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現在酸奶已經是很常見的奶製品了，很多大大小小的超市都有專門的酸奶冷櫃，在鋪天蓋地的廣告宣傳中，現在人們只要提起酸奶，腦海中就會自動聯想到“有營養”、“益生菌”、“減肥瘦身”等等詞彙。那麼這次我們就來回答一下這個關於酸奶的問題，儘量以一個“不吹不黑”的角度做解答。

【喝酸奶可以補充蛋白質嗎？不喜歡喝純牛奶可以用酸奶代替營養攝入嗎？】

首先可以明確的回答，喝酸奶是可以補充蛋白質的，不喜歡喝牛奶的人也確實可以用酸奶來代替牛奶作為營養攝入。這個問題其實本身很簡單，因為酸奶就是以牛奶為原料經過發酵得到的，簡單的說

而酸奶對比牛奶還有一個很大的優勢：

那就是在發酵過程中牛奶裡面的乳糖會被轉化為乳酸，這樣就避免了有些人喝牛奶有乳糖不耐受從而產生腹瀉的情況。有的朋友喝完牛奶就拉肚子，可能會覺得是牛奶質量有問題，其實這很可能就是乳糖不耐受的情況，這是一種基因和腸道菌群共同導致的問題，有此症狀的朋友基本上喝酸奶就沒什麼事了。

不過喝酸奶補充蛋白質是相對其他飲料和零食來說的，其實酸奶和牛奶只是在液體飲料中算是高蛋白，它們的蛋白質含量跟肉類、蛋類還是沒法比的，隨便一個雞蛋的蛋白質含量就頂得上差不多半斤酸奶或者牛奶了。不過酸奶和牛奶比較值得注意的還是其豐富的鈣元素含量，均值下酸奶的鈣元素在每百克118毫克左右，而熬煮了數個小時的骨頭湯的含量一般不到每百克2毫克，也就是說酸奶的鈣含量是精心熬煮的骨頭湯的60倍左右，相比之下這才是補鈣的好選擇。

以上基本就解答了關於吃酸奶可以代替牛奶的問題，但是關於酸奶這個食品，有一個至今仍在流傳的謠言需要解決一下。

相信大家不少人之前都看過一個朋友圈文章，就是那個“酸奶是梅契尼科夫締造的百年騙局”之類的內容，當時那個文章真的是十分火爆，畢竟將人們熟悉、甚至有點推崇的酸奶貶的一文不值，實在是太吸引眼球了，可事實真的如此嘛？

那篇文章簡單的說就是描述著名的俄國微生物學家、免疫學家梅契尼科夫是如何一步步的締造了一個關於酸奶的騙局，從而發大財的。文字描述的內容十分誇張，比如那篇文章有提到說這位人類免疫研究的先驅者跟媒體說喝酸奶可以活到2000歲、甚至長生不老，這就已經是語無倫次的描述了，是覺得這位人類免疫學先驅者傻，還是覺得當時的歐洲人民傻啊？很明顯就是那種為了流量而杜撰的內容。

其實這個“酸奶騙局”的謠言很好破除，因為類似酸奶的這種奶製品雖然歷史很久遠，不過都是家庭或者小作坊自制而已，世界上第一家公開售賣酸奶的工廠是1919年才在巴塞羅那建立起來，而被詆譭的梅契尼科夫早在3年前的1916年7月16日就在巴黎過世了，他根本就沒有機會和條件給酸奶做什麼市場推廣，就更不要說什麼“締造萬億酸奶市場”了，誰能去給還沒存在的廠商產品做宣傳呢？只此一點就可以將這個謠言擊碎了，梅契尼科夫確實是發表過關於酸奶、乳酸菌的內容，但是他跟所謂的“酸奶騙局”沒有什麼關係。

其實只要把心態放平穩，理智的看待酸奶這個問題，拋去什麼益生菌之類的噱頭，其實酸奶就是一種普通食物而已。它確實營養豐富，並非是被有些人貶低的那樣一文不值，但是它也並沒有什麼“減肥瘦身”、“美容養顏”、“長壽”之類的神奇作用，喝酸奶補充乳酸菌之類的有益菌也是不太靠譜的事情。

因為食物中獲得的乳酸菌未必能安全到達我們的腸道，很多都會在胃酸那一關就“陣亡”失活了，而且就算是喝下去的酸奶中的乳酸菌或者其他益生菌可以到達腸道，那也是沒什麼大用的。我們人體的腸道里各種細菌的總量在39萬億左右，而一般的酸奶、乳酸菌飲料每100毫升含有的菌總數差不多是10億個，這麼懸殊的數量級差距，真要說能起到什麼“減肥瘦身”、“美容養顏”之類的作用也不太現實。

