繼港交所之前點了一份最貴的外賣“美團”之後，今天又點了一份火鍋。
沒錯，就是那家會為你美甲、送你零食，還總擔心你一個人吃火鍋太悲慘的海底撈，剛剛上市了，史上最貴的火鍋價值一千億！
話不多說，先來看看今天開盤的情況。
海底撈市值衝擊千億
海底撈火鍋將其股票上市發行價定在17.80港元，為目標區間的高端。
今日開盤，海底撈報18.8港元，較發行價大漲5.6％，隨後繼續大漲，上午9:40前後，海底撈股價報19.58港元/股，衝破千億港元市值。
目前，海底撈的最新市值超1000億港元，是同為香港上市連鎖火鍋呷哺呷哺（123億市值）的8倍多。
資料顯示，海底撈由張勇舒萍夫婦、施永宏李海燕夫婦創辦，目前張勇夫婦已入籍新加坡，兩人合共擁有公司已發行股本總額的約62.70％權益。
按上漲10％計算，持有海底撈62.7％股份的創始人張勇、舒萍夫婦身價650億港元（約合570億元人民幣）。
海底撈創始人、董事會主席、執行董事兼首席執行官張勇及首席運營官楊利娟敲鑼。
一張圖看懂海底撈IPO
港股史上最貴的新股
散戶、豪門機構放不下筷子
看下海底撈在IPO認購方面的表現。
9月24日，海底撈公佈了IPO全球配售認購結果，全球發售合計4.2億股，其中國際發售的最終認購股份數為3.86億股，佔全球發售初步可供認購的發售股份總數的91％。
基石投資者方面，陣容非常強大都是豪門機構，高瓴資本與景林投資分別認購9000萬美元，摩根士丹利與亞洲對沖基金SnowLakeCapital分別認購8000萬美元，另一家亞洲對沖基金公司WardFerry認購3500萬美元。
摩根士丹利資產管理是全球十大資產管理公司之一，高瓴和景林是中國最頂尖的長線基金，Snow Lake和Ward Ferry是亞洲近期參與IPO最活躍的對沖基金。
超強的基石陣容，讓其成為2018年最受機構熱捧的IPO。
海底撈此次發行定價為17.8港元，每手1000股，也即是說，投資者最低入場門檻費用達1.78萬港元，這高於早前上市的歌禮制藥的1.6萬港元，成為香港史上截至目前為止入場門檻最高的新股。
中籤一手可賺吃14頓海底撈
香港公開發售的最終認購股份數為3820.8萬股，佔全球發售初步可供認購的發售股份總數的9％，超額認購約5.56倍，參與人數1.3萬人，一手中籤率為60.01％。認購兩手穩穩獲得一手。
海底撈的股價漲勢，在上市前夕的暗盤交易中就已現端倪。
由於9月25日香港放假一天，因此海底撈的暗盤市場在9月24日已開始交易並已漲了不少。據輝立交易場資料顯示，暗盤收報19.26元，較招股價17.80港元漲1.46港元，漲8.20％。
而據耀才交易場，海底撈暗盤價曾報19.6元，比招股價17.8元高10.1％，按一手1000股計，每手賬面賺1800元。
據招股文件，海底撈的最新顧客人均消費106元人民幣，按照今天早盤19.58港元/股表現，投資者獲利還不錯，夠吃頓14頓海底撈。
海底撈有多賺錢？
全球已有363家海底撈，上半年收入73.43億
海底撈的招股書告訴我們它的賺錢能力：
（1）你的每100元消費，海底撈的股東賺走大概14元（這個沒扣利息和所得稅），食材成本大概40元左右，員工薪酬分攤大概29元左右，房租及裝修折舊、水電分攤大概12元左右，行政、差旅、管理分攤大概5元左右；
（2）海底撈平均一家店一天要接待1400名客戶，這些客戶帶來的收入流水在10-13萬元之間（人均消費70-100元），一個店一年收入4000萬元左右；
（3）如果按照14.5％的息稅前淨利率計算，那麼海底撈平均一家店一年利潤600萬左右；
（4）截止2017年底，海底撈擁有273家店，這些店的營收加總在一起是110個億，利潤加總在一起是16個億（沒扣利息和所得稅）；
（5）呷哺呷哺一個店一年的收入是485萬，海底撈單店收入是它的8倍。
由上面一組運營數據看，海底撈幾乎創造了中式餐飲的經營效率奇蹟：在維持令人羨慕的營業利潤率的同時，創造出極高的單店收入能力，兩者相乘，利潤規模無敵。海底撈“封神”毫不為過。
再來看看幾組好看的數據。
