湘西阿哥

四川的臘肉香腸全國很有名氣。很多外省朋友買回家總是不知道該怎麼炒？

（一）首先用溫熱水清洗五次為宜

（二）放入水中淹沒臘肉，摻水多則可以去掉鹽味，煮上30分鐘即可。

（三）打撈冷卻切片猛火爆炒

（四）配搭大蔥，蒜苗，芹菜，豆豉，或時令蔬菜，可加花椒，味精混炒

炒得紅亮紅亮的，起窩型塊狀即可！按照我的方法去試著炒，一定會讓你口留齒香，回味無窮！

安嶽留一罈罈子肉

"吃在中國，尋味美食，分享美味"，讓生活更精彩！一日三餐，而茶餘飯後，看紅廚美食為您解答！

寒冷的臘月醃臘肉正當時，最好選用散養的黑毛豬來醃，把醃好的臘肉切片炒、蒸或者搭配其它食材一起炒，都非常美味！

每年到了過年的時候，很多家庭裡面都會醃製臘肉，尤其是農村，農村醃製臘肉已經有很長的歷史了，自己醃製臘肉不僅味道好而且也更加乾淨衛生，臘肉醃製好了以後保存的時間也是很長的，掛在通風的地方保存也可以放冰箱，需要炒菜的時候就可以把臘肉拿出來炒，可以直接用臘肉來炒辣椒，也可以和其他的食材加在一起。

==[炒臘肉的做法]==

但是大家在炒臘肉的時候，也不是直接把臘肉放進鍋裡面炒這麼簡單，也還需要提前加上一個步驟，不然會讓炒出來的臘肉口感很硬，特別不好吃，具體來說需要加上哪個步驟呢？一起來看看吧。

第一步:洗臘肉，大家應該要注意，在炒臘肉之前一定要清洗臘肉才可以，要是沒有清洗臘肉的話，臘肉會非常不衛生，吃進肚子裡面對身體健康還是不太好的，畢竟臘肉是經過熏製或醃製製作而成的，在臘肉的表面會有很多的灰塵有很多的髒東西，需要用清水清洗乾淨，要多清洗幾遍。

第二步:蒸臘肉，臘肉清洗了以後還應該要把臘肉放進鍋裡面蒸一下，之所以要把臘肉放進鍋裡面蒸一下，主要就是為了讓臘肉的口感更好，有很多人可能都忽略了這個步驟，炒菜的臘肉就會很硬，也特別柴，大家在蒸臘肉時可以直接把清洗好的臘肉放在碗裡面，加入一些料酒、清水蔥段和生薑片，放在蒸鍋裡面蒸，大概蒸十幾分鐘左右的時間，臘肉蒸好了以後等待放涼，再把臘肉切成片就可以開炒了。

要是大家覺得上鍋蒸臘肉比較麻煩，那麼大家在炒臘肉之前也可以直接把臘肉放在熱水裡面煮一下，把臘肉放在熱水裡面煮，不僅僅是可以讓臘肉的口感變得更加鬆軟，更加好吃，讓炒出來的臘肉更美味，也可以更好的清除掉臘肉的一些雜質，清除掉臘肉表面的髒東西，讓人吃得更加放心一些。

==[臘肉炒蒜苗、臘肉炒蒜薹都很好吃]==

把洗過或者蒸過的臘肉切成片，蒜苗切成段，起鍋燒熱，先把臘肉煸炒出香味，再加入蒜苗一起炒，加少許老抽、味精就可以了，簡單而美味，臘肉炒蒜薹也是一道美味的家常菜，特別下飯，喜歡吃的朋友可以試試。

(溫馨提示):

