說起空心菜，相信很多人都愛吃吧？很多人在外面吃膩了空心菜，就想著自己在家做，可是每次炒空心菜總是一炒就黑，和飯店做的是天壤之別，很多人摸不著頭腦，今天小編就來告訴大家“空心菜”為何一炒就黑？原來“第一步”就錯了！難怪不好吃！
很多人經常會進入一個誤區，那就是覺得所有的蔬菜都是一樣的，做法很簡單，只要用清水沖洗幾遍，瀝乾水分後，直接倒進鍋裡炒熟就可以了，雖說大部分蔬菜都是如此，但是空心菜比較特殊，如果想要炒出青翠可口的空心菜，是需要掌握一定技巧的，炒空心菜有很關鍵的一步，那就是焯水，先燒一鍋水，然後往鍋里加入適量的鹽，接著把洗淨的空心菜進行焯水，瀝乾水分後再炒，這樣就可以避免空心菜氧化變黑啦！
焯水這一步是很關鍵的，可以完好的將空心菜裡面的營養元素保留下來，還可以避免氧化變黑，保持嫩綠的色澤。除此之外，大家在焯水的時候，需要注意一定要用熱水來焯，如果用溫水的話，那麼空心菜很容易就會變黑，而且口感也會變差。
總結一下，空心菜之所以一炒就黑，是因為在炒的過程中，容易發生氧化作用，從而變黑，而如果在炒之前先焯一遍水的話，就可以使空心菜保持嫩綠啦！所以說，還在為空心菜一炒就黑而煩惱，原來第一步就做錯了，難怪做出來不好吃啦！學會了以後，在家就可以做出嫩綠可口的空心菜啦
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