根據第三方機構沙利文報告，按照2017年收入計算，海底撈在中式餐飲市場中均排名第一。據招股書披露海底撈年服務顧客超過1億人次。目前海底撈共有363家餐廳，收入截止今年上半年達到73.43億元，增長54.4％。
從營收情況來看，2017年海底撈營收總額是106.37億，日單店1500人就餐，是中國國內首家營收超百億的餐飲企業。
其收入由2015年的57.57億元增至2016年的78.08億元，並進一步增至2017年的106.37億元；年度利潤由2015年的4.12億元增至2017年的11.94億元，複合年增長率為70.5％。
淨利潤增速為營業收入增速的兩倍，可以看出海底撈仍在快速發展階段。
毛利率方面，2015年-2017年海底撈中國內地門店的經營毛利率分別為20.4％、25.5％、21.3％。招股書顯示，海底撈在一二三線及以下城市都有鋪設餐廳網絡，其中二線城市成為海底撈的助力。
截至2018年6月30日，海底撈在一、二、三線及以下城市分別擁有餐廳數量為78家、153家、85家，收入分別為18億元、34.68億元和14.01億元。相當於二線城市運營的門店的貢獻了近一半的營收。不過一線城市的人均消費最高，達到106元，二線城市的顧客人均消費為94.2元，三線及以下城市達到91.8元。在餐飲業最核心的指標之一翻檯率上，一線、二線、三線城市的翻檯率分別為4.9、5.1、4.6。
不僅資本市場火，在抖音也火
除了今天在資本市場上火了一把之外，年初海底撈也被徹底“抖”火了。也是不知道誰想出來的，去吃海底撈居然變成了去海底撈做菜，各種“網紅吃法”應運而生，DIY調料、自制鍋底、DIY涮菜等等，應有盡有。並且，在抖音app上參與海底撈話題挑戰的視頻，已經超過12億次播放。
不少網友去海底撈煮海鮮粥.......大家都在裡面弄麵筋，拌飯，還要煮粥！
這種場面在一般的餐廳早就被人轟出去了，而大家敢在海底撈這樣為所欲為，全因為它好到有點“變態”的服務。
8000元四張桌子白手起家
董事長張勇：最怕海底撈垮掉
據“8號樓工作室”報道，2018年，海底撈24歲，算起來，它是個地地道道的農村娃。
簡陽是張勇的老家，也是四川省農業人口最多的一個縣，經濟並不發達。張勇的家庭也不富裕，童年時恰逢物資匱乏期，他印象最深的回憶幾乎都與之相關。
少年時期的張勇，並不愛讀書，初中畢業之後在父母的要求下進了簡陽一所包分配的技校學電焊。不過在技校，他結識了人生的好朋友，也是他後來的創業夥伴——施永宏。
1988年，張勇畢業後被分到國營四川拖拉機廠當電焊工。彼時，中國的改革開放浪潮正在激烈湧動，不少人辭去鐵飯碗“下海”，幸運者們則成了中國的第一批“萬元戶”。看到別人發財，張勇也開始渴望外面的世界，他不再滿足每個月93.5元的工資，尋找做生意的機會，他倒騰過違法的“博彩機”，結果錢被人騙去了，生意不疾而終。之後倒賣過汽油，也失敗了。
兩次賺快錢失敗的經歷，讓張勇意識到，“我這樣沒有上過大學的人，沒有背景，還不認命的人，只有一條路可以走，就是別怕辛苦，別怕伺候別人。”於是在工作之餘，張勇開始做起了麻辣燙的生意。
兩年之後，1994年3月20日，張勇跟女友舒萍，以及施永宏及其女友李海燕，四個人湊齊8000塊，打了四張火鍋桌，開起了火鍋店——海底撈的第一家店。
四個人都不是做餐飲出身，海底撈的口味自然也沒有什麼競爭力。
張勇承認，海底撈從創立之初，就不是靠味道取勝的，“那時我連炒料都不會，火鍋味道很一般，想要生存下去只能態度好點，客人要什麼速度快點，有什麼不滿意多賠笑臉……這也算歪打正著，因為火鍋相對於其他餐飲，品質的差別不大，因此服務就特別容易成為競爭中的差異性手段。”“想要生存下去，只能態度好點，客人要什麼速度快點，有什麼不滿意多陪笑臉。”為了留住客人，張勇幫人帶孩子、拎包、擦鞋。無論客人有什麼需要，都一一滿足。客人用餐時，他站在一邊；客人抱怨喝酒傷了胃，他就熬一鍋小米粥；客人誇獎辣椒醬好吃，他豪爽地送人幾罐。
張勇發現，“你花錢，我給你提供好的產品、好的環境、安全的食品、合理的價格。我做的就是基本的，這樣做的回報遠遠超過了我的想象。”