另外提醒大家，臘肉雖然好吃，卻也不能夠多吃，吃太多不容易消化，對身體健康也是不太好的，也建議大家自己熏製或者醃製臘肉。

紅廚美食為您解答，每天分享精緻美味，個人觀點，歡迎建議、討論美食文化，謝謝閱讀！

紅廚美食

大家好，馬上要過年了，就到了吃臘肉比較多的時間，臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。

1、蒸食

蒸食就是臘肉用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片放入盤子裡，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、幹豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。

2、炒食

炒食也是把臘肉用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。

3、煲仔飯

煲仔飯同樣是把臘味製品用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲裡，然後炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的午飯就這樣很快做好了，十分方便。

如果你發現臘肉鹽味重了，也有辦法解決。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片後，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分後再烹飪就可以了。如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。

☞☞☞臘肉好吃的訣竅：

成品臘肉經過醃製和晾曬等加工過程，所以變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。

不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。

這兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。

現在介紹臘肉好吃的訣竅——蒸製法。

無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。方法是把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。

如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些

方強的生活

青椒臘肉的做法：

用料：臘肉300g，青椒三個，蔥30g，姜20g，蒜20g，幹辣椒適量，花椒適量。

1、臘肉切片；青椒、蔥切絲；姜、蒜切碎；幹辣椒切段；花椒洗淨備用。

2、鍋燒熱後放入適量食用油，油熱後放入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒爆香。放入臘肉翻炒，快起鍋時放青椒翻炒。

3、關火，撒入適量食鹽。出鍋即可食用。

擴展資料：

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。

臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

小三妹

請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用白酒、五香粉、食鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

大家都知道，臘肉通過醃製、風乾，又鹹又硬。在下鍋炒制之前，要處理下才能炒出最佳口感。用水泡、用水煮或者上鍋蒸都可以。蒸製法來處理臘肉效果是最好的，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，蒸完後的臘肉，入鍋做出炒菜會更加好吃。蒸完後還去除了部分油脂，更加健康。把臘肉洗淨後隔水蒸30分鐘左右，晾涼後取出，切成薄片。也可以把臘肉切成薄片再蒸，這樣能節省時間，但是臘肉的香味會損失。

臘肉搭配很多食材都很好吃，臘肉荷蘭豆、臘肉蒜薹、臘肉苦瓜、臘肉香芹等等，這些吃法都是大家非常喜歡的，美味鹹鮮，好吃下飯。

準備食材，蒜薹、臘肉、紅辣椒和調味品。臘肉切片，蔥薑蒜切碎，紅辣椒切圈備用。蒜薹掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分。炒鍋加少許食用油，大火爆香蔥薑蒜末，倒入臘肉，大火翻炒，加入料酒，多煸炒一會，讓臘肉的油脂炒出來。下入蒜苗，加入食鹽、雞精、胡椒粉、生抽，炒制蒜薹變軟，加一點點水翻炒均勻，最後加入紅椒圈，即可出鍋。

過年了，臘肉炒蒜薹是餐桌上必不可少的菜餚。

小秀私廚

你好，我是愛下廚的文藝設計師，讓我給您答疑解惑！

在我們家鄉客家梅州，每到11月下旬就有農戶開始殺豬做臘味，如臘肉、臘腸、臘豬肝、臘豬耳朵、臘雞、臘鴨等，有陽光時，就在門口或者樓頂橫幾根長竹竿，掛上一排臘味，純天然嗮幹，如果陰天就掛在屋頂梁下，靠風吹，如果天氣好，陽光充足的話，大概需要15-20天就可以弄好，這種天然嗮幹、風乾的臘味跟超市裡賣的臘味截然不同，超市裡都是用烘乾機烘乾的，或用煙燻的，味道完全不一樣。而且自己醃製臘味不僅味道好也更加乾淨衛生，臘味醃製好了能夠保存很長時間，只要掛在通風的地方或者放冰箱冷藏都行，需要食用時就拿出來炒。

