05.15 大寬、中寬、韭葉、二細、三細、毛細，西北牛肉麵瞭解多少

湯色清亮，牛肉酥香，黃澄澄的麵條柔滑筋道，加上一團紅豔豔的辣子，還有青青白白的蘿蔔、香菜、蒜苗，這就是一碗正宗好味的西北牛肉麵了。

傳說它源於唐代，但據史料記載始於清嘉慶年間，最早最知名的品牌是馬家大爺，清代有詩云：“拉麵千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。”

觀看拉麵製作過程，如同欣賞雜技表演一樣有趣。麵糰經過和麵、餳面、溜條，搓出一段適量的圓條，依據食客的需求，師傅拉出粗細不同的麵條，速度之快，也就十幾秒。

俗話說：“拉麵好似一盤線，下到鍋裡悠悠轉，撈到碗裡菊花瓣。”一個面節正好拉一碗麵，直接甩入燒開的大鍋裡，煮好撈起放入青瓷大碗，澆上熬製六小時的牛肉老湯，加上牛肉、蘿蔔、香菜、蒜苗以及辣子油，整 個過程也不過三五分鐘。

如果喜歡吃扁面，就要選擇大寬、中寬或韭葉，具體來說，大寬6cm，中寬3cm，韭葉則如韭菜葉片寬，大約0.5~1cm。個人覺得大寬片大較厚，嚼頭好，但難入味；中寬、韭葉都不錯，厚薄恰當，既有嚼勁，入味也好。

如果喜歡圓面，則點二細，三細，細面，毛細，麵條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm、0.5mm依次遞減，二細最筋道，三細、細面最受歡迎，毛細則細如線，在湯中泡軟後，就像面線糊，比較適合老人小孩。

真沒想到在復古又文藝的廈門沙坡尾，吃到這樣一碗地道美味的西北牛肉麵。這次彷彿穿梭於古今，做了一回“聞香下馬，知味停車”的食客。

這家名為古翰森的餐廳，還有個有意思的英文名“Good Handshake”，三層的小洋樓，現代中蘊含著古意，店門一看便知是老物件，不禁想起李清照的“和羞走，倚門回首，卻把青梅嗅”的詩句。

步入餐廳，一樓是吃麵的地方，一碗犛牛骨手工拉麵20元，搭配一份犛牛肉15元，或者再來幾盤小菜，黃瓜、苦瓜、土豆絲等，8元/份。每一樣都真材實料，量足實在。

及至華燈初上，夜幕降臨，二樓的音樂PUB開放。調酒的小哥好帥氣，人稱沙坡尾宋仲基哦~淡定瀟灑的調酒動作，行雲流水般，帥到沒朋友，酒吧的氣氛也逐漸熠熠生輝起來！

雞尾酒色彩繽紛、清新冰涼，趕走了夏日的燥熱與都市的煩悶。雖是由朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒做為基調，但調入果汁、汽水等輔材後，酸甜苦辣澀，內涵豐富了，味道柔和了，就連平素不善飲酒的人也能喝上一兩杯。

美食飽腹，美酒在手，恰逢週末，酒吧裡還有歌手錶演，似乎是一個菲籍樂隊，男女主唱和鍵盤手。或高亢悠揚，或低緩抒情，有英文歌曲，有中文歌曲，歌者唱得投入，聽者輕鬆愜意。