寫在前面的話——
我喜歡驢行和美食。幾十年來，我堅持做到：在驢行路上快樂行走，眼瞧美景，嘴嚼美食；充分享受美好生活，至今樂此不疲。對於我來說，一旦舌尖上的味蕾遭遇到美食時，那就是一場幸福戀愛開始的快活時光。
此番進入新疆，我在塔克拉瑪干大沙漠裡吃了一份新疆拌麵，從此就再也忘不了那份美味兒！
在新疆的日子，正值嚴冬季節。風花雪月的美好景色是瞧不見了。但不要緊，這裡的美食依舊可以讓我大快朵頤，開心地渡過每一天。
按工作計劃，今天我要進入塔克拉瑪干大沙漠腹地。由於路程遙遠，一大早，我們的車子就出發了。
中午時分，到達塔里木河邊的一個小村鎮，名叫塔里木鄉。
今天是塔里木鄉的集市，維語叫“巴扎”。每到這個時候，沙漠裡平時很難遇到的當地維族男女老少們，紛紛從四面八方冒了出來，湧到小鎮上。
一時間，不大的鎮子被擠的滿滿登登，人歡馬叫、牛吼羊嘶，真格是熱鬧異常。
在新疆趕“巴扎”，豬八戒的子孫們，你是別想見到了——這兒全是牛羊肉。
上前詢價，維族兄弟操著“維普”（維族普通話）回答：“你問滴是羊肉嘛？便宜滴很，80塊錢一公斤。”
好傢伙，摺合40元人民幣買一斤，真不便宜呢。
突然之間，我發現了一個令人驚訝的情況：這羊肉上飛落著什麼東西？上前細瞧，老天，這竟然是蜜蜂也。
想想吧——沙漠裡，能吸引蜜蜂飛落的羊肉，該是多麼的新鮮。
嘖嘖嘖！
我們將車子停在路邊一家小飯店前，正趕上飯點兒。大街兩邊的餐館一片熱鬧，許多維族人正快活地吃著烤肉和拌麵。
這是一家維族人開的餐館，沒別的美味大菜，就是當地人常吃的烤羊肉和拌麵。
拌麵，一般被稱為“拉條子”，維語叫“蘭格曼”。是新疆各族人民非常喜愛的一種美食，在城市鄉村隨處可見。
查資料可知，中國的小麥源自西亞中亞，由新疆入境，然後傳向中原地區。
新疆吐魯番出土了千年前的拌麵化石，這可是真正的人工拉麵。就跟現在新疆拉條子差不多，仍然盛在碗中，大概是上供所用的。
所以考古專家說，新疆的拌麵，其實是蘭州拉麵的祖先。
落座後，我們每人要一盤拌麵，外加十幾串烤羊肉。一旁，維族兄弟便忙活起來。
我在一邊大叫：“約爾達西（維語對男人的稱謂）。這個烤肉嘛，要孜然和辣子多多地給！”
聞聽，那正在穿肉串兒的維族哥們樂了。不會說漢話的他，只是笑著，一個勁兒地點頭。
這位維族大嬸，一直在用憐憫的目光注視著忙活不停的我。她準是在心裡暗想：這個提著相機，前後串悠的傻大個兒，真可憐。一定是餓瘋了，坐不住吧？
哈！
走進餐館後房，這兒是做飯的地方。一個小夥子正在白鐵盆裡擺弄著什麼。上前瞧：原來白鐵盆裡油汪汪整齊碼著一盤盤成形了的麵條——這是在醒面。
是將面和好之後，讓它靜靜地“發”片刻。以便拉起來不斷，下鍋煮後吃起來，更筋道。
新疆拌麵作為一道普通的菜餚，卻被當地人發揮到了極致，賦予了它豐富的內涵。以面為主、以菜為輔，一盤拌麵下肚，渾身暖洋洋。
新疆氣候寒冷，小麥生長週期較內地長一些，生產的麵粉拉出來的面富有韌性、十分筋道。經常是用一根面，拉成一米多長，裝滿一盤。這樣的“拌麵”外嫩裡彈、很有嚼勁。
而南方地區則因為氣候潮溼、雨水較多，種出來的小麥粘性較大；生產的麵粉拉出來的面缺乏韌性、容易斷裂。有許多來新疆遊玩的客人，學會了拌麵的製作方法後，返回到內地。