自家做的臘肉，做多了也不願意賣？

農村裡自己做的臘味都是過年期間自己吃的，或用來宴客或用來送禮，有些時候你會發現一個怪相就是臘味做多了吃不完，農戶也不會拿出去賣。大概是基於以下原因：

①、這些臘味都是弄給自己吃的，所以用的豬肉大部分都是自己養的家豬，肉質非常好，所以他們寧願送人也不捨得拿出去賣；

②、不太好賣。因為自制的臘味如果要賣，價格肯定比超市裡的貴很多，首先人工成本高，其次肉質是選用最好的。所以就算農戶願意拿出去賣，對於陌生人來說又有多少人相信這肉質是最好的呢，而且臘味並不是剛需品，有些人並不願意花高價錢去買。而價格低了，農戶也不願意了，還不如不賣。

其實農戶自己心裡都有明賬，可能花一天的功夫，也賺不到幾個錢，不值得，如果有多餘的臘味寧願放進冰箱冷凍室裡，也不會拿出去賣，過完年需要吃的時候就拿出來吃，反正冷藏到3-4月份都沒問題。

那臘味都可以怎麼吃呢？

一、清蒸

就是把臘肉、臘豬肝、臘腸、臘耳朵切成一盤清蒸，這種做法保留了臘味的原味，在清蒸過程中就可以聞得到它的香味。

有時清蒸時不想另起鍋燒水，想偷個懶，在蒸米飯的時候把臘味放進去一起蒸。那有些人就擔心了，這麼蒸到底能否把臘味蒸熟。其實，完全是能把臘味蒸熟的，因為一般用高壓鍋或電飯鍋煮飯20-30分鐘才能煮好，在密閉環境下蒸臘味這個時間完全是沒有問題的，我們家經常這麼做。

但是臘味和飯一起蒸的時候有幾點需要注意下：

①、臘味和飯一起蒸的時候要把臘味儘可能切的薄一點，至少得保證厚薄均勻。

②、建議蒸米飯進入保溫狀態時，再等待10分鐘再開鍋。

二、與其它食材一起炒

就是加入蒜葉、雪豆、竹筍等蔬菜一起翻炒，這麼炒出來的也是一盤美味的臘味菜餚。

下面介紹下臘肉炒雪豆的做法：

①、將臘肉切成薄片，裝盤備用；

②、將雪豆根部摘掉，洗淨瀝乾水分；

③、鍋熱後倒入適量的食用油，一點點即可，因為炒臘肉時會炒出一些油來，待油八分熱時倒入臘肉，待七八分熟時加入雪豆，翻炒均勻，最後出鍋時加入適量食用鹽和胡椒粉，食用鹽也不宜加多，本身臘味就是鹹的。

三、臘味煲仔飯

臘味煲仔飯是廣東地區的傳統美食，做煲仔飯最關鍵的除了選用沙煲外，就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。

臘味煲仔飯的簡易做法如下：

①、把淘好的米放入煲中，量好水，加上鍋蓋，大火煮開後轉小火。

②、把米飯煲至七、八成熟時，也就是米飯快收水時（呈現蜂窩狀），用筷子攪拌以免糊底，然後放入蒸熟的臘味、薑絲，蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘後關火。

③、關火後不宜馬上開蓋，讓其燜10分鐘，這樣臘味的香味才能保留在鍋中。在等待過程中，可以燙青菜，調好料汁，待開蓋時把青菜放入，淋上料汁即可。

烹飪小貼士

臘味經過醃製和晾曬的加工過程，變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的，尤其是在切片時不好切，所以很多人習慣在烹飪前將臘味放入溫水中浸泡，或者是直接放入開水煮，使其發軟後取出切片。這麼做不是不可以，但並不是處理臘味的最佳方法，因為這麼做會導致臘味的香味流失，影響口感。

臘味正確處理方式

①、臘味在切片前應該用溫水清洗一遍，因為表面有一些灰塵。

②、將臘味放置鍋中蒸30分鐘後取出切片。

這麼做，不僅能保留臘味的原味，而且也方便切片。

臘味鹹味重了怎麼辦？

有些時候在醃製臘味時鹽放多了，導致臘味鹹味較重，這時候可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再炒食。

