每天，都昌站都要接待很多來來往往的旅客，他們可能是在外漂泊的遊子回家探親，可能是出去玩兩天又回都昌生活的市民，也可能是來一尋芳蹤的外地遊客。
都昌山水秀麗人傑地靈，歷史上有南宋丞相江萬里，為保江山社稷鞠躬盡瘁。
一代大文豪蘇東坡也對都昌讚歎有加，不僅留詩“鄱陽湖上都昌縣，燈火樓臺一萬家”，還帶著小妾一起遊玩，並有了“東坡醉魚”這道名產。
時間流逝，古往今來，今天的都昌依然人才輩出。著名作家許文華《鄱湖戀》陪幾代年輕人長大；李華旺，中國首顆暗物質粒子探測衛星總設計師，一直在中國科學院進行科研工作。
都昌是個農業大縣，很多人走出了這片土地，奔向全國各地，但無論是離家的人還是在都昌生活的人們，關於都昌的美食一直在心中念念不忘，但未必就很瞭解。
我，一個地道的都昌人，在外漂泊多年，這次回來跑遍了縣城的大街小巷，就為了一口吃的。在這裡一一跟大家分享，快跟隨我一起來吧。
都昌拌粉
每每和先生一起回來，都要去街心花園吃碗拌粉。上次回來是五一，我們自然還是要去老地方嗦一盒拌粉才算來到了都昌。
不過繁榮了十幾年的美食街，因為城管的嚴打而消失了，就連高檔一些的東街也沒有了往日的生氣。
我們輾轉去了南山那邊的廣場，那裡攤多。那個養著兩個大學生的中年老闆熟練地將粗粉燙好、撈起，加上醬油、香油、辣椒粉、花生各種調料一起拌均勻，裝盒即是人間美味。
記憶中她特忙的時候是春節，從外地回鄉的人們去縣城都要爭著去吃拌粉。她兩個孩子也都放寒假，三個人分工協作，拌一盒粉條超快。但即便如此，她的攤位還是擠滿了人在排隊。
沒有在都昌縣城生活過的人，是永遠體會不到一盒拌粉的滿足感。
十五年前，學校食堂的飯菜起碼要3元，作為窮學生的我，每天只能吃1元的拌粉。民以食為天，我的高中就是以拌粉為天。
一碗原本平淡無奇的白色粉條，當它與各種好吃的調料特別是當地自制的桔子皮混合在一起，一入口也就記住了一輩子，並影響著下一代。
前同事C，上海本土人，她竟然也會做拌粉！深入聊過才知道，她媽媽是上海知青，年輕時在江西都昌插隊，回上海後還時不時給家人做拌粉吃。如今C已三十好幾，仍然會懷念她媽媽做的都昌拌粉。
對比美食街的不再繁榮，拌粉在異地生根也算是一種欣慰吧。
都昌煎粑
不過，西街的煎粑我是再也吃不到了。因為——西街拆了。
解放前興起的西街，兩邊是橫亙了天井的老式房子，滄桑破舊卻依然不能阻止現代的人們在其中流連忘返。
光是西街的煎粑就能讓人駐足好久。西街的煎粑用的是大口的平底鍋，一個個做好的煎粑有序的排列在放好了油的鍋底，蓋上鍋蓋煎幾分鐘，然後再翻一面，蓋好，煎幾分鐘就熟了。
當地古法壓榨的菜籽油，在鍋內遇到高溫，發出呲啦啦的響聲。這種聲音，讓當地的吃貨感覺到很幸福。
那時，5毛錢能買到2個煎粑，一元錢吃4個，還能免費喝兩碗粥。所以，知道我為什麼能在生活費少的情況下吃飽喝好了吧？
只是，在城市規劃下，西街這一大片已被全部拆除，就連老的教育局也被剷平了。
曾嘗過麥德龍商場的煎粑，太柴沒料不說，連麵粉都像是用了太多的膨鬆劑一樣。果斷沒再買過。
東坡醉魚
若要說名菜，跟大文豪蘇東坡有關的東坡醉魚Jue對算一味。
東坡醉魚是鄱陽湖有名的特產，因中國宋朝大詩人蘇東坡攜愛妾碧桃路過都昌時，教授漁夫在魚乾中拌以谷酒，辣醬，並與漁夫同艙醉飲而得名。至今已有九百餘年曆史。
為了這道千古江南名菜得以承傳，專門有公司用傳統工藝結合現代設備技術實行標準化，工業化生產，保質期達二年而風味不變。
東坡醉魚特點：原料魚來自鄱陽湖tian 然漁場，15道天然香料調味，真空包裝，高溫殺菌。有香辣型、酒香型二種口味。低鹽、低脂、低糖。開袋香味四溢，食後齒舌留香，下酒下飯下稀飯老少皆宜，飯店茶樓可做精美冷盤。
東坡醉魚連續三年被江西省政府評為江西精品特產，代表江西在北京農展館參加第二、第三、第四屆中國國際農產品交易會。二00五年十二月六日中央電視臺一臺在《新聞聯播》中對東坡醉魚進行了專題報道。
藜蒿炒臘肉
開始聽到東坡醉魚這個名字是在高二的地理課上，不過到現在也沒有吃過。但平民級的藜蒿炒臘肉我還是能說上一二的。
