啞巴美食家
肘子怎樣做好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：這一說起“肘子”來，那真是一道讓人無法抗拒的美食，由於肘子本身主要是以精瘦肉為主，少許肉皮為輔，整體吃著蛋白質等營養物質特別充足，並且豬肘子表面那一層肉皮還是很好的膠原蛋白補充，對於愛美人士來說那更是必不可少，因此豬肘子這道菜不管是碰到長得胖的、瘦的、高的、矮的、老的、少的，那幾乎都是來者不拒的，對於那些喜歡吃肉、無肉不歡的同學，那豬肘子更是一道值得首選的美味大餐。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
“豬肘子”——又叫豬蹄膀，一般是指豬的前肘腿肉，由於其富含充足的蛋白質、膠原蛋白等營養物質且瘦肉巨多，多吃不膩等特色而備受大眾喜愛，目前豬肘子一般主要是以紅燒、燜燉二種做法居多，但要想把一道這樣大體積的肘子做到入味鮮香、美味解饞卻也並不容易，很多廚房小白在第一次嘗試烹飪肘子時都很容易出現很多問題，要麼肘子燉的不入味，吃著不香比較乏味，要麼就是肘子燉的裡面有血絲，沒有完全燉熟口感也偏硬，下面為了讓大家更容易且更喜歡吃肘子，麟大官人將給大家分享一道肘子非常常見但做法更加簡單且味道更加入味香濃的肘子家常做法，乾貨細節滿滿，推薦大家收藏學習製作。
【“紅燒醬豬肘子”——家常美味做法】——特點：色澤紅潤、香濃誘人、肉質嫩滑、口齒留香、多吃不膩、做法簡單、一看就會。
【主料】：豬蹄膀1500克（也就是豬肘子）、青菜適量（或生菜等綠色蔬菜均可）
【配料】：生薑1塊、香蔥少許、八角2個、桂皮2片、香葉1片、幹辣椒5個
【調料】：開水、料酒、生抽、老抽、冰糖、水澱粉（澱粉和水1:6混合）、食用油、食鹽適量
——【開始製作】——
①：先把新鮮豬蹄膀表皮用火均勻燒一遍去毛，然後用刀均勻刮洗一遍洗去表面燒出的所有黑色部分，備用。——（注意，豬肘子表面不管毛的多少都需要進行火燒一遍，並且燒好後一定要洗乾淨，後面解釋原理）。
②：將八角、桂皮、香葉、幹辣椒均用清水抓洗2遍洗去表面灰塵，生薑去皮切片，香蔥去根切末，備用。——（注意，乾料一般曬乾後多少會殘留一些灰塵，所以多抓洗2遍再用會更好）。
③：起鍋加入足量清水，冷水下入洗淨的豬蹄膀大火進行焯水，水開定型後撈出沖洗掉所有血沫，瀝乾備用。——（注意，豬蹄膀需要先焯水一次，並且是冷水下鍋，後面解釋原理）。
④：起炒鍋加入食用油10毫升，冰糖15克（10粒左右），小火慢炒炒出棗紅色糖色，關火，下入豬蹄膀快速翻炒均勻裹上糖色，然後繼續淋入生抽3湯匙、老抽1.5湯匙、再次炒勻二次上色。——（注意，這裡炒好糖色後就要直接關火下肘子炒勻，同時還要加入老抽生抽2料再次炒勻，這個過程中不能加一滴水，後面解釋原理）。
⑤：開小火繼續下入薑片八角桂皮香葉幹辣椒炒出香辣味，同時烹入料酒1湯匙增香去腥，加入開水1000毫升左右，調入食鹽適量拌勻入湯，關火起電飯煲，將炒鍋內所有食材連同湯水全部倒入電飯煲內，關蓋選擇“蹄筋功能”燉煮30分鐘左右。——（注意，這裡加水必須加開水，並且湯水不用沒過豬肘子，只需要到豬肘子一半以上位置即可，煮好同樣能入味均勻）。
⑥：燉煮豬肘子的同時咱們可以起鍋加入適量開水再次燒開，水開後加入適量食鹽拌勻，下入青菜適量焯水1分鐘撈出，淋入少許熟油拌勻，取出品盤沿邊以及盤底碼好，備用。——（注意，這裡青菜焯水一定要加鹽，焯水後要加少許油拌勻，這是青菜翠綠誘人的關鍵）。