過年吃臘味是我們客家人的一種風俗習慣，不知道各位小夥伴們在你們家鄉過年都吃些什麼？如果吃臘味，又會怎麼做來吃呢？歡迎分享，討論。

對吃而言，喜歡就是美食，如果您閱讀完本文後對您能有所幫助，可以關注“愛下廚的文藝設計師”，如果您對本文有任何的想法或建議可隨時在下方參與評論，也可私信與我互動。最後，感謝您的耐心閱讀。

愛下廚的文藝設計師

過年臘肉怎麼炒好吃？很高興來回答這個問題。

我們這冬天家家戶戶都會做臘肉，今年肉價雖然上漲，但還是要少醃點的。臘肉的鹹香好像沒幾個人能夠抵擋住誘惑的。

曬乾的臘肉切片蒸熟就可以食用，油亮亮香噴噴的，太香啦！但是臘肉終歸是鹹味的，吃太鹹很可能對身體健康不利，所以，我們可以把臘肉和其他蔬菜搭配炒食。冬筍炒臘肉就是一道香醇脆嫩的特色菜。

冬筍素有“筍中皇后”之美稱，營養特別豐富，經常食用能開胃健脾、養肝明目、止血涼血、開膈消痰，所含的粗纖維可以幫助人體消化和排洩，從而起到減肥美容的作用。冬筍做法更是花樣繁多，還能製成筍乾和筍罐頭，但是冬筍如果單獨烹調會有股苦澀味，和肉類搭配才最佳，竹筍一經與各種肉類烹飪，味道就會更加鮮美滑爽。

冬筍炒臘肉最是相宜，臘肉要揀肥肉偏多的那種，冬筍吸收了臘肉多餘的油脂後，色亮如玉，鮮香脆嫩。臘肉的鹹香加上竹筍的清香，取長補短，相得益彰，再配點辣椒，只需有那麼些許辣絲絲的味道就行，爽口又下飯，妙不可言！一起來看看我的做法吧！

