大凯204429585

但是也意味着餐饮行业竞争的激烈，和高淘汰率的发生。

要想做好餐饮业，个人认为:

第一，要能够吃的苦中苦。餐饮行业是个起早贪黑的行业，别人还在睡梦里的时候，你就要起床准备菜品的购买以及其他必需品的提前熬制或者备料。

第二，卫生情况。人们随着生活水平的提高，对于吃到嘴里的东西要求更加的苛刻。但是现在很多餐饮品牌都存在不足，比如对食品卫生管理不到位，不注重食品健康。要做餐饮业，做出的东西要对的起自己的良心，最起码你自己要去吃一样的东西。一个注重卫生的餐饮店生意不会坏到哪里去的，人们的眼睛都是雪亮的。一个不注意卫生的餐饮店一天就能垮掉。

第三，做餐饮还是笨一些比较好。

如果我们都变得笨一点，不去投机取巧，笨到不知道去买地沟油;笨到过期的原料一定要扔掉也想不起来凑合用掉。

第四，就是要好吃。其实你用的原料保质保量，一个合格的厨师做出来的菜就会满足大部分客人的要求了。还要经常的推出新品，发掘出隐藏客源，年轻人和老年人的口味和要求是完全不一样的。

第五，就是餐饮的最大附加值～服务。顾客是上帝一定要记牢。顾客就是你得衣食父母。一定要供着哄着。

能够满足顾客的心灵， 是餐饮的立身之本。

培育满足人心的员工， 是餐饮的生存之道。

烽火冰河

我是不将就的张小果，我正在创业中，我开过餐饮店2年的时间失败了，我善于不将就的看问题，欧耶！！！

我先跟大家说我的真实经历吧！大家替我准备好纸巾~~~~~

那是三年前，一个大哥带着我们一帮正在工作的人，选择了一个正准备招商的新建大型商场准备开一家餐馆，出钱加盟山东的一家焖锅品牌，所有投资的人，该上班的还是在上班，然后主厨叫的是一个投资人的亲戚去学，现场管理也是一个投资人的亲戚，我只就负责管理账目，就开始了风风火火的装修和采购等等准备。

开业第一个月结合商场的开业，看起来还可以，虽然因为是打五折，但第一个月也基本持平。接下来随着正常营运的开始，后面的生意越来越差，虽然也参加各种商城的营销活动，利用互联网、媒体工具进行宣传，但是每个月还是入不敷出，很难达到运营平衡，这个阶段差不多半年的时间。原来准备的120万差不多用完了，大家坐下来思考问题到底在哪里，分解了有几个原因：加盟的菜品口味太重不适合当地人、口味而且单一无新意、商城人流不足等等原因。

于是除了大家继续按股份掏钱以外，就开始内部针对产品进行想方设法的整改，这样一过又是半年，菜品根据当地的口味进行改变，但因为主厨没有什么创新和能力，结果并没有达到预期的效果，为了省成本，在人员、原材料上也开始紧缩，结果越来越差，再加上淡季出现，更是亏的厉害，就这样半年又过去了，更是做不下去了。这样一年过程中，那一家加盟的品牌，开业前我们派人过去总部学习以外，没有任何的帮扶，倒是常常在催要不要采购原材料，很是无语，管理人员甚至连店面都没有来过一回。

一年的时间亏了100多万，大家想着是不是要止损结束，而大哥不甘心，于是找了当地的一个厨师，准备放弃加盟，全面改当地的菜系，大哥又投入了差不多50万，对店铺进行重新装修、各种试菜和研究，过年后重新开业，刚开始新菜反应还是不错，时间一长，管理上开始出现各种问题。这个主厨研究菜品可以，但一股江湖气，把所有亲戚朋友招进店里，然后在管理上就是用江湖大哥的那一套，团队各种怨声载道，而且在采购上也存在很大的漏洞，还不让别人监督，就这样，又撑了半年时间，营业数据更是惨不忍睹。痛定思痛，终于决定关掉，但在因为跟商场签订的合同是5年，不是说关就关的，中途退出算是违约，还要各种现场恢复和违约金，通过各种申诉，最后还是花了十多万终于把店关掉。这个餐饮店从开始算下来总共亏了250万左右。