⑦：燉煮好豬肘子後，揭蓋將其取出碼入盤內，留湯汁倒入炒鍋中火收濃，加少許水澱粉勾芡，收濃後淋回豬肘子表面，撒上切好的蔥花即可上桌食用。——（注意，最後一步湯汁收濃回鍋非常關鍵，否則豬肘子吃著不夠入味，這一步一定要加）。
出品圖：這樣一道色澤紅潤、香濃誘人、嫩滑可口且營養入味的紅燒醬肘子就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼豬肘子一定要先燒一次毛？為什麼燒完後還要用刀刮洗掉所有黑色部分？
答：........豬肘子本身是豬的腿肉，雖然買回家的一般豬毛不會太多，但大家始終不要忘記豬本身還是一直生活在豬圈裡長大的，本身身體也很少洗澡，對於身上長期積累下的細菌汙垢已經自然在豬皮表面形成一層皮質，這也是大多數人做梅菜扣肉為什麼一個普通的五花肉也要燒毛燙皮的原因，當然光是燒毛其實肯定還不夠，因為豬皮表面的汙垢和腥味物質依舊沒有去除掉，因此後續還需要多加一步刀刮，將火燒出來結塊發黑的所有多餘皮質全部颳去不用，這樣才能保證豬肘子最基礎的去腥去味。
2、為什麼豬肘子要先焯水一次？為什麼必須冷水？
答：........由於豬肘子本身是豬經常運動的腿部肉塊，本身裡面含有的血水較多，因此如果直接烹飪這樣血水較多的豬肘子時，肉內殘留血水會因為遇到烹飪高溫而迅速定型成血塊導致肉質整體緊實，最後燉好的豬肘子既不容易入味也容易口感發柴，因此這裡先給豬肘子去血水最簡單的辦法就是焯水，不過這個焯水必須是冷水入鍋，為什麼？因為前面已經說過豬肘子內的血水很容易因為遇到高溫而結塊，因此如果是熱水下鍋豬肘子內的血水還來不及出來就已經被定型在肉塊內了，這樣反而會導致豬肘子更難燉軟，口感更加發柴，因此這裡大家一定要記住是冷水下鍋。
3、為什麼炒好糖色後要關火才下肘子炒？同時還要加老抽生抽二次上色？
答：........這個步驟其實很多新人都一直沒有弄明白怎麼處理，每次碰到各種紅燒類肉菜食，一炒完糖色就不知道怎麼做了，有的人選擇炒完糖色就下肘子繼續炒，結果後續溫度依舊把糖色炒糊了，味道發苦還易粘鍋壞鍋，當然也有很多老手知道炒好糖色後直接加開水化開糖色再下肘子，從而保證了糖色不會發糊，不過糖色直接化開入水後才下肘子的話，肘子上色比較淡，後續燉煮必須水位全部蓋住肘子才能上色均勻，而水量加的太多相反又會導致肘子燉煮時間增長，肉質容易發柴。
因此對比了很多種做法之後，麟大官人覺得最簡單的肘子上色辦法就是炒好糖色後關火，直接下肘子炒勻上色，此時的糖色溫度較高，而此時的肘子也是剛好去除血水並瀝乾水分的狀態，此時將火關掉並把2者炒在一起可以做到迅速上色且上色均勻的效果，比加入水內上色效果好很多，再搭配上後續加入的生抽老抽二次上色，翻炒均勻後的肘子可以提前上色很深，後續即使是加水沒過，肘子表面的色澤也不會太容易變淡，主要是露出水面的肘子依舊可以保持紅潤色，這樣後續燜煮肘子所加入的水量自然也減少許多，燜煮時間也縮短一些，水量少了肘子入味更加迅速，搭配上最後的回鍋勾芡，做好的肘子自然可以肉嫩鮮香，紅潤入味。
4、為什麼青菜焯水需要加鹽？為什麼焯水後還要加油拌勻？