所以綜上所述，大家可以放心的食用酸奶來代替牛奶，雖然酸奶沒有什麼能被證實的所謂“功效”，但是作為日常生活中的食物來講，它也是很優秀、營養很豐富的。

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啞巴美食家

喝酸奶也可以補充蛋白質，酸奶和純牛奶之間選擇一個更適合自己的喝就行。

但喝酸奶最好是注意攝入量，現在的酸奶普遍都屬於“風味酸奶”，為了追求消費者的口味，一般加工類食物中的糖分都在8~12%左右，風味酸奶中的含糖量也不低，而且一些酸奶中還加入了奶油、香精等成分，添加物質很多。我們喝到的酸奶普遍都是美味香甜的，但酸奶本身其實相當之酸，經過處理的酸奶雖然沒那麼酸，但味淡，喝起來像在喝不明膠質體，讓人很噁心，脫脂、脫糖的酸奶更是如此。這樣的風味酸奶喝多了很容易攝入過多糖分，長期如此可能引起肥胖等問題。

推薦如果選擇酸奶的話，可以選擇原味酸奶/無糖酸奶，風味酸奶並非不可，但注意每日300g就足夠了。優質的酸奶中至少需要含有3%以上的蛋白質，100g中至少含有100mg鈣質。現在還有很多酸奶屬於“含乳飲料”，這些飲品其實和甜飲料等同，用水、蔗糖、增稠劑、香精等勾兌而成，為了讓營養標籤好看一些，可能還會人工加入一些維生素、礦物質成分，但實際上這些含乳飲品中的優質蛋白質、鈣質可能並不能達到人體所需的量，所以，大家在購買酸奶的時候一定要看好它們的營養成分如何。推薦大家自制酸奶，酸奶機不貴，而且酸奶製作操作簡單，自作酸奶還可以自己添加糖分，控制糖分攝入。

酸奶其實和牛奶的營養成分大同小異，因為酸奶就是牛奶發酵後做成的飲品，牛奶中的乳糖轉化為乳酸，其他成分基本都是類似的，酸奶中也富含豐富的優質蛋白質，多種脂溶性維生素、礦物質，也是一種極好的營養飲品，酸奶還有一個優點，冷藏酸奶中還含有有益菌成分，有益菌能夠促進腸胃蠕動，增加消化能力，不過僅冷藏酸奶中有，常溫酸奶，如大家喜愛的安慕希等，是沒有的。很多有“乳糖不耐受症”的朋友選擇酸奶是不錯的，牛奶中的乳糖轉化為了乳酸，幫助乳糖不耐受的人群克服了喝牛奶不消化，噁心腹瀉的情況。

袁欣營養師

喝酸奶可以補充蛋白質嗎？不喜歡喝純牛奶可以用酸奶代替營養攝入嗎？

牛奶中含有豐富的蛋白質、鈣質以及礦物質和維生素，每天一杯可以很好的為人體補充營養物質，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸，而乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收，鉀、磷、鈣等礦物質配比合理，易於人體吸收。

但是有一部分人是不適合喝牛奶的，那就是乳糖不耐受人群，因為牛奶中含有乳糖，而這部分人缺乏消化乳糖的乳糖酶，喝了純牛奶後會引發腹瀉、腹脹、腹痛等症。除了這部分人喝了牛奶引發不適外，還有很多人不喜歡純牛奶的味道，覺得羶味重。

那麼這部分人如何才能攝取到牛奶中的營養呢，雖然牛奶和酸奶看起來不同，但是酸奶除了其中的乳酸菌等有益菌之外，其他營養成分與牛奶是一樣的，所以想補充蛋白質又不喜歡或者不能喝純牛奶的話，完全可以用酸奶來代替。而且酸奶在製作發酵的過程中，乳酸菌分泌乳糖酶且分解了很大部分乳糖，所以乳糖不耐受人群也是可以適量飲用的。

而且酸奶中還含有乳酸菌、雙歧桿菌等有益菌，不但能補充蛋白質、鈣質以及多種維生素、礦物質之外還能為腸道補充多種有益菌，讓腸道更加健康，緩解便秘。但是在飲用酸奶的過程中要注意的是，酸奶不要加熱，高溫會殺死有益菌。室內回溫或者用低於35度的溫水溫一下也是可以的。

