年夜飯：中國人一年之中最重要的一頓飯即將開席。如果用一道菜餚來喚醒揚州人記憶中的年味，這一道菜必定是很多老揚州的最愛，也是不少揚州人年夜飯裡的重頭戲。它就是——全家福。
揚州人又稱它為盆菜或雜燴，用魚圓、蝦圓、肉圓、肉皮、蛋餃、菜心等燒製而成。全家福寓意幸福、美好、團圓！這幾天，記者市場探訪時看到，很多市民一早就排隊去買製作全家福的食材，多店家連夜加班製作，除夕前一天就已經賣斷貨。
連夜加班製作供不應求
1月22日晚上9時左右，四季園農貿市場幾家銷售雜燴食材的店家還在加班營業中，圓滾滾的魚圓下到熱氣騰騰沸水鍋裡，一陣高溫加熱，雪白嫩滑的魚圓浮在水面。“魚圓白天賣光了，晚上再做，備貨不多了。”店家告訴記者，剩下的蝦圓子也不夠賣了，食材都是新鮮製作，白天賣完了只能趁著晚上再備貨，現在很多市民很講究，圖吃個新鮮，在年三十前一兩天才來購買。
“水下的魚圓已經沒有了，只剩下其他炸圓子。”市場一位銷售興化魚圓的店家告訴記者，年前是市民買雜燴的高峰期，不到年三十就要賣光。
市場西門外口的萃園橋盆菜分店，依然有市民來買各種圓子。有店員忙著將一筐筐肉圓、肉皮等食材從送貨車上抬下來搬進店裡。“一早5點多就有市民在門口等著，到上午9點左右是小高峰，老店那邊一早就排長龍。”店員表示，店裡銷售的食材都是從萃園橋盆菜老店運過來的，老店那邊負責加工製作，四季園分店只銷售，年前這一個星期是銷售高峰期，很多都是老顧客。
記者在櫥窗上貼的價目表上看到，肉圓25元/斤、肉皮12元/斤、雜燴20元/份。店員告訴記者，受今年豬肉價格上漲影響，豬肉類製品價格相對上漲，去年肉圓價格不到20元/斤，考慮到肉皮很多揚州市民購買量大，薄利多銷只漲了2元。
全家福帶來幸福的年味
1月23日早上7時左右，記者在四季園農貿市場外看到，幾家銷售雜燴食材的店門口已經擠滿市民排起長隊，不少店家已經供不應求，準備中午賣完就打烊了。
“買好魚圓、蝦圓，回去加筍子、木耳、鵪鶉蛋、魚肚、菜頭一起煮，全家福就相對圓滿了。”排隊的沈先生今年68歲，他告訴記者，過年全家福是不能缺少的菜，象徵了大團圓，這道菜老少適宜。
一位買到3份雜燴的孫阿姨一臉笑容，感覺搶到了寶貝。“一早就過來排隊了，再不買要沒貨了，我給兩個女兒一人送一份過去。”孫阿姨說，燒雜燴是春節期間必須要做的菜餚，她小的時候，雜燴裡的食材並沒有現在這麼豐富，能有肉圓和皮肚就算幸福了。
“年夜飯必須要有燒雜燴，就像揚州人逢年過節要吃安豆苗和水芹菜一個道理，有特殊寓意。”市民孫先生表示，萃園橋的盆菜是老揚州人的記憶，過年來買各種圓子回去燒雜燴是慣例了，女婿愛吃雜燴，前幾天他特意做好雜燴真空包裝寄到了在外地過年的女婿那裡。孫先生認為，全家福不僅是一道菜，也是老揚州人對春節的回憶與情懷。
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