幹炸蘑菇是一道以鮮菇作為主要食材，以精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥姜作為調料炸制而成的美食，口味家常味。
一般炸蘑菇，常用三種方法：
第一種方法是幹炸，口感外酥裡嫩，不用調糊，操作簡單，適合廚房小白和所有人操作。
第二種方法就是軟炸，用雞蛋和澱粉麵粉 調糊，技術有點難度，很多人不容易掌握糊的幹稀程度，容易失敗；
第三種方法是脆炸糊，口感特酥脆，水粉糊裡面要加點油，技術也有難度。
食材
主料：蘑菇
輔料：油、鹽、孜然、胡椒粉、玉米澱粉、雞精
做法
1.準備蘑菇。
2.將蘑菇撕成手指寬度的條（別太細了，一炸就糊了），洗淨。
3.鍋裡燒水，水開焯一下蘑菇，然後撈出，擠幹水分（不用特幹）。
4.將蘑菇放盆裡，加適量的鹽，喜歡吃孜然的加點孜然粉，加適量雞精，醃製10分鐘入味（飯店很多不加鹽和調料，炸完之後蘸椒鹽吃也可以）。
5.初學者準備一個食品保鮮袋，放2勺澱粉，將醃製好的蘑菇分次加口袋裡。
6.握住袋口，輕輕晃動。
7.將蘑菇拿起，輕輕抖落表面的澱粉，放盤裡。
8.鍋里加多點油，六成油溫加蘑菇炸。
9.所有的蘑菇炸完放盤裡。
10.鍋裡的油，等待再次升溫。
11.七成油溫，下入所有的蘑菇從新炸一遍。
12.撈出蘑菇，吸油紙吸油裝盤。
幹炸蘑菇成品實拍圖
烹飪小技巧
一定要注意油溫，一定要炸兩次才酥脆
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