在家為親朋好友做“拌麵”，想炫耀一番時，卻常常因麵粉不爭氣而“獻醜”。哈！
拌麵的做法，看似簡單，卻蘊含著豐富的烹飪技巧。要做出一盤爽滑筋道、色味俱佳，令人口齒生香、食指大動的拌麵，並不比製作一道上等的菜品少費工夫。
從選面—和麵—醒面—揉麵—拉麵—下面；再到選肉—選菜—切肉—切菜—配料—炒菜......那可是有著嚴格工序的，一點兒也馬虎不得。
瞧：人家這甩面的手藝，一會兒就將拌麵下到鍋裡。其它人或切菜、或生火，忙成一團。
在新疆吃麵食，除了維族人的大盤抓飯外，若論還有更過癮的吃法，那就當屬拌麵了。對於外地人來講，到了新疆不吃拌麵，那簡直就是白來了。
然而，如果你吃了拌麵，卻沒吃出新疆人吃拌麵時的那份氣魄，也等於沒走過新疆。
新疆人吃拌麵的過程其實很簡單：待店家將面和炒菜分別端上餐桌之後，食客便會單手扣住菜盤兒底，往面盤裡一扣。然後，再用筷子三挑兩拌，便會將這面和菜均勻地拌好。
你就瞧吧：眼前的大盤子裡，竟然只有一根到頭的拉麵——熱情洋溢地等著你。
菜盤裡，羊肉丁摻合著西紅柿、綠辣椒和白色的洋蔥片兒，五顏六色——熱火朝天地衝你笑。
這時的你，只需用筷子挑起拌麵，低下頭來，靜心虔誠，屏住呼吸，對準飯菜，轟隆轟隆就是一頭大汗。
然後，往鼓起的大肚皮上一拍，吃完了。
接著，再端起一碗熱麵湯，“咕嚕咕嚕”喝下去，好不痛快！
最後抹抹嘴兒，叫一聲：“老闆，算賬。”然後，甩開大步便走人兒，大有梁山好漢的遺風。
哈！
上拌麵嘍——一份三兩左右的拌麵、外加一盤辣炒羊肉片兒。
這位維族姑娘不會說漢話，對我們的詢問，統統給予甜甜地微笑。那笑容就如同她揣上來的一份份拌麵——香香滴！
拌麵量大，菜炒得香。再喝上一碗濃濃的當地磚茶，那叫個痛快！
新疆拌麵的種類分很多種，例如：過油肉拌麵、辣子肉拌麵、大盤雞拌麵、土豆絲拌麵、酸菜拌麵等等......
只要是能做菜的食材，統統都可以做成拌麵的主菜。
在新疆吃拌麵，先上桌的是一盤不加任何菜餚的白麵、或寬寬的拉條子。這面看著就很有勁道，不像南方的麵條黏在一起。接下來，主菜便隆重登場了。按每位食客的要求，每人一盤內容不同的特色炒菜，肉量足足的，妥妥的。
麵條和菜分開，就是新疆拌麵的特色，絕美搭配。
一般情況下，外地食客吃拌麵時，都是將這炒好的菜統統倒到面上，當成是蓋澆面吃。但是新疆人卻吃法不同，他們通常都是先不將菜倒完，而是將菜留下來一半。
原因後面說。
瞧：這就是我的拌麵和菜——三兩左右的拉麵，還有一盤用羊肉、辣子、皮牙子、胡羅卜和黑木耳混在一起爆炒出來配菜，色澤鮮豔，濃香誘人。
在新疆吃拌麵，經常可以看到這樣的有趣場景兒——當地人待茶水上桌後，先是剝好幾瓣大蒜，扔進茶碗裡泡著。待吃的時候再撈出來用於佐餐，既可以殺菌消毒，又能增添食慾，一舉兩得。
尤其是出門在外的人，出於衛生考慮，更是有此講究。
每到此時，那些小姐女士們也會放下平日的矜持，而是吃一口拌麵，再咬一口大蒜，大口進餐。這些都是新疆麵店裡一道獨特的風景線。
每每此時，那些外地食客們便會跟著學，先是給拌麵裡澆入少許的醋，再拿起平日時壓根兒不吃的大蒜，惡狠狠地來上它一大口......