这是我真实的餐饮店创业经历，只有泪啊，通过这个经历，我总结一下我认为餐饮店为什么会亏本倒闭的原因。

• 没有做好开店的准备，很多时候开餐饮店的人就是看别人店生意很好，想着自己开一家应该没有什么问题，其实一家生意好的店后面有很多的因素存在，不是那么简单的事情，这是很多餐饮店红红火火开惨惨戚戚关的原因，就是没有真正做好开店的准备，特别需要忌讳的就是开店全靠激情。那么开店需要做哪些准备？目前开餐饮店有两种基本模式，一种就是自己喜好餐饮，也愿意研究钻研，起一个自己的品牌或者餐饮品类，做自己的生意，另一种就是加盟已有的品牌，品牌商提供产品和原料、装修设计等输出，自己投入加盟、装修和日常运营资金。对于做好开店的准备不是说选择一种确定下来就好，而是要根据你选择的方式，去真正做好调查市场、认识产品、了解人流和需求、选择对比地点、梳理成本预估等等的详细的工作，有一些系统性的书本可以告诉你怎么去调查和了解店铺的经营数据，学习很重要，学以致用更重要。这些书搜一搜都会有，推荐几本大家可以看看（《当餐饮经营遇上了创意》 、 《完全餐饮店》、《餐饮创业只赚不赔的7个基本功》、《白手起家:餐饮开店全程实战手册》），通过书本知识结合具体场地情况和条件去看整个项目，才能做到至少心里有数。

  
  

• 没有选择好合伙人，很多时候，想做餐饮的人往往有点钱，但没有什么餐饮的技术和经验，这个时候就需要找会餐饮懂餐饮的合伙人一起做，甚至会把整个店铺就让他管理和运作，这个时候，这个人的人品和水平就非常重要了。因为餐饮运作起来里面的坑是非常多的，不管是资金、采购、人员管理等等，如果碰到不靠谱的合伙人，技术在他手上，结果做一些小动作你又没有办法控制，那么这个时候最好的就是散伙，否则会出现各种让你擦屁股的情况，人的贪欲就是一个无底洞，最后可能自己怎么亏的都不知道。

  
  

• 对于出现的问题，反应不够快，被动式的等待，在整个营销和服务上缺乏系统的规划和布局，该花的钱不舍得花，结果导致店里的经验难以改观，结果就是越亏越多。对于中大型的餐饮店，在服务、营销等等方面在开店之前就要有所规划，并且把相关的费用纳入前期的投资准备，很多老板在店铺开起来以后不舍得花钱做推广，就想着哪一天地方的人流能够多起来，但是对于中大型餐饮店每天的成本都在支出，你如何能够确定你的店能够活到流量起来的时候。所以，做中大型餐饮店一定要把营销费用规划好，要有系统的做推广和引流，找准机会把店铺的热度炒作起来，但计划营销费用有一个前提，就是你的产品是符合市场需求的，甚至在市场上是有竞争力的，如果口味或产品不适合当地，那就早早关店止损。当然，对于小型作坊式的餐饮店，倒不一定需要在营销上做太多的投入，这一点特别针对大中型餐饮店。
  

你有什么不同观点或者补充指教的，请在讨论区指出来吧，小果经历过失败，更希望从每位身上学到更多的经验和知识！谢谢你们！

厦门不将就

前面高票答案已经说了很多，我再补充唠叨几句吧！

餐饮的门槛很低，低到大家觉得随时随地都可以以这个挣到钱——实际上也是，拿个烤肠机在地摊一摆 也算步入餐饮行业了。

正因为如此，各种创业者开始涌入。

其中，做死最多的，并不是餐饮人，而是跨界的。

事实上，当我们耐心去观察或者真正了解餐饮这个行业的时候，会发现做这行的人可能转行的没那么多。

比如我之前同事，他一直是做餐饮中的火锅类，没错，只有火锅连干锅和炒菜都没有做过，而他从2006年开始一直做到现在。起起落落换了几个城市，但是始终只是一种火锅。他买了房子买了车，全部的收入来源只是他的火锅店。

