有句俗話叫高手在民間。高手當然包括能做一手好菜好飯的大廚，趙縣城東常信村就有這麼一家叫鴻運餄餎麵館的飯店，麵館緊靠新南路，其實就是人們常說的路邊店。路邊店的飯菜必須具備兩大特點才能幹下去，一是飯菜味道好；二是量大實惠。總之掌握四個字，好吃不貴。
文友湯圓奶奶是鴻運餄餎麵館的常客，她說，常信村裡人有個大事小情來店裡聚餐，另外常跑的新南路的大車小輛也是知味停車，吃上一碗風味餄餎面。受湯圓奶奶邀請，我們幾個文友在這家鄉村飯店體驗了一把。
像東部梨區別的飯店陳設一樣，進了店門，吧檯最顯眼，另外就是一長溜擺臺，一字長蛇陣擺著豬蹄、豬雜拌、豬肝、豆腐皮、香腸、粉皮花生、涼拌麵筋等葷葷素素七八個涼菜，大鍋小盆裡則是燉魚、醬大骨、燉肘塊、雞蛋黃燜肘等燉菜，供食客選擇。涼菜一律六元一份，看上去相當實惠；燉菜飄著香氣、冒著熱氣，令人垂涎欲滴。散座與擺臺僅隔一道牆，想吃哪一樣便扯著嗓子喊一聲，十分方便。
湯圓奶奶在提前預定的一間包房招待文友。她對這裡的特色瞭如指掌，她說，這個餄餎麵館的菜譜經常有變化，可只有兩樣菜沒有變，就是醬大骨和燉魚。飯店開了六年，賣了六年已經成了招牌菜。
我們先要了兩隻豬蹄，毫無疑問，豬蹄是酒桌上最受歡迎的下酒菜。早年間，趙縣城內有一家叫桂花春的飯店，招牌菜就是滷豬蹄。剛出鍋的豬蹄奇香無比，人們早早就坐在飯店裡等著豬蹄出鍋，酒足飯飽之後，還要從櫃檯上另打包帶回家幾個，豬蹄論個賣，那時候一個才賣5塊錢。桂花春的豬蹄熱吃最地道，燉的皮軟肉爛，入口即化，送到嘴裡，幾乎不用咀嚼，香而不膩。裡面的蹄筋軟糯且彈牙，黏黏的略帶嚼勁，吃起來特別享受。
如今，鴻運餄餎麵館的一隻豬蹄已經賣到了20元，有點小貴。老闆娘將豬蹄在後廚剁了裝盤端過來，笑著說，“豬蹄涼著吃不粘手，不光你們這些喝酒的漢子啃得歡實，愛美的姑娘們吃一個也毫不含糊。豬蹄美容、豐胸兩樣全佔。”老闆娘這番話說的有根據。原來，豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，可延緩皮膚衰老。
醬大骨沒有從擺臺上裝盤，而是從一口不鏽鋼大桶裡撈出，端過來是還冒熱氣呢。香氣四溢的骨頭，原汁原味，不用蘸任何料汁，肉爛而不柴，不腥不羶吃起來非常愜意。這家飯店煮肉所用的配方為獨家秘製，燉大骨時加入十幾種香料配製的香料包和醬料包，小火慢燉。香噴噴的豬骨肉吃起來無濃重的藥料氣，是那種小時候品到的原始肉香。
我尤其喜歡這家的燉魚。喜歡是從進門那一刻開始的，一大鐵盆燉魚順順溜溜地泡在滷湯裡，鮮香四溢。成菜經長時間的燉制，完全入了味，濃油赤醬，鮮鹹可口。讓我一下子聯想起農村過紅事時，吃到的紅燒魚，那種獨特的好滋味在一般飯店是吃不到的。可圈可點的還有這裡的乾煸豆角、金餅回鍋肉。
既然來餄餎麵館，餄餎是必須要品嚐的。以範莊餄餎為代表的趙縣餄餎，是趙縣特色名小吃，傳承上百年。趙縣餄餎分兩三種，第一種是用純蕎麥麵製作的；第二種為餄餎粉，即半碗蕎麵餄餎配半碗粉條。第三種是純粉條餄餎。
趙縣餄餎滷湯清香可口，麵筋道爽滑。餄餎的靈魂是餄餎肉碼，肉碼又分牛肉、羊肉和豬肉三種。餄餎滷湯選上好的肉切丁，加蔥、姜、蒜、辣椒，花椒、大料等多種作佐料燉制，需慢火煨燉一個上午，待瘦肉丁由紅變褐，入口即化方成。飄著蕎麥麵清香的餄餎條兌上色紅味香的肉湯滷，配以綠油油的香菜或嫩韭段，怎不讓食客食慾大振。
一碗半沉半浮的青灰色餄餎面，中間是肉丁搭頂，邊上撒韭菜末，顏色搭配的紅綠分明，更像一件藝術品。餄餎一般配油酥餅，燙嘴起層的油酥餅外焦裡軟，配一碗出鍋不黏，入口利索的餄餎面，餅香、肉香加上蕎麵特殊的味道，讓人吃得口留餘香，無怪乎饞嘴的食客吃了頭碗想著二碗。
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