今天看看冰箱裡面的存貨發現家裡還有很多年前買的雞爪,今天準備做雞爪吃。雞爪在菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,多皮、筋,膠質大,並且雞爪的營養成分可是很高很高的,還有豐富的鈣質和膠原蛋白,多吃雞爪我們不僅能軟化血管,還能使我們的皮膚變得更加水嫩光滑,還可以保持彈性,從而有效的防止肌膚的衰老,以及皺紋的生長。雞爪它不僅口感嫩滑,嚼起來也很有筋道,受到了很多人的喜愛。
其實雞爪的做法豐富多彩,有麻辣雞爪、滷雞爪,紅燒雞爪,不管哪一種做法,做出來的雞爪都是非常誘人的,讓人越啃越香,越啃越過癮。由於家裡材料有限,今天做紅燒雞爪,紅燒雞爪要想燒的好吃,燒的軟糯入口,色味俱全,也是很考驗技術水平的,需要一些小小的技巧的,雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時間來調整,喜歡吃有嚼勁的就煮的時間短點兒,喜歡吃很酥爛的就延長煮的時間,做好後吃起來也很有筋道。下面來和大家說下具體做法:
紅燒雞爪用料:雞爪600克,香蔥4根,幹辣椒2個,生薑15克,料酒20毫升,青花椒1克,白醋5毫升,八角1個,香葉5片,老抽醬油10毫升,蠔油20毫升,精鹽5克,雞粉0.5克,食油油30毫升,
紅燒雞爪做法:
1、準備新鮮的雞爪。
2、在流動的水下衝洗乾淨。
3、剪除雞爪的指甲。
4、剁成兩段,再次洗淨。
5、冷水下鍋,加料酒,青花椒,給雞爪焯水。焯水的雞爪再次洗淨瀝水備用。
6、各式配料準備。
7、炒鍋內注入食用油,下八角,香味,幹辣椒,蔥白。
8、煸出香味後下雞爪翻炒。
9、炒至表皮略焦黃時淋入老抽醬油。
10、一直翻炒至食材上色。
11、加入熱水,需沒過食材。
12、大火燒開後加入蠔油。
13、加精鹽。
14、轉中小火,蓋鍋蓋燜20分鐘左右。
15、加雞粉調味。
16、大火收汁,出盤即可享用。
烹飪技巧:
1:雞爪焯水後儘量瀝乾水份,防止下鍋後濺油。2:焯水的時候,加少量的白醋,可防止雞爪破皮。3:雞爪的指甲要全部清理乾淨哈。4:雞爪下鍋後多翻炒一會,讓其更加入味哈。
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