白菜燒肉丸
白菜通常指大白菜，上海人叫黃芽菜。沒有顯貴的身份，家常而普通，道是從南到北均有栽培，無人不愛。 大白菜在室溫下可以存儲好幾個月，是北方人主要過冬蔬菜。即使是現在有了大棚蔬菜和南菜北調，老北京人還是習慣於入冬時囤積整個冬季所需的。 每日剝幾片大白菜葉子與粉絲、蘑菇、以及各種丸子一燴，熱呼呼地上桌了。 大白菜具有較高的營養價值，故有“百菜不如白菜”的說法。
主料：白菜500g 肉泥200g 蘑菇100克
輔料：油適量 鹽適量 老抽適量 生抽適量 糖適量 小蔥適量 洋蔥60克 姜適量
白菜燒肉丸的做法
1首先做肉丸。將蔥、姜、洋蔥切碎。
2將蔥、姜、洋蔥碎倒入肉泥盆中，加入老抽、生抽、鹽、糖和一勺麵粉。
3攪拌均勻成肉丸餡。
4鍋中倒大量的油，油溫達到70度左右，用小勺將肉丸餡一個個地舀到油鍋中。
5中火慢炸。
6炸至金黃撈出。
7白菜洗淨控幹水份。
8隨意切上幾刀備用。
9蘑菇切片。
10起油鍋，冷油下幹辣椒和花椒，煸出香味，撿出辣椒。
11接著倒下白菜和蘑菇。
12炒變色加鹽調味。
13下肉丸。
14翻炒均，蓋上鍋蓋燜三、兩分鐘即可出鍋。
小貼士
1．蔥、姜、洋蔥起到提鮮去異味的作用。
2．中火炸肉丸，火大了，一人忙不過來，易焦糊。
3．最後肉丸與白菜燴只要稍燜三、兩分鐘就可，因肉丸差不多是熟的，時間長了會太軟。
分享到:
閱讀更多 小鳳的美食 的文章