不知道從什麼時候起，這道藜蒿炒臘肉悄然流行，特別是過年那會。不管是親戚家的酒桌上，還是婚宴酒店的菜單中，這道菜那是必須要有的。也正是這樣，一斤藜蒿才能賣到十幾二十塊錢一斤呢。
與其說這是一道都昌特產，倒不如說，這是上天賞給鄱陽湖流域人們的一道恩賜。因為走出都昌才知道，景德鎮和上饒的人們在過年時，也必須要有這道菜。
上饒的同事還引以為豪地說，藜蒿是一種長在鄱陽湖裡面的草，其他地方沒有的。割幾片臘腸放鍋裡翻炒片刻，倒入擇洗好的藜蒿一起炒，無需其他調料，臘腸的鹹香與新鮮爽口的藜蒿混搭，既能吃出年味，又不失食物的本真味道。
隨著藜蒿人工種植的出現，現在一年四季都能吃到藜蒿炒臘肉了。
秦氏掛麵沒出名之前
從《舌尖》走出去的，是秦氏掛麵，禮盒似的一大箱包裝，通過家鄉人的傳播已走向廣東、福建、廣西、南京、上海等各地。但我從沒買過。在我心裡，就算是它通過央視改頭換面了，也還是我外婆家鄰村的掛麵。
南方人很少吃麵，但冬天除外，用我媽的話說就是冷天吃麵不容易感冒。
小時候的冬天，我家都要用自己家種的麥子去那個村子換一谷籮面，然後隔三差五地煮麵條吃。我們也真的很少感冒。
同樣的麵條，也能吃出不一樣的味道，因為今天裡面可以放糯米小團，明天可以放年糕，甚至還能和飯一起煮，叫雜飯，每人能吃兩大碗。
豆參不和鯰魚煮的另一種吃法
南鋒豆參也是出了名的。中國的豆製品太豐富，但豆參還真的只有都昌有。九江在哪都能看到豆參，那是因為，在九江生活的都昌人很多。
都昌豆參優選上好大豆，精煉植物油，進口配料，經傳統工藝加工，味鮮獨特，被評為2000年中國九江jing品獎。
都昌加工豆參有幾百年歷史，是地方傳統特產。豆參用大豆製成，長約三寸，色澤金黃，體形溜圓，清香可口，富含營養，可謂食中一珍。
都昌人愛吃的豆參是怎麼做出來的？
豆參以當地盛產的烏豆和黃豆為原料，先把豆子磨成豆瓣，除清豆殼，加水浸蓋3-4個鐘頭。豆瓣浸發脹大即上磨，加水細磨成漿，然後衝入開水泡漿，並用棍在漿桶裡將漿"打"勻，接著倒進布袋濾渣。
濾出的漿汁再下鍋燒開，燒開的漿汁又一次倒進漿桶。加入石膏漿"打"勻，就成了豆腐花，隨即上軋筋，軋成豆乾。
將豆乾切成闊約半寸，長約兩寸餘的豆條下油鍋煎炸。所用油無論是菜油、芝麻油、花生油、棉油、豬油皆可，但以菜油和芝麻油為好。豆條下鍋後，不停地用鐵瓢翻動，此時要特別注意火候。火大了，鍋裡的油就會起泡，使豆條爆開。這時，可用一碗冷水沿鍋邊慢慢淋下，使熱油降到合適的溫度。"淋水"是項絕活，只有多年實踐的老師傅才能做到適時適度。
豆條在油中慢慢地膨大"圓身"，形如一支金燦燦的參條，用手一掰，裡面狀如一朵絢麗的菊花，酷似人參橫截面上的菊米心。這樣煎炸的豆參一般可儲存3-4個月而味道不變。
每逢年節，都昌的很多地方，村村壘灶架鍋，火旺油香，炸製出數十萬斤豆參，不但供應本縣，且暢銷南昌、九江、景德鎮等地。
跟豆參有關的名菜是鯰魚煮豆參，但我還是更喜歡把它放在紅燒肉裡。我對紅燒肉有很深的執念，會嘗試裡面放土豆、毛豆、幹豆角、梅乾菜，等等。豆參能很好地吸收紅燒肉的湯汁，咬一口，湯汁迸濺的感覺真爽。
銀魚攪粉，從小吃到大
懷兒子的那年中秋節，堂哥去姑媽家吃飯，曬了一桌的美食，我唯獨想那碗薯粉想的不行，不用說，裡面肯定放了鮮美的銀魚。
都昌產銀魚歷史悠久，明朝時列為地方貢品，曾榮獲過農業博覽會金獎。鄱湖銀魚透明，頭平偏，口大，牙銳，背鰭和脂鰭各1個，曬乾後似雪白銀條，故名“銀魚”。
鄱湖銀魚肉美味鮮，營養豐富，有益脾、潤肺、補腎、去虛、增陽、滋陰等功效，屬上好滋養補品。
關於銀魚，還有一個美麗的傳說，故事有點長，意思凡是善良的人們打撈起來，不論烹、炒、煮、燒，其味都鮮美無比；要是惡人打撈起來，它就無滋無味，扎口刺喉。
記憶中的味道
如果要問什麼是到現在還回味無窮的，肯定小時候的味道了。它可以是姑父家的紅魚，嬸嬸剁的辣椒醬，同學奶奶做的清明餃子，媽媽做的菜，還有西街的煎粑和街心花園的拌粉。
好了，這次的美食就講到這裡。關於都昌美食，你有什麼特殊的記憶呢？
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