糖醋魚塊

烤箱版烤魚

正宗四川酸菜魚

水煮魚

清蒸鱸魚

材料：鱸魚1條、姜10幾片、火腿1根、紅辣椒2個、鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲

步驟

1. 新鮮剛宰殺的河鱸魚一條，個頭大概在1斤2兩左右為宜.
2. 鱸魚清洗乾淨後去頭去尾。
3. 鱸魚從背部切開，肚子部分不要切斷。
4. 鱸魚里加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許醃製30分鐘。
5. 薑片和火腿切片後襬在盤子底部，放上鱸魚，擺好造型。上鍋大火燒開冒起後蒸10分鐘。
6. 小火2-3分鐘爆香花椒，鱸魚出鍋後加少許蔥絲和辣椒，趁熱澆上花椒油即可。

原汁燜魚--鮮嫩不腥

用料：魚1只、辣椒2根、姜4片、蒜子3瓣、蔥、大蒜、鹽、味精、醬油少許、澱粉或紅薯粉少許

步驟

1. 魚肉加入鹽和澱粉或紅薯粉抓均
2. 中火下鍋煎至三分熟（微熟）
3. 放一旁備用
4. 剩下的油大火加入薑絲、辣椒、蒜子爆香
5. 將魚塊擺好，爆香的香料撒上面，加入鹽、醬油、水，蓋上鍋蓋悶兩分鐘，中途記得抖抖鍋，以防粘底
6. 揭開蓋加入大蒜白，和味精、蔥花，即可出鍋
7. 全程是不需要用鍋鏟翻炒的，只需要抖抖鍋，不要粘底就好啦

幹炸豆豉魚

食材：鯉魚1條、豆豉醬2茶匙、姜5片、料酒3茶匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、

步驟

1. 鯉魚颳去魚鱗，掏出魚鰓，刨肚去除內臟，洗淨，再將魚肚裡的黑膜撕掉；
2. 洗乾淨的魚，剁去魚頭，魚身橫切延魚骨分成兩半，斜切片成片兒，魚骨剁成小節，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、薑片，抓勻醃製二十分鐘；
3. 備好小奶鍋，鍋裡倒入足量的油，加熱；
4. 待油六成熱後，放入醃好的魚塊兒；炸至表面變色撈出；
5. 待全部炸完後，轉大火，放入炸好的魚繼續炸至表面乾硬，酥脆，撈出，另起鍋，鍋裡放入少量的油，待油六成熱後，加入豆豉醬，翻炒，加入鹽；
6. 再倒入炸好的魚塊兒翻炒至豆豉醬均勻的裹在魚塊兒上即可出鍋，出鍋後表面撒黑胡椒即可。

小竅門

• 做這道菜，我用的豆豉醬是老乾媽的，鹽分不高，所以另外又加了少許鹽，如果豆豉醬鹹度夠的話，鹽不加也可以；
• 炸魚塊兒的時候，用口徑小的鍋炸，比如小奶鍋之類的，可以節省很多油；
• 醃好的魚，表面含有料酒，為了避免入鍋後油到處飛濺，可以將醃好的魚，先用廚房紙巾將表面的水吸乾，再放入油鍋中；
• 炸兩遍，第一遍是用中火將魚炸熟，第二遍用大火，重複入鍋，表面炸脆;
• 這道魚高溫炸過後，連魚刺和魚骨都變得酥脆，可以吃魚不吐刺。

香酥炸魚塊

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關鍵字: 米酒 鱸魚