除此還要注意的是，酸奶中還含有大量的糖分，真正的酸奶是純酸的，我們喝到的酸甜味道是加入了大量的糖來改善味道的，如果大量的飲用酸奶，糖的攝入量會變多，不但不減肥反而容易發胖。

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江一魚

當然可以了！

酸奶是奶及奶製品的常見品種之一。酸奶是指在消毒的鮮奶中接種乳酸桿菌後經發酵培養而成的奶製品，易於人體消化吸收。酸奶中除了乳糖分解成乳酸外，其他的營養成分基本沒有變化。

也就是說，酸奶中的蛋白質含量和牛奶沒差別。平均含量最低3%，酸奶經過發酵後，蛋白質更易於消化吸收。

所以，喝酸奶同樣也是優質蛋白質的良好來源。每天300ml，補充蛋白質在9-10克。

不喜歡和純牛奶可以用酸奶代替營養攝入嗎？

完全可以！

首先，酸奶和純牛奶的營養價值相當，營養成分含量也差不多。

其次，如果喝牛奶有不耐受者，可以酸奶代替，因為，酸奶中的乳糖分解成乳酸，更易吸收。

再次，酸奶中所含的有益菌，比如乳酸桿菌和雙歧桿菌，還可以促進鈣、鐵、鋅等營養素的吸收。為人體提供額外的健康益處。

所以，經常喝酸奶，可以緩解便秘，改善乳糖不耐症，降低心血管疾病、糖尿病和慢性腎病的風險。增強人體免疫功能等。

綜上所述，日常生活中，無論喝酸奶、純牛奶都可以，也可以交替著喝。

李愛琴營養師

這裡可以明確的說，酸奶是可以補充蛋白質的。而且如果大家不喜歡喝純牛奶，因為味道可能有一股羶味或者澀澀的沒有什麼味道，那麼可以用酸奶來代替牛奶中的營養的攝入。

但是值得注意，酸奶需要冷藏保存，腸胃不好的人不要喝太多，牛奶是可以溫熱一下的，所以這個要注意了。也就是說我們喝牛奶還是要根據自己身體情況來，喝好牛奶或者酸奶才能讓你更健康。

圖片來自於網絡，如有侵權請聯繫刪除。

二姐美食

營養師小糖來為大家解答。喝酸奶當然是可以補充蛋白質的，酸奶是經牛奶發酵而來的，和牛奶的營養成分大體上差不多，主要是酸奶中接種了一定量的益生菌，且乳糖含量很低。而牛奶中的乳糖含量較高，有些乳糖不耐受人群喝牛奶容易腹瀉，但喝酸奶就能夠完美的避免這個問題，還能促進腸道健康。而且酸奶經發酵後，其中的蛋白質變得更好吸收了，完全不輸給牛奶。

要說酸奶有什麼缺點，主要是含糖和保質期較短。原味酸奶味道不佳，廠家一般都會往其中添加糖，市面上一瓶100克的冷藏酸奶，其含糖量通常在12克左右，這對於減肥和高血糖人群來說無疑是不利的。所以大家在購買酸奶時，要看清楚包裝袋上的營養成分表，儘量選擇含糖量低的。

酸奶有冷藏酸奶和常溫酸奶之分，站在營養的角度上，冷藏酸奶的營養價值要比常溫酸奶高，更推薦大家買冷藏酸奶，而不是灌裝的常溫酸奶（添加劑更多，營養損失更嚴重）。

一般情況下，酸奶每日可以喝100-300克，喝太多了容易腹脹。建議喝原味酸奶，自己再搭配一些草莓、獼猴桃、藍莓等漿果來調味，這樣喝酸奶最健康。

希望小糖的回答能夠幫到朋友們，更多健康飲食知識我們在後期問答中繼續分享！

糖人健康網

酸奶自然是可以補充蛋白質的，選擇合適的酸奶也可以代替牛奶的攝入。

酸奶和牛奶其實就是“一個人”，只是換了件馬甲罷了。酸奶是牛奶發酵後的產物，它們的營養價值大致相同，並沒有打折扣，變化最大的可能是牛奶中含有的“乳糖”成分，在發酵過程中轉化成了“乳酸”，這個變化應該是個優勢，因為很多朋友喝牛奶會消化不良，甚至會引起反胃、頭暈、腹瀉、噁心想吐的狀況，這大概是因為有“乳糖不耐受症”，這些人群缺乏或缺乏分解乳糖的酶，所以並不適合大量喝牛奶，而酸奶恰好解決了這個問題，既然乳糖轉化為乳酸了，大家自然就略過了乳糖不耐受這一關。經過發酵後，酸奶中的營養成分也變得更利於被吸收，所以不愛喝純牛奶的朋友喝酸奶也是可取的。