另外初中同学(我之前答案里写过他)从初中没毕业开始出来打工，一直也是餐饮，做厨师，以炒菜为主(家常菜)在大城市餐厅打过工，也出国干过(给一家跨国企业做厨师)，自己也开过饭店，现在开小饭桌还是以家常菜为主。他和我一样也是农村孩子，现在城市里有属于自己的房车，能供得起儿子上学，还给父母买了房子，依靠的也是餐饮。他在这行的年头更久。

另外一个朋友(我初中同学的朋友，我原来答案里也写过他都故事)则更为“单一”——他只会做鱼，准确的说是鱼头泡饼这道菜是最拿手的，另外刀功一流。当然，他过得也很好。现在他的女儿结婚了。他之前一直在老家开着自己的小饭店，直到女儿结婚后才跟着换了城市帮女儿的店铺卖酒算是退休转行不干了。主要也是岁数大了不能再熬太累。

如果不是年龄和身体，他们会继续开着自己的饭店的。而不是倒闭。但是，他们会换城市，换招牌，因为食客要求新鲜感。这样才能保持最大的客流量和盈利。

其实，真正做这行的，一直都在，只不过可能把楼下的店搬到了城东。隔了两年，又换到了城南。这个过程中给人感觉是生意做不下去了。

当然这个过程中不可能保持完全一直盈利的状况。就拿我小舅舅来说，他也是开餐饮的，他是开骨头馆的，以炖骨头为主的。当初在山西朔州和内蒙古呼和浩特开的时候，生意都很不错。后来和他一起的合伙人在运城再开一个，就赔掉了。做生意失手几次是很正常的，不过他们可以在别的地方再补回来。

小黑豆

餐饮店频频倒闭的根本原因，在于没有一套成功的模板。即使你照搬前人的模式，也不一定百分百会成功。

所以创业者需要知道经营一家餐饮店时，除了知道要做什么，还应知道不能做什么？导致门店倒闭的最常见的四大错误。

第一个错误：相信开一家店便可以快速成功。我们常常看到某人开一家餐馆或饮品店，2、3个月就回本，接着开分店、找风投，上市了……仿佛成功是一件很容易的事情，却不知成功的背后是许多超越平常人承受能力的辛酸。

第二个错误：相信自己的感觉。在餐饮店的经营过程中，老板们的判断很多时候是基于自己的生活态度和生活方式。在做任何决定之前，都要有足够的调查，观察和分析。不要觉得一切都是想当然，盲目相信自己的感觉。

第三个错误：不清楚自己的承受能力。大多数人初开店时投入大量资金，确实盈利，但是如果后期生意回落，资金链断裂，只能坐等关店。

第四个错误：以为开店一劳永逸、忽视后期经营规划。成功开店，前期运营也不错，便以为可以高忱无忧，忽视市场变化、后期维持客流的运营策略。

如今随着消费升级，消费主力80后、90后，确实更偏向外出就餐，餐饮业整体趋势仍在增长。但如今进入玩家很多，如何抓住消费者的心理需求，才能更好的顺应这个时代。做餐饮不是一成不变的，需要时刻审视自身，着重研究后期运营，无论是时刻关注数据更换菜品，还是客户维护上等需要花心思。

所以为什么说餐饮业门槛低？确实低，只要会做饭就可以开个店。但为什么餐饮业淘汰率高？进门之后，运营是一门大学问，不是简简单单照搬就可以的。甲之蜜糖 乙之砒霜。A在当地卖的好，不代表在B也行得通。结合当地消费市场，时刻调整，才能不被淘汰。