答：........正常來說一般家裡做菜焯水就是直接開水焯好就上桌食用了，而這裡為什麼要在焯水的同時加鹽主要是為了增加水的濃度，讓青菜焯水時不容易滲出葉綠素，從而保證青菜焯水後能保留更多的翠綠色，同時加入少許的食鹽還能給青菜調入底味，算是兩全其美的小技巧，至於為什麼青菜焯水後還要加油拌勻主要是為了讓青菜不容易氧化，能保持更久的翠綠色而不被空氣中的細菌氧化發黑，而飯店一般是選擇直接把油加入焯水內，但這樣的加法用量更大不太適合家庭，因此建議家裡使用的話只要把青菜焯水後瀝乾直接拌點熟油即可，既能更省油，又能保持更多的翠綠，因為直接與油拌勻青菜能被包裹的更好更難被氧化。
5、為什麼最後還必須把湯汁回鍋收濃一次再淋回肘子？
答：........由於豬肘子本身這裡是以上色為主，肉嫩為輔，所以對於水量的加入控制的會更少一些，那麼這也同樣意味著豬肘子上方部位相對入味效果會略差一些，因為食鹽等調味料味道是直接融入湯水內的，因此如果就這樣燉好豬肘子就上桌食用，豬肘子上方吃著味道就會偏淡無味，給人一種完全沒做好的錯覺。當然或許也會有人問，我直接把肘子裡的湯汁倒在肘子上面不就可以了嗎？沒錯，湯汁直接淋在肘子表面確實能讓肘子帶一些味道，但這樣的湯汁本身淋入後會自然流到碗底，因為其濃度不高不會掛糊，因此最後淋完到上桌食用時，上面的味道依舊還會偏淡，因此建議最好的處理辦法還得是把湯汁倒回鍋內收濃至能夠掛糊後再淋回肘子表面，這樣吃肘子時上面有湯汁掛糊，下面也有湯汁入味，真正做到完全入味美味。
——》紅燒醬肘子之“技術小Tips”：
（1）做豬肘子時一定要先把肘子表面燒一遍並刮洗乾淨，這樣一個小步驟可以保證後續做出來的豬肘子香濃可口，沒有腥味的同時還多吃不膩，因為刀刮的同時也颳去了一些多餘油脂。
（2）炒糖色時一定要小火慢炒，炒到均勻冒泡即將消失時即可關火下肘子，不要等氣泡完全消失，否則糖色容易被餘溫燙糊發苦，真正做好的糖色本身是既不甜也不苦的。
（3）肘子雖然味美，但光吃肘子多少也有些乏味，因此做肘子時選擇搭配適量的青菜蔬菜一同食用味道更佳，營養補充也更全面。
（4）我看有很多人燉肘子時喜歡給肘子表面先劃刀，說是為了方便入味，但其實我不太推薦大家這樣，因為肘子本身燉煮時間較長，過早劃刀可能會把肘子燉爛開來，導致燉成了紅燒肉塊就不太合適了，並且長時間掉在湯裡燉煮出來的肉質吃著口感也會相對偏老一些，不划算，當然如果您實在喜歡吃特別入味的肘子時，也可以選擇在肘子燉好後再劃刀劃開並將其與收濃好的湯汁翻拌均勻再食用，這樣能兩全其美。
（5）如果您比較喜歡吃肘子下酒，那麼也可以推薦您在肘子燉軟燉好以後取出將其去骨，並將肉塊卷緊成柱形肉條用棉繩卷緊固定，放冰箱冷藏3小時以上定型，最後再取出切片擺盤，最後淋上適量燉肉的湯汁調味即可食用，味道更有嚼勁也更適合下酒。
結語
其實做好一道香濃誘人、肉嫩可口的肘子還是蠻簡單的，特別是在家裡現在人人都有電飯煲的情況下，只要大家稍微注意一下肘子的去腥去血水原理以及入味步驟，那麼相信大家都可以在家就做出一道全家老小都愛吃的“紅燒醬豬肘子”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
看個人口味吧。我喜歡吃原味的。可能受小時候的影響，那時每次過年回老家，爺爺都會開始殺豬豬肉，院子裡支一口大鐵鍋，燉出來的骨頭很香，吃不夠。後來，我自己開始做的時候，也是隻放蔥薑蒜，調料只放花椒大料，辣椒。悶一晚上，第二天吃的時候又軟又入味。有人或許吃不慣，也可能我吃的也是自用回憶吧。不過，我覺得，食物還是原本的味道比較香吧。
深山有清泉l