酸奶和牛奶一樣有兩件最受歡迎的“法寶”，就是富含優質蛋白質，也有豐富的鈣質，基本可以滿足人體一天中1/3所需。另外其中也有豐富的脂溶性維生素成分和多種礦物質。奶類食物中含有卵磷脂成分，它能夠抑制血管壁沉積雜物，預防動脈粥樣硬化的發生，對保護心腦血管也有好處，另外它還是大腦神經遞質的組分，有助於大腦智力發育。酸奶因為添加了有益菌的緣故，所以冷藏酸奶中還含有有益菌，有益菌被攝入後雖然會快速被殺滅，不過它們會釋放一些酶，能夠幫助消化吸收，也有助於提高消化能力，預防胃脹。在我們吃一些辛辣刺激的食物前可以適當吃點酸奶，酸奶能在胃黏膜表層形成保護膜，避免它受到更強的刺激。

既然酸奶這麼好的話，為什麼很多人還是選了牛奶？

一個是性價比的問題，牛奶必然是要便宜很多的，另一點就是，酸奶大部分都是加工類食品，其中少不了會迎合消費者口味，添加大量添加劑，其中最讓我們煩躁的就是大量糖分。我們愛喝的XX牌的瓶裝酸奶，一瓶能提供200~300大卡的熱量，就是因為其中添加的糖分其實是很足的。而大部分酸奶也都屬於“風味酸奶”，只要我們留心觀察，就會發現營養成分表裡基本都能看到白砂糖、蔗糖、葡萄糖漿、麥芽糖等等字樣，還有一些甜味劑成分，所以可想而知，酸奶的確好喝，不過在這個過程中，我們可能會攝入更高糖分。

所以如果要用優質的風味酸奶代替牛奶並非不行，但一定要控制攝入量，避免遊離糖攝入的過多，否則可能倒置肥胖、高血糖等不利的症狀。很多減肥的朋友反倒認為酸奶能減肥，實際上酸奶只是能提供更好地飽腹感，避免我們攝入過多額外熱量，如果喝多了沒準會助肥。推薦風味酸奶每日也在250ml就足夠了，不要因為好喝就放肆喝；也可以選擇原味酸奶/無糖酸奶，不過這樣的酸奶可能就並不一定是我們喜歡的那個酸奶了，它們口感可能會很酸，如果是處理過的可能會味道很淡，口如嚼蠟，並不一定好喝，但因為質量好，工序多，反倒更貴，所以這樣一想，還不如喝上我的純牛奶了。推薦自制酸奶，現在酸奶機便宜，益生菌好買，自制酸奶口味也不錯，這樣就能避免過多添加精製糖的問題了。

購買酸奶一定看清楚營養成分表，優質的酸奶至少含有3%的蛋白質，100g中至少含有120mg鈣質，如果這個都不能做到，那麼它和甜飲料就沒什麼區別了。說到甜飲料，倒是有很多冒充酸奶的飲品，我們可以稱它們為“含乳飲料”，可能加入了一些奶粉類物質，或直接就是用奶精、水、糖、增稠劑等勾兌而來，在人工加入一些無機鹽，這樣的飲料有不少，XX快線就是如此，這樣的飲料其實營養價值並不高，但小朋友們特別喜歡，不推薦多喝，因為糖分含量較高，孩子可能會造成挑食、偏食的情況。

只有營養師知道

不喜歡喝牛奶的人可以用酸奶代替補充蛋白質

純牛奶接種乳酸菌，經過發酵後做成的酸奶，蛋白質沒有減少，完整地保留了純牛奶的營養成分。經過發酵，遊離的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收，同時乳糖減少，使乳糖酶活性低或有乳糖不耐症的人易於接受。並且由於酸度增加，有利於保護維生素，酸奶中的維生素A、維生素B1和B2 含量與純牛奶基本一致，但葉酸和膽鹼卻有增加。

但是，市售的酸奶大多數不只是純牛奶和乳酸菌這兩種成分。為了滿足人們不同的風味和口感需求，通常會添加蔗糖、果醬以及乳化劑和增稠劑等其他成分。我這一次的回答僅從蛋白質含量方面介紹如何挑選酸奶吧！

