古邑安化，位於湘中偏北，資水中游，史稱梅山峒蠻夷之地， “舊不與中國通”。梅山土著人尚武強悍，以獵為生，開山闢地、縱橫百里，雄據186年之餘。宋·熙寧五年朝庭重兵進剿，梅山歸順置縣，取聖諭“歸安德化”之意。安化境域，山高林密，溪流網布。登高望遠，黛浪疊湧，翠波連天。亙古千年，其天湛藍，其水清澈，踏歌覽勝，目不睱接，恍若怡然世外。
臘肉是湖南著名特產。而湖南臘肉以安化臘肉最為出名，色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常。真正的安化臘肉，以山養黑豬肉為原材，採用古法秘方醃製，文火燻烤50天以上，成品肉質緊實，肥肉肥而不膩，瘦肉緊實不塞牙。
正宗的安化臘肉，色澤金黃，不同於一般市面上的臘肉。安化有習俗，過年殺豬，所得肉全部醃製掛於灶上，煙火薰染長達數月。所以味濃味厚，合湖南、四川人口味。無論蒸、炒、煮，都好吃；炒辣椒、做土缽，都是上佳美味。臘菜本來就是湘菜的重要組成部分，而安化山民的土製臘肉又更是地道。
作家、美食家符中士就是湖南人，他在湖南安化山區的農家吃過臘肉，肉有厚厚一層黑煙，熱水洗後切片，一蒸即食，“那味道，哪怕我吃過了這麼多的中西美味、南北佳餚，也至今難忘。就是聞一聞蒸肉時飄散的香氣，也是一種極好的享受。”
安化臘肉的吃法也挺多，一般習慣素炒。先切下一大塊的臘肉水煮，把肉煮軟後切成一片一片的，然後放在碗櫥裡備用，要吃臘肉時就拿出適量的一部分。炒鍋放油燒熱，先放肥肉，炸出油後再放瘦肉炒。炒臘肉是不用放鹽的，因為臘肉醃製的時候已經放了足夠的鹽，最後只加一點大蔥。臘肉的另外一個做法是蒸。用一個大碗，下面放油豆腐或豆豉，上面放切成片的臘肉，在高壓鍋裡一蒸，香噴噴的臘肉就做好了。（網絡綜合，責編/李玉良）
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