如果在家裡製作豬肘子，我還是建議做醬豬肘為好，因為不需要複雜的製作工序，而且製作好的醬豬肘子，既可以晾涼以後切冷盤，也可以直接吃，方便又快捷，所需調料也很普通，只需高壓鍋壓制半個小時就可以了，下面就為大家分享一下醬肘子的製作方法。
【醬豬肘】
所用食材：豬前肘一個，花椒，八角，精鹽，老抽，冰糖，蔥段薑片，幹辣椒，大豆醬油，料酒或啤酒適量。
一。首先將豬肘上面的毛清理乾淨，用水洗淨後，將豬肘一分為二，然後在豬肘的兩側各劃幾個刀口，然後放入鍋中，加入清水將整理好的豬肘燙一下，這樣可以去掉些血沫。
二。將清理過的豬肘放入高壓鍋中，在加入適量清水沒過豬肘為好，然後將所用的花椒，八角，蔥，姜，老抽，大豆醬油，精鹽，冰糖，料酒幹辣椒全部放入鍋中，蓋好鍋蓋，大火將其燒開，然後轉入小火壓至30分鐘，這個時候我們不要將高壓鍋上的減壓閥去掉，讓它自行洩氣，這樣可以讓鍋中的豬肘在次入味。
三。等高壓鍋中的氣體全部放掉以後，我們將鍋中的豬肘取出，在將鍋中的剩餘肉湯去掉殘渣以後，倒在炒鍋中，然後將豬肘放入，大火燒開將湯汁收幹，這道醬豬肘就製作完成了。
做個總結。
因為我們是在家中製作這道醬豬肘，所以我們考慮的就是方便快捷，沒有那些複雜的工序，而且我們不需要加入過多的調味料，因為加入過多的燉肉料，會使這道醬豬肘失去它原本的香味兒，反而會有種中藥味兒，有時候，簡單的做法效果卻最好的，不要把一個非常簡單的菜做的那麼複雜，畢竟不是每個人都是大廚，所以我在這裡為大家分享的，都是最普通的家常做法。
我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！
明澤美食
對於一個二十年廚齡廚師來說，我願意把我的廚藝分享給大家。今天和大家做一道紅燒肘子，色澤紅潤，軟糯好吃，家常做法，非常下飯，做法特別簡單。也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧。
食材
肘子1個1500克，老薑5克，大蔥半根，香葉1片，香葉1片，八角3個，花椒一點，幹海椒幾克，冰糖20克，生抽20克，白砂糖10克
製作步驟
1.首先我們準備肘子1個1500克，鍋燒熱，切記不可以加油，下入肘子，煎至豬皮微黃卷起，這樣一能去除豬毛二能去除肉皮中的異味，吃起來更好
2.加入清水，清洗乾淨，下入清水，下入肘子焯水，一定要涼水下入，這樣才能去除肘子中的血水，加花椒幾顆，蔥姜幾片去腥，加入幾滴高度白酒
3.老薑5克切成片，大蔥半根切成片，香葉1片，桂皮1個，八角3個，花椒一點，幹海椒幾克，焯至肘子熟透後瀝出水分
4.鍋洗淨，加入少量的清水，下入冰糖20克，小火炒至融化後，當大泡泡變成小泡泡，小泡泡變成沒有泡，色澤棗紅後，加入開水，小火煮制幾分鐘防止湯色分層次這樣糖色就熬好了
5.鍋洗淨加入少量的油下入蔥姜煸炒，炒至微黃幹香後下入香料，切記不可以撈料頭，下入肘子，小火煎制，這樣才香
6.下入糖色，讓肘子均勻的裹上糖色，下入生抽20克，白砂糖10克，烹入少量的料酒，加清水沒過肘子，下入蔥姜，蓋上鍋蓋，小火煨制50分鐘
7.加入少量的鹽，下入老抽上色，50分鐘後撈出肘子
8.撈出湯中的料渣，勾入少量的水澱粉，使味道更濃厚，下入明油，增加色澤，將湯汁均勻的淋在肘子上
9.這樣一道紅燒肘子製作完成，色澤紅潤，非常好吃
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濤廚