• 根據國家標準，純牛奶（滅菌乳）的蛋白質含量下限是2.9g/100g，也就是每100克牛奶含蛋白質不低於2.9克。

• 發酵乳的蛋白質標準：注意看標籤上的“產品類型”或“產品種類”。酸乳/發酵乳的蛋白質含量下限是2.9g/100g，和純牛奶的要求是一樣的。而風味酸乳/風味發酵乳的蛋白質含量下限是2.3g/100g，這是因為增加了食品添加劑或營養強化劑、蔗糖、果蔬、穀物、堅果等其他食物成分，從而蛋白質的百分比會有所下降。

• 蛋白質含量低於2.3g/100g的就是含乳飲料或其他飲料了，和我們所說的酸奶或發酵乳根本不是同一產品類型，從補充優質蛋白質和鈣的角度來說不予考慮。

小結：可以用酸奶代替純牛奶補充蛋白質。選擇酸奶的時候要看產品標籤和營養成分表，產品類型為：酸乳/風味酸乳/發酵乳/風味發酵乳；蛋白質含量越高越好，不低於2.3g/100g，最好是高於2.9g/100g。

我是營養師小蕾。喜歡我的分享請動動手指點個贊和轉發支持下唄~😉

小蕾Shirley

酸奶是優質的蛋白質來源，完全可以替代純牛奶，甚至比純牛奶更優。但有一個前提是低糖，最佳是原味。在此說明一下，這裡提的酸奶是指含有活乳酸菌的發酵奶，需要冷藏保存，具有下列特點。

那些標榜“乳酸菌”的常溫奶飲料，如x力多，x益C，這些偽酸奶不作討論。

1.酸奶主要營養成分=純牛奶。

酸奶就是純牛奶的發酵品，從液態變成固態，營養物質沒有任何丟失。牛奶中蛋白質的氨基酸種類和比例與人類接近，幾乎可以100%被人體吸收，是最優質天然蛋白質來源，也正是因為如此，純牛奶是嬰兒配方奶粉的主要原料，而酸奶不過是純牛奶的變體，蛋白質含量和成分沒有任何改變，當然也是補充蛋白質的最優良來源。

2.酸奶更容易消化吸收，是適合乳糖不耐受者最好的奶製品。

什麼是乳糖不耐受?指人體小腸分泌的乳糖酶缺乏或活性下降，導致牛奶中的乳糖沒有充分消化分解，部分乳糖隨腸運動至結腸，被結腸菌群酵解成乳酸和二氧化碳等氣體，這兩樣東西會導致腸蠕動增快，腹痛腹瀉腹脹，尤其在空腹喝牛奶時，對腸壁刺激更明顯，症狀隨之明顯。除了先天性乳糖酶缺乏，大部分人群乳糖酶隨年齡增長分泌減少，尤其在我國，成人出現乳糖不耐受很常見。

酸奶中的乳酸菌不同於上文的結腸菌群，是一種益生菌，多為桿狀。

這種乳酸菌在發酵過程中，將牛奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳酸，更易被人體吸收；在代謝中合成葉酸和B族維生素；產生有機酸和特殊酶系可促進牛奶中礦物質吸收，如鈣、磷等元素。所以，酸奶是乳糖不耐受人群最適宜奶製品，這個角度考慮，酸奶比純牛奶更好。

補充一個知識點：

商家所吹噓含多少多少的乳酸菌沒有很多價值，這些活乳酸菌到了胃腸道，經胃酸和胰液的強大作用，幾無生存可能。

3.最好的酸奶是原味，次好是低糖的，添加糖太多有損健康，甚至抵消了酸奶的益處。注意看食品標籤。

原味酸奶指不額外添加糖的，含糖量<5%。純牛奶中含糖量4~5%，這個就是酸奶不添加糖的標準。

低糖指含糖量<10%，這個還能接受。

含糖量在10%以上的果斷放棄。

最最好的酸奶自己做，炫耀一下我自己做酸奶，調入水果後味道棒棒噠😄😄😄

喝酸奶當然可以補充蛋白質，酸奶是純牛奶經過益生菌發酵而成的，為了改善口感和風味，會額外的加一些糖，但普通酸奶的蛋白質含量基本與純牛奶相當，都是3%左右。可以補充蛋白質。同時喜歡有味道的朋友不妨試試湯臣倍健這款香草味的，淡淡的香口感不錯！

關鍵字: 健康 牛奶 純牛奶