春節所有人都往一個地方趕，
這個地方就是家。
哪怕披星戴月、舟車勞頓，
一家人也要回家吃個年夜飯。
年夜飯又叫團年飯，是一年之中最重要的一頓飯。雲南很多地方的年夜飯，講究年年有魚，而在依山傍水的大理，當地漁民的拿手絕活，就是用當地的食材，做出一桌團團圓圓的全魚宴。
49歲的張國獻是大理海東金梭島村的漁民，也是正宗的白族人，她在洱海邊出生長大、嫁人成家。
從少女時代她就和魚結下了不解之緣，到現在已經三十多年了，四五分鐘之內收拾好一條五公斤的大魚對她來說是再普通不過的一件小事。
張國獻：“我13歲就和父母去打漁，從小就喜歡打漁，天天和魚打交道。我也喜歡煮魚，16歲開始煮魚，20歲嫁到這裡也是天天和魚打交道。”
如何做出一桌豐盛的全魚宴，
就讓我們跟隨張國獻的腳步去看看吧~
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粉蒸魚
粉蒸魚是全魚宴中的一道主打菜，粉蒸魚的材質選自魚身上刺較少，肉質最嫩的魚腹部位。
將魚肉砍成大小合適的塊狀放入盆中後，加入大蒜、薑末、鹽、料酒、醬油、花椒、草果面、茴香等佐料。當然，還有必不可少的自制粉蒸麵。一切準備妥當後倒入適量的香油充分攪拌。
然後在蒸碗中備好香油和芝麻，再將拌好的魚塊放入蒸碗中。等水開後上籠蒸制，三四十分鐘即可出籠食用。
酥肉魚
酥肉魚製作材質和粉蒸魚一樣，都是使用肉質最嫩、刺最少的魚腹肉。
下油鍋炸制之前，在魚肉中加入佐料、雞蛋和小粉，充分拌勻後將魚肉塊逐一放入到七八分熱的油鍋裡。
炸至十多分鐘之後，外皮香酥、黃脆，內裡鮮美、細膩的酥肉魚就可以出鍋享用了。
清湯魚
和粉蒸魚、酥肉魚相比，想要做出一道味道鮮美純正，湯汁又似牛奶一樣呈乳白色清亮的清湯魚則更加考驗廚師的功力。其實，只要掌握了關鍵竅門，一道富含營養又養顏的清湯魚並不是外行人想象的那麼難以烹製。
張國獻：“清湯魚的煮法就是將血水洗乾淨，洗乾淨之後煮出來的魚湯就是白色的。煮前放點香油、大蔥和薑片炒一下，然後用開水煮出來的湯就更白一些，再放點鹽和胡椒粉，就沒有腥味了。”
炸魚鱗
炸魚鱗也是全魚宴的一道特色菜，是往年漁民生活艱苦時無意間創作出來的，沒想到現在卻成了不少食客的最愛。
魚鱗富含鈣，吃起來酥脆的味道讓人慾罷不能。雖說製作過程就是將魚鱗用鹽、花椒麵、草果面拌勻後在油中炸制十多分鐘就可以了，但製作過程卻是十分考驗技術的。
張國獻：“刮魚之前就把魚鱗洗乾淨，然後一次性刮下來就不用再洗了，這樣炸出來味道酥香、好吃，再洗它的話就會有點硬。”
炒魚片
炒魚片是張國獻的一道創新菜。肉質精細的魚片切好後，加入鹽、花椒、料酒、草果面拌勻。為了使炒出的肉片更嫩滑，還要再放點適量的小粉。待到油溫合適時，再將魚肉片放入鍋中迅速翻炒。
隨後取出肉片，將青椒、大蔥等配料放入鍋中炒到一定程度後，加入之前炒過的魚肉片混炒一會就可出鍋。
酸辣魚
酸辣魚是大理本地的一道家常菜。對於張國獻來說，如何將這道菜做出"不家常"的味道，並且還要保證其鮮辣酸爽的口味，自然有她的獨到之處。
沖洗乾淨的酸辣魚塊備好待用，水燒開後放入魚塊，將血沫撈淨。之後將大蒜碎末、小米辣、花椒、酸梅汁、醋、鹽一起放入鍋中，先大火後小火烹煮。四十分鐘後，讓你聞著忍不住流口水的酸辣魚就大功告成了。
當然，
一桌完整的全魚宴肯定不止這些，
還有炸弓魚、鹽水蝦、炒河蚌、炒菱角、
海菜湯、銀魚煎蛋、醬爆螺螄等
至少18道菜。
每一道菜都出自
勤勞智慧的大理老百姓手中，
每一道菜都源於地地道道的
大理傳統飲食文化。
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