连锁品牌智库

我是开店咨询师超哥，对于开店方面有多年的研究和实战经验，大家如果想开店，不妨关注下，看我的历史文章，或许有点启发。

这位网友的问题很好，我也来答一答，给立志做餐饮的朋友一点参考意见。

这个问题的本意是餐饮店一开始干得还挺欢，但是，干着干着就开始赔本，赔本那也不一定倒闭，先熬着吧。但熬着熬着熬不下去了，就真的倒闭了。

这究竟是咋么回事呢？

我们先从餐饮店为什么一开始赚钱说起。

一个创业者之所以敢于花个几十万开家餐饮店，那当然是想成功的，当然是看到一定市场机会的，当然对自己是有自信的，当然产品是不错的，当然是有一定调研的，所以，这时候开起来的店一般都能挣钱。

而且由于新开的店有新意，顾客都有好奇的心理，没吃过进来尝尝看，带来很多尝鲜客。新店一般促销力度都比较大，更容易吸引顾客。所以，很多店一开始生意都不错，甚至门庭若市。刚开店就门庭冷落的很少，除非这个创业者几乎是菜鸟中的菜鸟，一点都不动脑。

能笑到最后的才是王者。对于创业来说，更是如此。据统计北上广深年度复合倒闭率竟然达到了100%，97%的创业者无法挺过18个月，餐饮市场一直不是一个风平浪静的蓝海，而是狂风肆虐，波涛汹涌红海。市场一直在剧烈变化，顾客想法也是变化多端，如果经营者不能及时捕捉这些信息，就会像见到冰山不知道躲，听到暴风来临不知道采取措施一样，船沉了也不冤枉。

我认为之所以出现这种先盈利后亏损，直至倒闭的状况，是基于以下原因：

1、竞争者增多，僧多粥少。

有的餐饮店开得早，附近没有几家餐饮店，这时大量的需求集中到这家店，生意当然不错。但随着市场日益成熟，逐渐有些店铺开始干起了餐饮，竞争者日益增多。毕竟能与网店竞争的，适合开实体店的，餐饮是一个重要的选择。周围的顾客还是那么些人，到你家吃过了，就不会到别家去吃。根据28理论，只有20%的店小日子过得不错，而大多数店成了80%的低收入、低利润群体。80%的人抢20%的餐饮利润，僧多粥少，那还不得饿死一片人？生意如果进入恶性循环，长期占据不了20%的份额，低于成本位运行，时间一长就只能倒闭了。

这些竞争者都哪来的？

一方面开餐饮本就门槛低，只要有个几十万又想创业的，如果没有特殊的路径，往往就想到开餐饮店上去了。特别是现在房地产形势正在扭转，很多从房地产溢出来的钱，无从投资，很多就投到创业上去了。而一般人对创业几乎是摸不着门道，而最能有点摸得着头脑的，就是开餐饮店了。这店这条路上，那可以说是人山人海，里三层外三层，前仆后继，后来者会更多。

二方面当一家餐饮店赚到钱后，就会起到一个示范作用。其他创业者会认为，他能赚到钱，为什么我不能？在红眼病犯了以后，也纷纷开起了餐饮店，甚至直接模仿，这就是所谓的跟随式创业。而这样的结果就是，一些原本赚钱的店，一下子冒出几家差不多的店，利润摊薄之下，逐渐就变得不盈利了。这就像一艘海上的小船，本来还能悠哉游哉，结果一下子爬上来一堆人，导致这条船被掀翻，要死大家一起死，绝不让你一人快活。

三方面成熟连锁店参与竞争。有些店经过大浪淘沙，已经形成了一套成熟的模式。这种模式一旦实验成功，就会迅速连锁化、加盟化，到处开店。比如海底捞、呷哺呷哺、拾牛火锅等。这些连锁店，往往品牌响亮、特色明显、模式清晰、服务到位，一来就吸引了大量的顾客，占据了顾客餐饮选择篮子的第一选项。可以说，如果一个地区开了一家海底捞火锅，周边火锅店就像野草碰到锄草剂一样大片死亡。