然後，再張開被大蒜的辛辣給弄麻木了的嘴唇，重重地哈出蒜氣。擺出一副終於“學有所成”的架式，冷冷地四下裡巡視。
那一份令四周食客感覺到的穿透感，你懂得。
哈！
對於土生土長的新疆人來說，他（她）們對於“拌麵”可謂情有獨鍾，隔三岔五的就要大快朵頤一番。大口面、大口蒜、再來幾串烤肉，一個個吃得汗流滿面、小肚圓圓，感覺真是爽歪歪。
甚至，還有許多新疆人去外地出差，返疆後下了飛機和火車後先不忙回家。要做的第一件事，就是急不可待地找一家正宗的拌麵館，狼吞虎嚥來上一盤拌麵之後，這才不慌不忙的往家走。
對於他們來說，吃拌麵已不僅僅是一種口腹之慾，已然成為生活中不可或缺的部分，昇華為一份濃濃的、不可釋懷的家鄉情結。
這位來自北京的同伴，大口吃著烤肉串兒和拌麵，一邊還不停評價：“我了個去，瞧瞧人家這肉烤的、瞧瞧人家這拌麵做的，那叫一個賊棒！這在北京可沒地兒去吃呀。嘖嘖嘖！”
旁邊，那位像是老闆娘模樣的維族大嬸，操著“維普”笑著接茬：“這個事情很好辦嘛，你乾脆嫁到我們新疆來得了。一來嘛，可以天天吃羊肉和拌麵；二來嘛，晚上還有‘洋缸子’（維語：媳婦的意思）陪伴！”
眾人聞聽，個個笑得稀里嘩啦。
現在，就要說到為什麼新疆人吃拌麵時，將菜留下來一半的原因了。
在新疆吃拌麵，有一個約定俗成的規矩——拌麵只可以添面，不可以添菜。如果給你上的面不夠，叫一聲，老闆會再給你添加。但是炒菜卻只有一份。想增添，你得再付錢。你加面的時候沒有菜了，那拌麵就無法吃了。
說話間，添加的面又端上來了，將那留下來的半份菜加到面裡。“譁”——眼前又是滿滿一碗鮮香的拌麵，你就甩開腮幫子大口吃吧。
連吃了兩碗感覺是恰到好處，吃新疆拌麵就是吃這麼個爽勁兒。
在新疆吃拌麵，看你是不是當地人，有兩條標準。一是看你是否吃大蒜；二是看你吃完拌麵後，是否還要喝一碗麵湯。
對此，一條新疆的段子這樣說：有一壯漢吃完拌麵，遇急事忘了買單，就急三火四地走了。一旁，外地食客提醒老闆，老闆卻不急不忙地端了碗麵湯放在餐桌上，笑說：“不急，他一哈頭就回來了。”
說話間，果真見那壯漢又折返回來。二話不說，端起那碗麵湯，仰脖“咕嘟咕嘟”一氣兒灌下去。這才心滿意足地抹抹嘴，交上了飯錢。
見狀，外地食客驚訝不已。老闆才揭開了謎底：“他是新疆人，剛才拌麵就大蒜，還沒喝麵湯怎麼會走呢？”
聽聽，有趣不？呵呵呵。
一個小時後，我們的這餐飯吃完了。陪同的當地朋友起身去結賬，片刻功夫，笑著拿回來一張紙條兒，說：人家餐館老闆講，自打餐館開張以來，還是頭一次遇到有人要發票，只給寫了一張這個東東。
我們圍上去，瞧著這張紙條都樂了——只見紙條上滿是龍飛鳳舞的維文，沒人懂呵。不對，好象“帳單”上有一組阿拉伯數字170元。
這就是說，我們一行6人才消費了170元。
在新疆的天山南北，你只要是吃了拌麵，就等於吃出了新疆的味道；吃了拌麵，就會完全記住了新疆的感覺。這拌麵帶給你的，絕不僅僅是一盤面。而是一個風情萬種的新疆。
新疆拌麵，是留在唇齒間的那股子鮮香的記憶。
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