爺爺以前在老家是遠近聞名的大廚，吃了我爺爺做的菜幾乎沒有說不好吃的，所以每逢誰家有什麼喜事之類的，都會找我爺爺去掌勺，而且都會讓我爺爺做一道糖醋排骨，因為這是我爺爺的招牌菜，只要一上桌那肯定會被搶光，我最愛吃爺爺做的糖醋排骨，所以也會去蹭一頓大餐。雖然現在家裡條件好了，爺爺也不需要去外面給別人做飯了，但是逢年過節的時候爺爺都會親自下廚給我們家人做一頓豐富的團圓飯，當然會有這道他做了40年的糖醋排骨，爺爺做的排骨色香味俱全，百吃不膩，看看大家吃的高高興興，這個時候也是爺爺最開心的時候。

糖醋排骨

By 翻糖MM-白之貓貓

配料：

排骨 1斤、白糖 8克、食鹽 3克、醋 1大勺、醬油 1小勺、料酒 1小勺、雞精 少許、植物油 15毫升

烹飪步驟：

1.最好要寸排，骨頭越細的那種越好，說明豬歲數比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量

2.處理好排骨，買小寸排最好，這次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃

3.鍋中倒入油，加入糖，炒糖色糖變色就要注意啦，別糊了

4.倒入排骨微微炒一會，這樣黏度好

5.倒入醋，可以按照自己口味多加一點，隨後醋還會蒸發

6.加入料酒、鹽、雞精、醬油等上述調味料

7.加入水

8.水量以沒過排骨為準

9.煮開，撇去浮沫撇乾淨，然後就中火燉著，大概燉一個小時左右排骨才會軟嫩

10.到最後湯汁快收完了，要去看著，千萬別糊了，如果你喜歡有湯汁的，可以就這個狀態就吃了。

11.我家比較奇葩的是一定要收到湯汁乾乾的，最後的最後馬上要乾鍋了。這時候會出來很多油，好像炸排骨一樣，這時候排骨表面會脆脆的。果斷這個時候出鍋。鍋中剩下的油就不要了，也算給排骨走油了

12.出鍋

烹飪小貼士：

1.排骨能為人體提供生理活動所必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。中醫上認為排骨是不可多得的養生食物，具有很高的營養價值，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

2.排骨要充分去除異味，用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水。

3.炒糖色時要密切關注不要燒焦，最後收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻糖色只要達到金黃色即可。

4.這道菜的成敗在於最後1分鐘，一定要耐心地把湯汁完全收幹才算成功。判斷標準是最後鍋裡的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒有任何多餘水分，並且略有牽絲。最後半分鐘要密切注意不要燒焦。

寶寶們，你們喜歡什們做法的排骨呢

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