2、经营者思路僵化，难以适应市场变化。

顾客的需求不是一成不变的，市场也不是一块铁板，如果经营者不知学习，思路僵化，不懂变通，就会被市场边缘化，甚至被挤出市场。

比如，一家饭店原本经营高端餐饮，公务宴请、公款吃喝占据了高端宴请的重要部分。但突然八项规定出来了，餐饮市场可以说突然遭遇了惊天海啸，摧枯拉朽之下，高端餐饮被干得光光。这时候如果经营者还不及时调整，那只有死路一条。倩江南、净雅、金钱豹这些高端餐饮一时没把握住市场变化的脉，不能及时调整和收缩战线，一下子搞得资金链断裂。扛不住的结果，只有倒闭。那些有资本支持的餐饮品牌尚且犯这样的错误，何况是一些小餐饮店呢？当然也会犯。好在船小好掉头，小餐饮者必须要头脑灵活，及时调整，这样才能应变剧烈的市场冲击。

市场上变化非常剧烈，可以说一天一个样，经营者不是坐在店里整天看着顾客进进出出，数着收银柜里的钞票，而要放眼市场，敏锐观察，及时调整，这样才能像皮划艇运动员那样在剧烈的水流冲击下，也不会翻掉。

3、性价比不高或逐渐降低。

有些店性价比不高，或逐渐变得不高，顾客就会抛弃它。顾客每天到外面吃饭都要进行选择，你给顾客什么选择你的理由呢？顾客最容易选择的是价廉物美，也就是性价比要高。不要把顾客当呆子，顾客一定会选最价廉物美的餐饮店。

性价比是什么？就是价值和价格的比。价值越大，价格越低，性价比越高；价值越低，价格越高，性价比越差。那我们是不是只有通过降价来达到性价比的目的呢？降价是个办法，但那不是长久之计，因为降价就是降利，减少收入。到最后，忙得要死，钱没赚到几分。盲目跟人拼价格，打价格战，最后出现的，就是让你怀疑人生。

提高性价比最好的办法是提高产品的价值，把附加值做大。比如塑造品牌、打造口碑、做出爆品、提升服务等等。如果你能花200块钱吃顿北京烤鸭，你会觉得性价比很高了。如果让你花50块，买个菜场的烤鸭，你就会觉得这家太贵了，性价比太低了。这就是价值和品牌给附加值带来的影响。

我们有些小老板，天天忙得要死，结果店面越做越脏，东西越做越差，服务越来越糟，价值也跟着越来越低，既没品牌又没口碑，性价比当然逐渐下降。价格的下降是有限的，不可能低于成本。而价值的下降则可能是无限的。如果任由价值下降，那性价比将会跌到一个惨不忍睹的地步，这种情况下，你又怎么能让顾客掏钱呢？你又怎么赚钱呢？

4、顾客审美疲劳。

知道为什么饭店过段时间就要换菜单和厨师吗？因为这几个菜再好吃，顾客吃几遍那也烦了。这就像对着再漂亮的姑娘，天天面对着，也慢慢觉得不是那么漂亮了；对着马沙拉蒂，一开始爱惜得不得了，过个年把也就当成普通的车子土里来泥里去了，连擦都懒得擦。什么原因？审美疲劳而已。

有的店老板相信一些百年老店的理念，只做一种或几种产品，从不更换。认为只要正宗，就有好生意。殊不知，现在的社会跟以往不同了。以前社会上物质贫乏，有个几种特色店，就稀奇得不得了，很快形成口碑。而现在呢？到大型商超、美食城去看看，餐饮店一大堆，好吃的东西奇多，顾客注意力极度分散，忠诚度极低，你还指望凭一两款产品包打天下？就算是爆品，也不可能一直爆下去。就算常年包打汉堡鸡肉的肯德基，也总是不断更换品种的。

对于小餐饮经营者来说，要及时地跟踪顾客的意见，加强创新，融入新元素，及时调整产品结构，克服顾客的审美疲劳。比如能不能在色彩上做文章？能不能在分量上做文章？能不能在包装上做文章？等等。