醬肘子色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來醬肘子的做法，希望你會喜歡喲~
醬肘子的配料：
豬前肘1個、鹽15克、甜麵醬50克、老抽10克、白糖10克、料酒10克、生薑30克、大蔥30克、花椒1克、八角2個、桂皮2克、幹辣椒5克、茴香籽1克、菜籽油10克。
醬肘子的步驟：
1. 肘子清理乾淨底部用刀切口，生薑去皮用刀拍爛。
2. 肘子放入清水鍋裡焯水去腥（先底部朝下煮開再翻個煮正面），煮的筷子能把皮扎動就可以了。
3. 另起鍋倒入菜油，放入蔥姜炒香，放入適量甜麵醬炒香，注意要用小火炒香，大火容易炒焦。
4. 倒入適量老抽、料酒、白糖炒勻，加入適量水和鹽燒開製成滷湯。
5. 把事先焯水去腥的豬肘放入燉鍋裡放入香料倒入滷湯醃住豬肘，大火煮開，小火慢煮2-3小時就熟了。
6. 肘子放冷切片裝盤就好了。
鄭州新東方溫馨小貼士：
1.用刀切開底部可以方便入味；
2.剛煮熟的醬肘子不能切，要放涼後才能切成片。
這樣的醬肘子，你喜歡嗎？如果你喜歡更多美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州市新東方烹飪學校
製作方法如下：
1、小刀把肘子上的細毛刮淨，將豬肘子清洗乾淨。
2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。
3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。
4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。
5、加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。
6、燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。
7、1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。
8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。
每日分享美食
豬肘子🍖最常規的做法就是紅燒或者醬肘子！我一直以為，最簡單的就是最美味的，美食也一樣，一通百通！\r所有的肉食，無論豬肉，排骨，牛羊肉還是雞肉，常規都是要先焯水，水中可放料酒，焯出血沫！\r1肘子🍖也是一樣，焯水以後，沒去幹淨的毛去除，肘子沖洗乾淨備用。\r
2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好製成香料包備用。
5、鍋中再次做清水（量大一些），將豬肘放入鍋中大火煮開。
6、放入蔥段、薑片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。
7、變小火，燜50分鐘左右。\r8、下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕鬆扎進豬肘中。\r提醒注意：醬汁（可放生抽，老抽，蠔油）東北做法放黃醬，喜歡辣的可放郫縣豆瓣醬或者辣椒，也可放腐乳汁，黃酒，啤酒，還有人放可樂，我個人會放山楂或者果乾，醬汁只要適合自己口味的就是美食，不要居於形式。調料花椒大料類別放太多，味道不好控制，一般一個肘子花椒5克左右，大料兩個差不多了。其實只要肉質足夠好，只放蔥姜基本調料，白水煮熟，切片沾蒜泥也很好吃。
