蓋，取出食材。
14 取空盤，中間放入蒸好的鮑魚，四周放上雞肉鵪鶉蛋，每兩個雞肉鵪鶉蛋之間放一塊圓椒，待用。
15 鍋置火上，將蒸鮑魚後剩餘的湯汁從漏勺濾到鍋中，以去掉蔥段和薑片。
16 在湯汁中加入1克鹽、雞粉，攪勻。
17 放入5毫升水澱粉。
18 邊注入食用油邊攪勻成醬汁。
19 關火後盛出醬汁，澆在盤中擺放好的食材上即可。
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