一旦让顾客形成一个固定印象，“他家的菜就那么几种，不好吃”，那就别指望他能给你五星好评，也别指望他下次再来了，顾客如果都这么想，你还赚谁的钱？

5、缺乏爆品。

餐饮最重要的是什么？当然是美味。而美味的东西是什么？那就是爆品。什么是爆品？就是短期内产生巨大扩散能量的产品。

好吃不等于就是爆品，要让大多数顾客好吃到产生足够动力，想分享给别人的程度才是爆品。这些爆品哪来的？不是天上掉下来的，不是偶然产生的，也不是祖宗留下来的，而是研发出来的。雕爷牛腩、西少爷、喜茶等网红产品，他们的产品上市前，都进行过长达半年的封闭测试，不断修改调整，直到80%以上的人都认为极好，会分享给朋友，才真正推向市场。这样才能一炮而红，成就爆品。

而我们一些餐饮店，只是大众化饮食，说好吃吧，一般般，说不好吃吧，又没那么差，吃完了感觉没印象，顶多算是解个饱。这样的店，你想赚大钱？门都没有。如果慢慢加上审美疲劳、房租上涨、员工工资提高、食材涨价，那不倒闭还往哪里跑呢？

所以，我的观点一直是，“无爆品不开店”。而且爆品还要不断迭代，不断更新，这样才行。

6、餐饮店定位和思路有问题。

这个原因也是比较关键的，餐饮店老板如果对自己的定位不准确，那是很致命的。

附近有个店叫什么我暂时忘了，反正是经营匹萨的店，自认为是加盟店，有些品牌（三四线品牌），把价格订得高高的，比附近匹萨店的价格高出三分之二。顾客又不傻，如果吃的是必胜客的匹萨，贵就贵点吧，反正是一线品牌。吃必胜客不仅吃的是食物，还有环境、享受和品牌。而三四线品牌，也定这么高的价，那顾客吃什么？既没什么环境，又没什么品牌，价格还这么贵，当顾客是傻子吗？这显然是餐饮店定位出了严重问题。

再举个例子，店老板的经营思路有问题。他以低价为主要竞争策略。低价是可以考虑的，但餐饮业不是百货业，不能作为主要策略。否则，就会带来比较严重的负作用。

其一，品牌会因为低价而受损。顾客的心理普遍是“便宜无好货”，你打低价牌，最终导致自己的品牌形象受损。

其二，价格下去了，很难再抬上来。降价一点点顾客不买账，降多了，顾客倒是多了，但是却对品牌价值产生怀疑，“是不是用的地沟油？”“是不是买的大棚菜？”“是不是转基因？”等等。再抬价的时候，顾客会非常敏感，甚至立马翻脸，拍屁股走人。

其三，价格下去了，导致收益减少，紧临成本线，累得要命，却赚不到钱，也没空间做其他促销手段。

其四，店的利润上不去，员工没积极性，店老板忙死了，赚不到几个钱。

代价策略对于餐饮店来说，很难持久，而且极易让店铺陷入恶性循环。

以上这些都是经营思路出现了问题。诸如此类的，如面向顾客人群错误、不了解消费主力军、拼命压低成本、对未来市场过于乐观或过于悲观、管理上过于压迫员工等等。

7、店老板疲劳、厌烦、消极、动力丧失。

开店前，店老板是风风火火、情绪激动，雄心万丈，开店后呢？每天面对的是各种复杂的事务。原料购买、成本核算、人员管理、制度制定、营销措施、产品研发、税收财务等等，各方面的问题一股脑地涌来。每天摸黑起床，摸黑回家，钱没赚到多少，孩子教育出了问题，夫妻生活受到影响，家庭氛围一团糟，整天没有休息，从年初三，干到大年二十九。

能赚钱也就罢了，如果不赚钱，甚至赔得脸发绿，那恐慌的心理就会迅速蔓延，啃噬着开店时的那种激情，店老板不由得在想，“是不是我不适合开店？我是不是应该把店关掉？”

心理疲劳那是肯定的。意志力决定持久力，当意志力被不断消耗后，就会让老板再也没有精神加强执行力，进行精细化管理了。这种情况下，各方面的管理效能就会不断下降，店铺经营就会出现越来越多的问题，先亏损，后倒闭。