補充一下，也可炒糖色把肘子表皮醬出紅亮的顏色，最好是冰糖，顏色比較透亮！
陪讀媽媽邢小胖
豬肘子有前肘、後肘之分，二者相較，前肘較小，皮少、骨小、肉多、規整，質量優於後肘。由於帶骨帶皮，豬毛難收拾，帶在白條肉上很難出售，故豬肘價格低廉，通常是白條肉批發價的2/3，在肉價高企的今天，買幾個肘子解解饞，無疑是聰明的選擇。
其做法首推紅燒。淨毛焯水後剁成塊狀或整個均可，冷鍋起油，將冰糖（砂糖）炒成糖稀，放入豬肘，炒勻，加入適量熱水、調料，蓋上鍋蓋，中火燒開，翻炒後改為小火燜煮約1小時，而後大火收汁，盛盤澆入剩餘液汁即可。
亦可滷煮後作為涼盤。
還可滷煮後切片，入進皮凍中加工成肉凍，非常美味。
北大屠夫陸步軒
豬肘子皮彈肉緊，而且肥瘦相間，熱吃軟糯，涼吃不膩。南北方的做法各不同。南方特別是江浙一帶的肘子叫蹄膀，加了冰糖燉了幾個小時，看著是一個非常完整的肘子，筷子一按下去，立馬就成幾塊了，剛吃前兩口的時候，覺得軟糯香濃，甜鹹適口，但再吃第三口時就覺得油膩無比。所以我覺得還是北方的肘子好吃。
不管是醬的還是滷的，小火慢燉兩個小時左右，煮熟後不撈出來，而是泡在湯裡充分入味。或者帶骨煮，也可以去骨燉。從湯裡撈出來後，都可以將肉捲成一團，用保鮮袋包好入冰箱冷藏保存。涼後切薄片，蘸著辣椒油醋蒜汁吃，即使一人吃一個大肘子也不會膩。
醬或者滷的香料不要太多，家常的一些就足矣。香料太多，反而壓制了肉本身的鮮味，滿嘴都是中藥味，還有啥吃頭兒呢。我家喜歡省事的醬或者滷肘子，涼了切片蘸汁吃，肉味足，肉片爛，而且百吃不膩。如果帶骨滷，剔下來的骨頭也是很值得回味的，特別是上面的小肉肉，非常夠味兒！
【滷肘子】
材料：豬前肘1個，八角4顆，大蔥半棵，砂仁數粒，桂皮2小塊，姜1塊，白蔻數粒，鹽適量，醬油適量，冰糖數粒
製作過程：
1. 豬前肘一個，清洗乾淨，刮掉毛，想要更乾淨徹底，可以放在火上燎一燎再刮一刮；
2. 香料準備好，幾味常用的就可以，也可以根據喜好來調整；
3. 將肘子和香料、調料全部入電飯煲內膽中，加足夠量的水，但別超過飯煲的最高水位；也可以用普通的煮鍋噢；
4. 將內膽安放在飯煲中，通電，選擇“煲湯”檔，就可以安心做其它事情去吧；
5. 待湯汁煮得少很多，用筷子能輕鬆扎透肉厚的地方，就可以斷電了，將肘子泡在湯裡數小時，更入味兒！可以撈出來直接吃，也可以放冰箱冷藏後切片蘸汁食用。
Meggy跳舞的蘋果
從事滷煮十年，做肘子可以說是輕車熟路，我有我的方法與經驗。下面我來給大家介紹做法與用料。
選材：2-2.5斤鮮肘子10個
配料：八角 花椒 乾薑 小茴香 草果 肉蔻 白寇 草寇 山奈 當歸 陳皮 辛夷 香葉 良姜 桂皮 砂仁 丁香 白芷 黃醬 鹽 水
做法：1，肘子泡水8小時，出血水
2，用火槍燒掉肘子毛
3，上鍋燒油至180度，燒油過程按1:3配蜂蜜水適量，均勻塗抹至肘子表面，
4，肘子下鍋炸，用笊籬不停推動防粘鍋糊底，3分鐘表皮呈金黃色撈出控油
5，放涼水浸泡呈虎皮狀
6，湯燒開，肘子下鍋，燒開加入料袋，黃醬，紅曲調色，調小火煮1小時停火，再悶2小時入味。
這樣一道酥爛入味通透的醬香肘子製作完成。
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