日常生活中，好多人都非常喜歡吃辣椒，尤其是對於醃辣椒，好多人都感覺特別的下飯，尤其是在沒有胃口的時候，夾上一小碟醃辣椒的話，就感覺能瞬間吃下兩個饅頭。秋天又是一個收穫的季節，這個時候正好是辣椒大量上市的季節，對於很多農村家庭來說，通常會種上一些蔬菜，這時候吃不了的話，通常就選擇醃製或者是曬乾的方法來儲存，所以說你這時候可以將吃不了的辣椒給醃製起來，如果等到以後想吃的時候，隨便夾一點，就能夠成為非常美味的一道小菜。
醃辣椒雖然非常好吃，但是在日常生活中，好多人卻不會醃辣椒。好多人還會通常將醃製的辣椒在醃製過程中就醃爛了，或者是出現長黴菌的現象。今天小編就來跟大家分享一下如何正確的醃製辣椒。這種方法不用放一滴醬油，也不用放任何一滴水就可以研製出非常好吃的醃辣椒。
首先在食材的選擇上非常重要，我們需要選擇一些沒有完全成熟的辣椒，因為未成熟的辣椒醃製出來更加的脆嫩，而且它的辣度一般來說不是很辣，辣度適中，適合所有的人，而且用它來做醃辣椒的話，是最適合不過的食材。
酒香醃辣椒
準備食材：鮮尖椒、鹽、高度白酒、白糖，白醋。
製作做法：
1、鮮尖椒洗淨（辣椒把兒不要去掉，防止生水灌入辣椒裡），控幹水，撒上鹽，翻拌均勻。醃4、5個小時左右，首先我們先將新鮮的辣椒都清洗乾淨，大家一定要注意，不要將辣椒的根蒂給去掉，這樣就很容易使辣椒裡面灌進水，這樣在醃製的過程中就出現腐爛的現象，這樣將辣椒清洗乾淨之後，控幹水分，然後撒上鹽，攪拌均勻。
2、這樣辣椒控幹水分之後，然後將辣椒倒進一個乾淨的玻璃瓶子中，然後再倒入高度白酒，白醋和少量的白糖，晃動一下。
3、然後將容器密封好之後，放在冰箱的冷藏室醃製半個月左右，等到看見辣椒都變色了，就說明已經醃透了，隨時可以拿出來食用了。
這樣醃製出來的辣椒酒香味非常濃郁，而且酸辣可口，非常的開胃下飯。
注意事項：
1、準備食材的時候大家一定要挑選仔細，千萬不要有爛的辣椒，這樣很容易影響整個醃辣椒的口感。
2、容器一定是無水的容器，否則很容易出現辣椒在醃製的過程中出現腐敗的現象。
今天小編的分享就到這裡了，現在大家學會如何醃製辣椒了吧，不需要放入醬油，也不需要放一點水，只需要倒入白酒和白醋就可以了。
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