这些内容只是想到哪说到哪，不到之处，请大家谅解。大家可以私信我，我们再聊。

我是开店咨询师超哥，希望我的解答对大家有帮助。记得关注，看下历史文章哦！

开店咨询师超哥

餐饮企业成功与否有很多因素，为了防止赔本倒闭要从以下几个方面入手：

一、项目的规划及定位

如果要做一个餐饮创业，项目规划非常重要，选择一个特色有核心竞争力的产品或服务，通过产品和服务在竞争中取胜，餐饮项目的定位是否合理是项目成功与否的重要因素，未来的餐饮行业要么做有概念的高附加值的企业，要么做大众市场靠规模赢取利益。

二、合理的合同条款及技术支持

餐饮企业很多失败的原因是与房东、员工、供应商等法律合同文本签订的是否合理，使得餐饮企业在经营中遇到很多坑。

三、经营过程中遇到各种管理问题

很多项目的失败不完全是产品问题，还有管理问题、模式问题。很多餐饮老板创业者都觉得餐饮简单，早上买回来的菜晚上把它变成菜品，卖出去，变成钱，所以很多创业者成为了甩手掌柜，对管理过程缺乏监管，餐饮经营的内容包括很多方面，产品、服务、环境、营销。

美食理想

由于受到互联网的冲击，传统餐饮逐渐被互联网餐饮所取代，许多餐饮老板更是有苦难言，挣不到多少钱，还频频出现入不敷出的情况，那么我们就不禁要问了：为何别人做餐饮赚钱，而自己却一直赔钱呢？

输在选址上

很多餐馆之所以生意不好，都是输在了选址上。经营一家餐厅，如何找到了一个好的地段，那么就等于生意成功了一半儿。很多餐饮人选择把餐馆开在商业中心这种人流密集的地方，以为靠着大量的客流，就可以安枕无忧了，结果招来因经营给他人带来的不利影响而不能正常运营。或者是因为受到资金短缺的影响，选择了在交通不方便的地方，让餐厅没有吸引力让食客到店就餐。一旦选址不对，即便你再怎么有能力，也无法弥补这一漏洞。因此，当我们在选址时，要尽量选在人群密度大，交通畅通的场所，像购物中心、电影院、居民楼和娱乐场所，这样才会有利于餐厅的经营，达到生意兴隆的目的。

喜欢抬高饭菜价格

据不完全统计，大约10家餐馆中就有6家以上存在着喜欢抬高饭菜的价格，仗着人流大，就把菜品价格定得过高，结果让消费者望而却步，把客源吓跑。所以，餐饮老板在给饭菜定价时，一定要结合实际情况来定，利用公式：菜品销售价格(菜品原材料成本﹢直接人工成本)÷(1－非原材料和直接人工成本率﹢利润率)，这样顾客就会觉得你餐厅的饭菜价格是合理公道的，他们才会容易接受，原意来你的餐厅吃饭。

管理上没有明确的规范

我们大多数的餐厅都是家族式、夫妻式的，由于经营者过于随意，在管理上没有明确的规范，很多章程如同虚设，对食材采购、质量把关上不用心，给餐企造成大量的负面影响。甚至有些家族员工喜欢偷懒，让其他员工感到待遇不平等，这时，我们就需要用微餐谋这样的餐饮管理工具来帮你进行人员管理。通过用这种工具，你就可以将店内的全有员工的工作情况一目了然，谁在认真工作，谁又在开小差，根据这些数据来进行相应的奖惩，既能提升服务品质还可以提升工作效率，这样你的员工们才会心悦诚服，愿意在你的餐厅工作。

2017年对餐饮行业来说，依然是充满挑战的一年，餐饮人要想让餐厅生意红火，就必须要不断地学习，敢于转变经营思维，在维持自身优势的同时，借助互联网技术来经营餐厅，完善产品和优化服务品质，树立属于自己的品牌形象，这样你的餐厅才会被大众所喜爱，更好的立足于餐饮界！

丰登街

你说的餐饮店干一段时间就会赔本倒闭，这个现象确实存在。其原因，我觉得是如下这五点。

1.新店开张，大家图的是一个新鲜，都乐意去尝试一下，但是真正的口味却得不到消费者的认可，所以没有回头客。

2.做过生意的人都知道，刚开始开店的时候，对整个店面的要求都是很高的，也会非常注重品质，但是随着时间的推移。人的惰性就会慢慢的体现出来。品质下降，导致客户的流失。

