在飲食上，只有火鍋，是沒有什麼食材不能被包容的。
羊肉片、肥牛；各種綠葉蔬菜；菌類裡的香菇，金針菇，蟹味菇；塊莖類的紅薯片，土豆片，乾貨泡發的木耳，粉條、粉皮，沒有什麼是不能在火鍋裡涮的。
隨著“武漢新型肺炎疲情”的發展，今年的春節變得不平凡。為了減少疫情，防止人和人的接觸傳染，人們自覺地選擇在家宅著。宅在家就能為國家做貢獻。
閒來無事，看看書，上上網，做做美食，變成了一天的工作。為了能夠抵禦病毒，一定要有好身體，所以，吃飯是不能隨便湊合的，要講究營養均衡，葷素搭配。
想來吃火鍋是葷素搭配最好的方式。
在外面就餐吃火鍋，最講究的是火鍋底料。既然是在家吃，那我們就更講究一些，乾脆做一個羊蠍子火鍋底料。再配上各種綠葉蔬菜，自家用羊腿肉切的羊肉片，做一次美味的羊蠍子火鍋。
羊蠍子火鍋
材料：羊蠍子六塊。羊腿肉半斤切片。
大白菜，生菜，胡蘿蔔一根，土豆兩個，木耳一小把，藕一節切片，蘑菇，白玉北豆腐一塊。
做法：
- 將羊蠍子事先泡水化冰，泡一個小時去掉血水。
- 將洗淨的羊蠍子放入鍋中，倒入適量清水，大火燒開。
- 去掉鍋裡面的血沫子。
- 分別放入兩勺料酒，一勺白糖。薑片8個，大蒜6瓣，辣椒2個，香葉、小茴香、迷迭香少許。
- 大火煮15分鐘，肉湯略變白。
- 轉小火，煮一個半小時。
煮羊蠍子的過程中，準備其他食材。
- 將羊腿肉切片，
- 泡發木耳，
- 洗好白菜、生菜，蘑菇，
- 蓮藕去皮切片，胡蘿蔔切片，土豆切片，豆腐切塊。
當然，你可以準備任何你喜歡吃的綠葉菜以及其他食材。其實沒有什麼食材是不能被火鍋包容的。甚至有人喜歡在涮火鍋的時候，打入一個雞蛋。
你還可以吃各種各樣的魚丸，肉丸，蝦滑。還可以涮粉絲、粉條、豆皮。可以說，幾乎家裡所有的食材都是可以涮的。
- 一個半小時後在羊蠍子鍋裡放入三勺鹽。將大棗，枸杞，桂圓兒放入鍋中。
- 煮好的放了大棗的羊蠍子火鍋底料移至電爐上。
將所有準備好的食材全部端上飯桌。就可以開涮了。
用漏勺從鍋裡撈出一塊大大的羊蠍子肉。是一種快樂的滿足。
火鍋的來歷
我小時候吃火鍋，已經可以用電火鍋了。
有一次爸爸問：“你知道火鍋是怎麼來的嗎？”我當然是不知道，然後爸爸就講開了火鍋的來歷。
他說：“當年火鍋的發明，還真跟部隊打仗有關係。”爸爸這麼說，是因為我從小生活在部隊大院，有代入感。
“不知道是哪朝哪代。有一年冬天，兩軍交戰，有一天，正好快到飯點了，敵人突然攻上來。廚師們已經將所有做飯的食材都準備好了，鍋也已經燒開了，將軍覺得讓戰士們餓著肚子去打仗，那戰鬥力肯定有問題呀。
將軍決定讓戰士們吃飽了飯，帶著渾身力氣去打仗，最差也得吃上幾口。就問廚師怎麼辦？廚師說：乾脆把所有的食材和調料都放到鍋裡，讓戰士們直接拿個空碗從鍋裡撈著吃。
將軍採納了廚師的意見。
戰士們狼吞虎嚥地吃著，雖然只吃個半飽，但食物熱乎乎的，覺得將軍體恤他們，士氣高昂，這一仗打得很勇敢，大勝而歸。
為了慶祝他們的勝利，戰士們想按照戰前的吃法再吃一次。這一次廚師們有了充分的時間做準備，所以不只是準備的食物豐富，還增加了蘸料調味。麻醬調料，香油調料什麼的。有了調料佐味，這次吃著更加美味。
戰士們覺得這種吃法還是挺好的，在戰急時可以應急。所以火鍋這種吃法就保留下來，並且流傳到了民間，成為老百姓喜歡的飲食方式，只是在民間，百姓可以慢條斯理地享受美食。
北京的火鍋店眾多：東來順，小肥羊，陽坊涮肉，呷哺呷哺
爸爸說要想吃到純正的涮火鍋，還是要到東來順去吃炭火火鍋。
後來在逛前門的時候，我們一家三口曾經帶著老媽去吃過東來順的火鍋。東來順的火鍋真的好吃，肉質鮮嫩，調料味美，但是價格很貴。我們沒有什麼特別的情況，通常都是在家裡吃火鍋。
後來，北京的火鍋店多起來，可選擇面也廣了。比如：新點的小肥羊，老點的陽坊涮肉。後來又有了年輕人喜歡的呷哺呷哺。
呷哺呷哺的麻醬調料不但好吃，還可以免費添加。其實，我們家先生調的麻醬調料，可以和東來順的媲美。但是家裡剛好沒有麻醬了，由於新型肺炎疫情，也沒辦法外出購買，我就在羊蠍子底料裡放了三勺鹽，因陋就簡，居然也很美味。
和珅與火鍋
關於火鍋在民間發揚光大，還和清朝有名的大貪官和珅有關。據說乾隆80歲的時候，想邀請全國的長壽老人到北京來和他一起慶生。但那個時候剛好是冬天，天寒地凍，吃什麼菜都容易涼，而長壽老人們年歲通常又比較大。
和珅和大人提了個建議，說吃火鍋吧，底下有炭火不斷的加熱，把菜放進去，菜從鍋裡什麼時候夾出來吃，都是熱的。
乾隆接受了和珅的建議，所以那一次清朝長壽老人的聚餐，吃的就是火鍋。火鍋在民間也就火起來，受到了人們的喜愛。
雖然和珅是個貪官，但不得不承認，他是一個很能洞察乾隆心思，並且很聰明、很會辦事的人。在火鍋的傳承上，他還算是一個有功之臣吧。
作者 鄭華芝
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