對於工作狀態，張勇說“早上開會，中午開會，晚上開會，基本上除了睡覺，都在工作。”不在公司的日子裡，他也不敢放鬆，既要把控大方向，也要時刻盯細節，“店多了，一個顧客滑倒了也是我的責任。”張勇始終保持著清醒，嚴格限制每年新開的店不超過基數的30％。他說，餐飲是一個碎片化行業，無論做得多好，新開一個火鍋店，客人試了覺得好，立馬就跑了。他毫不忌諱地說，現在他最害怕的還是海底撈垮掉，最擔心的是人們不再吃海底撈，“為了討好你們，我都累死了。”
大家都說"海底撈你學不會"，對此張勇回應說：海底撈不是學不會，而是不值得學，我們一年銷售額也不大，對社會貢獻也不多，學它幹嘛？但是為什麼連這個都學不會，我覺得是管理者掩耳盜鈴，你連最基本的東西都故意不看，當然學不會。我們要冷靜看待一些東西，不能因為大家都說好，就把好的一面誇大。這個世界上總有那麼多人閉著眼睛，你說：把眼睛睜開吧，他就不睜開。
海底撈那些變態的服務
說到海底撈，這家來自四川的火鍋店，很多人對它的第一印象就是服務很“變態”！
網友們聊起自己在海底撈就餐的經歷，已經可以寫成一本小冊子了：
而在知乎網"海底撈有哪些讓人難忘的服務細節？"有幾個高票的回答。
海底撈為什麼你學不會
1、服務員權力大
海底撈的核心是授權，這是其企業文化的一大核心。海底撈的授權到了什麼程度？海底撈的服務員，有權給任何一桌客人免單。是免單也不是免一兩個菜品。
2、待遇
海底撈的宿舍一定是有物管的小區，雖然擠一點，但是檔次是高的。房間還有電腦，有wifi。海底撈的服務員不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃飯也不在店裡，是由阿姨做菜。
這種待遇，如何不讓員工心存感激？
3、考核
作為餐飲行業最常考核的指標（KPI），比如利潤、利潤率、單客消費額、營業額、翻檯率，這些都不考核。
董事長張勇說，我不想因為考核利潤導致給客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、衛生間的拖把沒毛了還繼續用。
那麼他們考核什麼？考核客戶滿意度、員工積極性、幹部培養。
4、尊重每一個想法
現在被諸多火鍋店抄襲的眼鏡布、頭繩、塑料手機套，這樣的一個個的想法，竟然是出自一些沒有什麼文化的服務生。並且，這一個個點子，就如此複製到了每一家店面。
4、“嫁妝”
在海底撈有個說法，叫“嫁妝”。一個店長離職，只要任職超過一年以上，給8萬塊的嫁妝，就算是這個人被小肥羊挖走了，也給。
張勇解釋：因為在海底撈工作太累，能幹到店長以上，都對海底撈有貢獻，應該補償。
他說，如果是小區經理（大概管5家分店左右）走，給20萬；大區經理走，送一家火鍋店，大概800萬。
海底撈至今十幾年的歷史，店長以上幹部上百，從海底撈拿走嫁妝的，只有三個人。
海底撈成功因服務好？你想錯了
申銀萬國在8月底的研究報告中指出，海底撈成功因為服務好是典型的倖存者偏誤，背後核心是集團強大的全產業鏈佈局與開放生態。
1）底料環節：頤海國際不僅確保海底撈底料的長期更新且穩定，且第三方業務發展迅猛，18H1整體淨利潤增長170％主要由第三方業務貢獻。
2）食材環節：扎魯特旗為海底撈專門提供優質牛羊肉，蜀海供應鏈已衍生至為七天便利店、九毛九、麻省理工等熱門餐飲與便利店提供食材全案總包，有望成為中國Sysco。
3）管理環節：微海諮詢深耕餐飲培訓賽道，將海底撈大學轉變為招聘+培訓+諮詢一體的管理培訓企業。
4）技術環節：蜀韻東方深耕餐飲裝修，紅火臺專注餐飲SaaS
海底撈創始人張勇夫婦及施永宏控股7家公司間接控制8家有代表性的產業上下游公司，完成了對火鍋全產業鏈7大環節的佈局。 包括其：調味品、食材、供應鏈、技術等等，加之海底撈的特色服務以及火鍋在餐飲領域中的優勢，光火鍋相關產業鏈上的拓展延伸一年就能給海底撈帶來不小的收益。
本文源自中國基金報
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