【冬筍炒臘肉】

準備食材：臘肉1塊、冬筍、青紅辣椒、小胡蘿蔔、青蒜

具體做法如下：

1、先把整塊臘肉放進蒸鍋蒸熟，晾涼後切成片備用。

2、冬筍切去筍根，剝去外殼，對半切開，再片成薄片。

3、胡蘿蔔切片，辣椒切片，青蒜切成段備用。

4、鍋裡放冷水燒開，加點鹽，倒入筍片，煮一兩分鐘後，撈出來過下涼水。

5、熱鍋裡倒入適量油，炒香薑絲，下入肉片煸炒出油。

6、接著下入胡蘿蔔片，加點生抽蠔油翻炒均勻，再倒入筍片。

7、依次下入青紅辣椒，最後放入青蒜翻炒均勻即可。

8、聞到縷縷蒜香撲鼻時，就可以盛出裝盤啦！

9、筍片完全吸收了鹹肉的醇香，更加爽脆可口，臘肉香而不膩。特別簡單美味的冬筍炒臘肉就做好了，快來嚐嚐吧！

惠顧星辰

大家好，我是美食工坊，家家戶戶進了臘月就會就會開始醃臘肉，好在現在條件好了，就算醃不成還能買得到。說到臘肉，最適合過年氛圍的大概是冬筍炒臘肉這道菜了。

冬筍最爽嫩鮮美，搭配鹹香醇厚的臘肉，鹹鮮相融，那滋味妙不可言。

食材：

冬筍/臘肉/幹辣椒

青椒/大蒜/生薑

做法：

1. 臘肉洗淨放入鍋中，加入適量水，煮好後撈出切片。

2. 冬筍去根剝皮切片，放入沸水加入少許鹽焯燙2分鐘撈出瀝乾備用。

3. 幹辣椒切絲，青椒切絲，大蒜去皮切片，姜切絲備用。

4. 鍋內開火入臘肉炒出油，放入生薑大蒜幹辣椒炒勻。

5. 放入冬筍，青椒翻炒約2分鐘後即可出鍋。（臘肉夠鹹，可不放鹽）

就這樣簡單一炒，冬筍吸足了臘肉的鹹香油脂，而冬筍的清香也完美融入臘肉中，筍鮮味香，臘肉味濃。配上幹辣椒的香辣味，青椒的清新脆爽，吃起來鮮辣惹味，整道菜吃起來一點也不油膩，滿滿的過節味道。

美食工坊

我家是貴州的。每年過年都會用蒜薹炒臘肉，特別好吃。還可以蒸著吃，當然也會自己家制作臘肉。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 544, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e8a2000d38003d143557\

派大星的廚房

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

過年大家都喜歡吃臘肉，因為它是年味的一個標誌。雖然現在生活條件好了，人們普遍營養過剩，但過年不吃點醃臘，總覺得少點什麼。所以就算他再高油，高鹽，高熱量，高膽固醇，過年的時候也是當仁不讓的主角。

可以配臘肉炒的菜非常多。比如說冬筍，蒜苗，魚腥草，豆角，蘿蔔，蒜薹，萵筍，藜蒿，水芹，芹菜，豆腐乾等等等等。一般來說選擇清爽的或者容易吸油的蔬菜比較好，前者可以降低臘肉的油膩感，後者則可以升高蔬菜的油脂感。

很多人反映炒出來的臘肉肉皮咬不動，其實這是有個小技巧在裡面的，這裡這裡有兩種解決方法：

第1種可以把臘肉事先煮熟，然後再切成片來炒。這樣豬皮實際上也是熟的，自然就咬得動。

第2種辦法可以臘肉的豬皮放在火上燎烤，直到烤到豬皮發焦出泡。然後用熱水刮洗乾淨切片再炒就咬得動了。我這裡就簡單的說兩道小菜吧。

第1道，魚腥草炒臘肉。

• 這是一道西南地區時令過年小菜。做法非常簡單。屬於家常小炒類。
• 魚腥草只要嫩莖，摘洗乾淨後直接切成段。臘肉刮洗乾淨後上籠蒸半個小時到熟，放涼後切成0.3釐米左右的片。
• 鍋裡放適量油，先下臘肉片下鍋翻炒到吐油。下姜，蒜片，幹辣椒，花椒炒香。
• 此時放入魚腥草，加適量鹽，少許白糖，一點點醬油，翻炒均勻後即可出鍋。

第2道，竹筍炒臘肉。

• 竹筍不光要求成熟，還要兼顧入味。所以這道菜還是有點小技巧的。
  
• 臘肉的處理就不說了，和第1種做法是一樣的。竹筍切成片，冷水下鍋加適量鹽燒開後煮兩分鐘，撈出沖洗乾淨。竹筍一定要焯水，否則草酸過重。
• 鍋裡放適量油。下臘肉片翻炒到吐油後盛出。此時下入竹筍片不停的翻炒。加適量鹽調味。倒入一點點清水燒開，轉小火燜5分鐘。
• 到時間後把臘肉片放入，翻炒幾下後，再次倒入適量清水，大火燒開後轉小火燜5分鐘。然後用大火收幹湯汁，撒少許蔥花即可出鍋。

其實臘肉的做法遠不止這兩種。而且相對於炒臘肉，我更喜歡的還是蒸出來直接切片吃，而且一定要厚切，這樣才能吃出臘肉的幹香和脂香。當然了，臘肉拿來燉黃豆和豬腳也是非常不錯的選擇，用來炒總覺得有點浪費了。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

關鍵字: 美食 美食DIY 辣肉