在我們日常生活中下館子是一件很正常的事情，但是殊不知道這些菜都是餐廳的暴利菜，而且在很多的菜裡邊都會有一些貓膩！
貓膩一：海鮮真的新鮮嗎？海鮮真的足秤嗎？
一般的海鮮缺斤短兩的基本是海鮮行業的潛規則了，一般在我們去酒店請客吃飯的時候點點海鮮都是為了檔次，這時候有什麼缺斤短兩的情況，一般的人也不好意思計較分量，而餐館抓住了消費者的這種心理，短斤缺兩的現象就出來了。如果我們平時去吃海鮮的話，可以點按個收費的，價錢比較透明，還是比較的公道的！
貓膩二：週一的菜通常最不新鮮
如果你認為星期一的餐館不那麼擠，是個絕佳的上館子時間，那就大錯特錯了。美國餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去館子，你吃到的可能是週末的殘羹剩飯。”餐館廚房供餐的原則是——先進的貨先賣掉，這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌，這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。
因為供貨商通常在週日休假，星期六早晨他們就完成當週最後一批進貨，這意味著星期一上館子時，食材已經放了至少兩天。
支招：選擇那些每天24小時營業的餐館，就不存在這些問題了。因為他們的客人總是很多，必須每天進貨。一般的餐館，週末的菜會比較新鮮，為了應對人流高峰，餐館都會有充足的儲備。此外，也別在餐館打烊前去用餐，這時廚師一般都會應付了事，而且廚房已經進入清洗消毒階段，你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加。
貓膩三：滋補湯，其實大多沒營養？
一般我們出去吃飯的時候，看著菜單上寫的天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，儘管價格都不便宜，但是我們都會去點一個，其實這些湯都是先用大棒骨熬製成的湯底，然後最後加入做好的乳鴿，當歸等等東西，這樣做出來的湯其實營養遠沒有本身製作的好！
貓膩四：天雷！最暴利的菜竟然是土豆絲
其實海鮮並不是最暴利的菜，往往越是簡單的菜，越是便宜的菜，其實利潤才是最高的，比如炒土豆絲之類的，練過刀工的都懂，這東西一個土豆就一大盤子，利潤空間最大，一般一盤土豆的成本才1塊錢左右，但是賣出來最少18左右吧，利潤可想而知了！
貓膩五：材料越複雜可能越不新鮮
餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐裡的肉就未必了。
還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料複雜，裡面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費者往往難以發覺。
支招：到飯店吃飯，多點“簡單”的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那麼其中就很難混入不新鮮的了。
最後小編提醒大家：出去吃飯切記，廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無法改變。如果你點的菜餚過於鮮亮，那就很可能是處理過的。現在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過於鮮豔的菜，還是少點為妙。
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