3.假如你的生意特别的好。出现一个现象，就是同行容易跟风模仿你，大家都进入的时候，导致你的生意受到冲击。最后坚持不下去也就倒闭了。

4.市场的需求它是变动的。以前你畅销的产品，随着时间的推移，可能变得不再畅销。而且对于现在的人来说，吃的口味只是一部分，就餐的环境，有特色也非常的重要，你是否跟得上？

5.开过店的人都知道，房租对于店老板来说真是一件非常头痛的事情。遇到无耻的房租，乱涨租金，还有真实的案例。我的一位朋友，房东铁了心的要把他赶走，其目的就是房东与另外一家餐馆合作。房东提供门店，日常的运营由合伙人来！

我也是开店的，经常在网络上发表原创的开店经验文章。主要讲如何开好实体店。欢迎和我交流。关注私信开店二字即可找到我。

开店好生意

不是这届餐饮店不行，而是作为餐饮店管理者的人不行。

把餐饮店开到全国连锁的有很多，上市的有海底捞、呷哺、全聚德，没上市的西贝莜面、将太无二、那家小馆、汤城小厨，都是上百家连锁了。

以海底捞为例，单店投入800万-1000万，1-3个月实现盈亏平衡，6-13个月完成投资回收，餐厅层面利润率是21%。在一二线城市，单店营收每年5600万左右。如果把整个集团的管理费都算进来，去年103亿营收，12亿净利润，这个数据可以说是非常亮眼了。

为什么这个行业会给人辛苦费力的印象，很简单，就是行业内不同餐厅的经营能力事实上方差很大，旱的旱死涝的涝死。这个行业看似门槛很低，但做精细却要花大功夫。采购渠道、菜品质量、门店装潢、现场服务管理等等，所有环节缺一不可。除了这些前期要考虑的事情，做餐饮最难的事情就是坚持，简单的服务工作，要始终如一地干10年、20年。很多新入行的投资人热情很高，但新鲜几个月过去之后，面对后续繁琐细致的管理工作不复当初激情，管理松懈则经营倦怠，很快就倒闭了。

所以这个行业的成功，非有志者不能至也。

孙建波

要看你的餐饮店是什么品类的餐饮店，如果是爆款或者是那种比较网红的店铺那么很大程度上干一段时间倒闭的原因是大家都尝过鲜了之后很难继续消费了。所以你会发现现在大街上的网红店非常多，在网红店推行之初的时候，很多人都会因为这是网店，所以就会排队去购买他们的餐饮产品。但是大家在尝过之后可能并不喜欢它的味道，或者给消费者传达的观念和理念最终没有被认可，所以你会发现网红餐饮品牌的生命周期都非常短，往往不超过三年，主要就是因为当它给消费者有了一定的消费认知之后，就会困在网红产品体系当中，一旦成立这种网红产品体系。他的消费频次是有限的，可能日常的餐饮品类大家消费在，很多次，但是这种网红餐饮大家只会消费一次，复购率几乎为零。这就是网红餐饮的弊端。

另外还有很多网红餐饮品牌，他们在自己比较火爆的时候都会放假，蒙一下放出去几百家，这样对于网红餐饮品牌来说，伤害力是非常大的，因为加盟商对于餐饮品牌的掌控力度以及餐饮体系的了解并不是特别深刻，所以加盟商往往会把品牌做得非常乱，并且有可能会伤害到品牌。

所以你会发现，像我们基准一种品类之前就非常的火爆，短时间内在全国开了几千家店，但是很短的时间之内，又全部关店，现在大街小巷上已经非常少见黄焖鸡米饭了，这就是一个特别典型的例子，如果你要是把一个爆品做好需要持久的造血能力。

还想要活的时间比较久非常困难，需要从产品体系以及整个品牌想要传达的理念下手。

關鍵字: 中苦 餐饮行业 财经